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家常炖牛肉的做法详细步骤?

2023-09-03 14:28:38湖北菜1

一、家常炖牛肉的做法详细步骤?

牛肉洗干净,切成块焯水牛肉洗干净,切成块焯水冲洗干净,放锅里生姜花椒加水大火烧开撇去浮沫中小火慢炖

二、炖牛肉的步骤?

家常清炖牛肉汤&材料清单

主料:牛腩肉(或牛腱肉)3~4斤

辅料:生姜4块,香葱,香菜,

香料:砂仁4个,肉蔻2克,白芷1.5克,山楂数小片,橙皮少许,白胡椒粒,干辣椒

制作过程:

步骤1|先将买回家的牛腩或牛腱肉分切成均匀的大块状,然后放到清水中浸泡滤血1~2小时,把牛肉中蕴含的大量血水通过浸泡大部分析出,这是炖牛肉汤时第1个必要操作。

步骤2|牛肉浸泡洗净之后,开始焯水,牛肉冷水入锅,淋入少许料酒,放入姜片,开火将汤水烧开,此时有大量血浮沫溢出,要将其撇除干净,直到没有多少血浮沫冒出的时候,就可以将牛肉从汤锅中捞起,再用温热水进行清洗,这是炖牛肉汤时第2个必要操作。

步骤3|牛肉彻底洗净后,就可以开始着手准备炖煮了,汤锅中加入足量清水,放入点干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂,大火煮开,再把牛肉块放入锅中,并大火烧沸。

步骤4|继续保持中大火先炖30分钟,让牛肉炖得稍微带有软感了,再将其从汤中捞起,适当切片切块,切好之后再放回锅中,下点盐,烧开改小火将牛肉炖至绵软而不烂的状态,这个过程大约需要30~50分钟。

步骤5|炖好到点,就可以根据喜好,往里撒点葱花、香菜、白胡椒粒增添鲜香,清炖牛肉汤就炖好了,食用的时候,煮个面条一起吃,牛肉汤面别提有多好吃。

三、炖牛肉步骤?

食材:牛肉一人份、料酒适量、葱两根、姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角两颗、干辣椒两颗、红茶适量、干山楂适量、食用油适量、盐适量、黄豆酱适量、酱油适量、蚝油适量

1、将牛肉切成大小合适的块状,可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩,肥瘦搭配,会让炖出来的牛肉口感更加多样,记得牛肉不要切得太小块,因为牛肉在经过炖煮之后会缩水变小。

2、将切好的牛肉放在水中浸泡两小时,这样能将牛肉中的血水浸出,才能更好地去除牛肉中的腥味。

3、在浸泡牛肉的过程中,将葱打成葱结备用,姜改刀切成姜片备用。

4、准备一锅水,加入料酒,姜片和葱结,将牛肉凉水下锅焯水,加入牛肉后,把火力转成大火,焯水三分钟,焯水过程中要及时撇去锅中的浮沫。

5、另外准备一个锅,锅内倒油烧热,加入焯过水的牛肉进行翻炒,翻炒过程中加入适量盐、黄豆酱、酱油,翻炒至牛肉表面变色,捞出备用。

6、将八角、香叶、桂皮、干辣椒、红茶、干山楂放入空的调料包中,这样在吃牛肉时就不用担心吃到调料了。

7、将炒至变色的牛肉放入高压锅内,加入没过牛肉的热水,加入装有八角等调料的调料包,盖上锅盖,炖煮半个小时,即可捞出装盘。

四、炖牛肉的家常吃法?

炖牛肉食材清单:食用油适量,油炸小米椒适量,香其酱10克,花椒粒一小捏,葱段适量,红烧酱油2克,甜面酱 10克,香叶 一片,鸡精2克,牛肉300克,桂皮 一小块,八角 半个,盐少许,干辣椒 适量,姜3片,白萝卜100克,香菜一根。

做法:

1.先切姜片,葱切段,萝卜切小块。肉切小块。水烧开倒入肉块。打水焯捞出沥干水备用。

2.起锅烧热加油,放入葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。放入香其酱。再放入甜面酱,再放红烧酱油。

3.倒入牛肉大火翻炒,加入适量的开水。再放入八角、桂皮、香叶,盖上锅盖大火烧开转中火慢炖。

4.炖半小时左右加入萝卜,炖熟、收汁调入鸡精,再放适量的盐,撒上香菜,最后放入油炸小米椒。一道美味的炖牛肉就做好了。

五、家常炖牛肉的做法?

