黄焖鸡酱料做法大全？ 辣味黄焖鸡做法大全？

一、黄焖鸡酱料做法大全？

十三香配方：陈皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g，全部打成粉末备用。

酱料配方：十三香粉4克、精盐20克、姜黄粉2克、白砂糖35克、海天蚝油35ml、生抽80ml、鲜汤180克（鸡架和猪大骨熬的汤）。

食材：新鲜鸡腿500克、香菇20克、老姜50克、葱段20克，食盐、食用油适量。

做法：

1.鲜汤烧热，然后放入上述所有的酱料，小火熬煮10分钟左右，形成比较浓稠汤汁时，就是做黄焖鸡的酱料。

2.将新鲜鸡腿洗净，浸泡2-4小时，然后切成块，焯水后备用，香锅切成片备用。

3.锅底给适量食用油，放入姜片、葱段鸡块进行炒香，然后加入适量的上述做好的酱汁，还加入适量鲜汤，大火煮开，小火焖煮30-40分钟（25分钟时，加入香菇片），最后加入适量食盐即可起锅。

二、辣味黄焖鸡做法大全？

辣味黄焖鸡做法：

用料：鸡腿3只、青椒1个、鲜香菇6个、土豆2个、料酒15克

1、鸡腿斩成块用清水洗两遍然后用清水泡十分钟开细水冲十分钟去除血水。去除血水后挤干水分加料酒、白酒、生抽、盐、水淀粉抓均匀，然后腌渍半小时。

2、把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

3、拿一个碗加入味极鲜、老抽、蚝油、白糖、料酒、甜面酱，少许水调成酱汁。

4、锅里放少量油，烧热放冰糖不断搅拌炒出糖色，糖色炒好下入鸡块大火翻炒上色。

5、加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味。

6、加入刚淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁，等水开后转小火焖30分钟。30分钟后加入土豆再闷10分钟后加入提前切好的青椒放锅里大火收汁即可。

三、云南黄焖鸡做法大全？

鸡肉切成块，焯水后捞出，锅中倒入菜籽油，烧热后下入大蒜粒姜片，葱段，花椒干辣椒，八角香叶炒出香味，下入鸡肉翻炒均匀，加入云南黄豆酱炒干水分，倒入适量开水闷20分钟左右，下入土豆块，加入盐，生抽，蚝油调味闷至土豆软烂即可出锅

四、家常黄焖鸡做法大全？

主料：鸡腿850克 、香菇(干)6朵

辅料：葱80克、姜50克、八角2颗 、花椒20颗、 白芷1片 、料酒40克 、甜面酱50克 、盐8克 、糖20克、 蚝油30克 、老抽少许 、植物油40克

步骤1

将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可。

步骤2

用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿 冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作。

步骤3

将鸡腿块用清水浸泡30分钟。

步骤4

香菇冷水泡发。

步骤5

葱、姜、八角、花椒、白芷准备好 白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的。

步骤6

香料装入香料盒，葱切段、姜切片。

步骤7

鸡腿冷水下锅焯水。

步骤8

焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用。

步骤9

炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒。

步骤10

炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒。

步骤11

炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒。

步骤12

炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透 所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱。

步骤13

冲入开水，没过鸡块。

步骤14

大火烧开，下入香料盒。

步骤15

加入30克蚝油提鲜。

步骤16

少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了

步骤17

加入8克盐。

步骤18

加入20克糖提味，小火焖制40分钟

步骤19

加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅。

步骤20

盛入碗中，点缀少许香菜即可。

烹饪技巧tips:

鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。

五、黄焖鸡商用做法大全？

方法一：

食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。

1、鸡腿洗净，剁成小块；

2、干香菇泡发后切片，青红椒切块；

3、倒入鸡腿块后开大火翻炒，黄焖鸡酱料，姜片，红辣椒