1. 将牛肉洗净切成大块。

2. 在锅中放入没过牛肉的水,加入约50ml料酒,静置15分钟。

3. 15分钟后将水倒掉,重新放入清水,没过牛肉5cm-10cm。开大火做锅。

4. 随着水温逐渐升高,将浮在表面的血沫子撇除,这个过程中一直开大火。

5. 加入半棵葱,4片姜片,2个大料,2片干柠檬片,适量花椒、桂皮、香叶、肉蔻、草蔻、陈皮、白芷、八角、丁香等调料放入锅中。同时加入老抽,依个人口味,如喜欢深色肉则多加些。盖上锅盖,转为中小火炖煮1小时。

6. 1小时候打开锅盖,依个人口味加入适量盐,再盖上锅盖炖煮20分钟即可。

六、炖牛肉的家常做法?

炖牛肉是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的做法:

材料:

- 牛肉块(适量)

- 洋葱(1个)

- 胡萝卜(1个)

- 生姜(适量)

- 蒜(适量)

- 料酒(适量)

- 酱油(适量)

- 盐(适量)

- 红枣(适量)

步骤:

1. 牛肉块洗净备用。洋葱、胡萝卜切成块状,生姜切片,蒜切碎备用。

2. 锅中倒入适量的水,加入牛肉块和料酒,大火煮开后撇去浮沫。

3. 将洋葱、胡萝卜、生姜、蒜和红枣放入锅中,加入适量的酱油和盐,搅拌均匀。

4. 将锅盖盖上,转小火慢慢炖煮,约2-3小时,直到牛肉变得软烂入味即可。

注意事项:

- 炖煮时间可以根据牛肉块的大小和个人口感来调整。

- 如果想让牛肉更加入味,可以在炖煮前先将牛肉块用料酒和酱油腌制一下。

- 如果喜欢口感更加清淡,可以不放红枣。

七、炖牛肉家常吃法?

原料:牛腰窝1700克,八角3颗,大葱1根,砂仁3粒,白芷1片,白蔻3粒,桂皮2小块,干红辣椒2个,香叶3片,花椒1撮,酱油适量,盐适量

做法:1.牛腰窝清洗干净;

2.切成3、4公分的大块;

3.入凉水锅中,中火煮开;

4.煮牛肉时,将香料准备好,不必完全和我的一样,可根据口味来调整;

5.牛肉煮开后,转成小火,用筷子将牛肉夹出来,一边夹一边在锅里涮,不要让血沫沾在牛肉上;如果用漏勺捞,会有大量的沫子在肉块上,显得非常不干净;

6.焯过水的牛肉入炖锅中,将香料、酱油一并入锅中;

7.翻拌均匀,让肉块都沾上酱油色后,加入热水,水没过牛肉为宜,盐先不要放,会影响牛肉的成熟;

8.我用的电炖锅,选择“红烧牛肉”的程序,时间定为3小时,如果你用普通炖锅,小火慢炖3小时左右;估计差不多的时候,夹一块牛肉尝尝成熟度和咸淡,加入适量的盐,盖盖,继续炖30分钟;

9.喷香喷香的牛肉炖好啦!开吃喽!

八、家常炖牛肉方法?

番茄土豆炖牛肉

食材:

牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、

姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖

做法:

1牛肉切好,冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸,捞出控干备用

2锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香,倒入牛肉翻炒一会,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁

3加入适量清水,煮沸转小火炖40分钟后,加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味,继续煮至土豆软烂,最后撒上葱花即可

红焖萝卜炖牛肉

食材:

牛肉800克,白萝卜1个,料酒1勺,酱油2勺,蚝油1勺,花椒粒,八角1个半,香叶2片,干辣椒5个,葱,姜片,白糖1勺,豆瓣酱1勺,辣椒油1勺

做法:

1、牛肉和萝卜切大块,牛肉冷水下锅放入一勺料酒和几片姜焯水10分钟后捞出。

2、锅中热油。放入花椒粒,八角,香叶煸香,加入葱姜,一勺豆瓣酱,辣椒油一勺,加入牛肉块翻炒几下

3、加入酱油2勺,蚝油1勺,白糖1小勺翻炒均匀后加热水,盖住煮开后加入一勺盐炖45分钟以上,打开加入萝卜再炖20分钟就好了!这道菜好下饭,也适合做火锅汤底,快尝尝吧!

茄汁萝卜炖牛肉

食材:

牛排两块,白萝卜一个,番茄两个,葱姜适量。

做法:

1.牛排提前解冻,用厨房纸吸干水分,切小块,番茄去皮切小块,萝卜切小块,生姜切片。

2.锅中放清水,牛肉冷水下锅,放葱姜和一勺料酒,焯水捞出后用温水冲洗干净。

3.锅中放油,放生姜爆香,放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒,放番茄翻炒出汁,放没过食材的开水,小火炖40分钟。

4.牛肉炖软烂,放萝卜,放适量的盐,再炖20分钟,撒上香菜即可出锅。

萝卜炖牛肉

食材:牛肉600克,白萝卜半根,冰糖少许,生抽2勺,老抽半勺,醋1勺,盐少许,生姜,大蒜,八角,花椒

做法:

1.白萝卜切成滚刀块备用,牛肉切成小块,放入锅中焯水,撇去浮沫,然后洗净沥干水分。

2.锅中热油,放入冰糖,八角,生姜,花椒,大蒜炒香,然后倒入牛肉翻炒至上色均匀。

3.炒好的牛肉倒入东菱养生锅中,倒入适量的水,选择快煮功能,煮开后再转慢炖,煮一个小时。

4.把白萝卜放进去,加入少许的盐,炖20分钟,最后出锅撒上葱花即可。

法式红酒炖牛肉

材料

牛肋条 500g,红酒 80-100ml,洋葱 半个,番茄 1-2个,红萝卜 1根,西芹 半棵,蕃茄酱 30g,冰糖 10g,百里香 2-3根,蒜头 2瓣

制作方法

1牛肋条解冻,吸干血水;把番茄去皮切粒,红萝卜、洋葱、西芹切块备用!

2平底锅热锅加入适量的黄油或橄榄油,放入牛肋条煎至表面金黄!

3锅中保留煎好牛肋条的油,热锅把洋葱炒香后依次放入红萝卜、西芹、番茄,让番茄炒出汤汁后放入牛肋条和番茄酱一起翻炒!

4加入红酒,倒入清水没过牛肋条,放入冰糖煮至沸腾后换到焖锅中!

5倒入焖锅后,大火至沸腾后,调至小火,加入百里香,盖上盖子炖煮大概1小时,过程中要时不时搅拌一下,这样香喷喷的红酒炖牛肉就完成了!

无水日式炖牛肉

材料

薄牛肉片300g,土豆大3个,洋葱大2个,胡萝卜1根,小葱适量,酱油生抽30g,日式浓缩高汤15g 高汤粉末也可以糖15g 日本比较偏爱甜口(魔芋丝适量 我没放)

做法

1洋葱切成扇形,一个大概切6或者8份儿。胡萝卜和土豆切成大块。炒洋葱,至发软透亮。

这一步虽简单无聊,但很重要,洋葱的辣味转为甜味,会让之后的肉菜更好入味。

2放入切的大块胡萝卜土豆,再继续翻炒1-2分钟。加入牛肉片,放在蔬菜上,加入调料,盖上锅盖中火煮10分钟。打开锅盖,搅拌肉菜,再煮。

这时应该能看到很多水分,除了调味料以外都是蔬菜里的。完全不用担心糊锅。

3时不时搅拌,直到土豆煮软。撒上葱花就可以了。可以尝一下,需要时可适量添加适量生抽。

北豆腐炖牛肉

食材:牛腩肉300克,北豆腐300克,葱、姜、蒜、八角、花椒适量,红油豆瓣酱1茶匙,生抽2勺,老抽1勺,冰糖1小块,蒜苗适量、盐适量,食用油适量。

具体做法

1买来的牛肉用清水浸泡2个小时以上,中途换两次水,尽可能地泡出血水,准备一块北豆腐。

2北豆腐切成三角块,锅中倒油,油温七成热,放入豆腐块,炸至外皮酥脆捞出控油。

3牛腩肉逆着纹理切成片,葱、姜、蒜切好备用。

4锅中无需倒油,倒入牛腩肉干煸,将牛肉中的水分煸炒出来,这样更有效地去除了牛肉的腥味。

5牛肉水分煸干之后,淋入两勺食用油,放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。

6加入没过牛肉两厘米的开水,加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖,大火煮开。

7盖上锅盖,继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。

8牛肉炖烂,加入炸好的豆腐,根据口味添加适量盐,炖至豆腐入味即可。出锅撒上一些蒜苗增香。

香辣土豆炖牛肉

材料

牛肉500克,土豆1个,青椒1个,姜2片,蒜2瓣,大葱适量,八角1个,桂皮1块,香叶1片

糖1粒,牛肉酱2勺,豆瓣酱半勺,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,老抽半勺

做法

1、土豆和牛肉切块,牛肉冷水下锅放料酒煮开,煮3分钟捞出冲洗干净沥干水分

2、锅里放适量油烧热,放牛肉酱和豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜翻炒均匀,倒入牛肉,糖料酒生抽老抽蚝油桂皮八角香叶翻炒均匀

3、加入适量的水没过牛肉,盖上盖子大火烧开转小火煮50分钟

4、然后加入土豆,适量的盐,盖上盖子小火煮至土豆软烂,放青椒翻炒均匀,大火收汁即可

番茄白菜炖牛肉

食材:牛肉500克 白菜300克 番茄400克 葱1段 姜5片 蒜3瓣 八角1个 桂皮1小块 冰糖6粒 盐适量 热水适量 食用油适量 红干椒5个

步骤:

1牛肉切块冷水下锅,淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用。

2番茄烫去皮切块,白菜撕成小片,准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。

3起油锅下牛肉翻炒变色,加入配料炒香,下番茄翻炒均匀。

4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒,添入热水大火煮沸,改小火炖煮约一小时。

5下白菜拌匀继续炖十五分钟左右,根据个人口味酌情加盐,撒葱段即可。

番茄土豆炖牛腩

食材:

牛腩2斤,土豆2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒

做法:

1番茄和土豆去皮切块,牛肉洗净切块,冷水下锅,加葱姜料酒煮开,撇去浮沫,捞出冲洗干净沥干水份备用

2锅中入油下冰糖,小火翻炒至香油色,倒入牛肉翻炒均匀上色,加葱姜八角桂皮香叶干辣椒炒出香味(内壁耐磨的锅直接少洗一个炒糖色的锅,哈哈,真香)

3加入番茄块翻炒炒出汤汁生抽2勺老抽1勺蚝油2勺翻炒入味,倒入适量开水,大火煮开转小火盖盖焖煮1小时,放番茄块和土豆块,加适量盐炖10分钟至土豆软烂,出锅前加少许胡椒粉调味,收汁即可~汤汁不用收太多,用来拌饭真的太香了

九、炖牛肉的步骤和调料?

炖牛肉需要的调料有黄油 50g、面粉少许、洋葱 150g、蒜 一瓣、月桂叶 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、盐 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒酱 一茶勺、番茄糊 一茶勺。;炖牛肉的步骤如下:;

1、新鲜牛里脊切块。

2、裹上面粉。(面粉会让炖牛肉的汤汁变浓稠);

3、开小火,放入50g黄油待其融化,放入牛肉煎至表面变色。

4、盛出牛肉留下油,接着煎培根,煎至表面变色。

5、取汤锅,放入煎好的培根、切好的洋葱片和一瓣蒜。

6、放入月桂叶和百里香。

7、再放入迷迭香、黑胡椒酱、番茄糊、糖和盐。

8、放入牛肉,加入清水,放入少许欧芹碎,开小火慢炖一小时。;

9、即食

十、沧州炖牛肉的家常做法?

主料~牛肉500克  

辅料~白糖  盐  陈皮  香叶  葱姜  味精适量

步骤

1.牛肉(肋条)、陈皮、葱姜、香叶。

2.把牛肉切块。

3.去异味:将牛肉块,冷水入锅,放入一块陈皮。

4.烧开后,煮1分钟左右。

5.捞出、冲洗干净,备用。

6.锅中加水,放入陈皮、葱姜、香叶。

7.烧开后,放入备用的牛肉。

8.小火煮制90分钟左右,煮到8分熟时加盐、白糖调味。

9.煮到牛肉软烂,加一点点味精提鲜(也可不加)。

10.出锅盛入碗中即可食用。

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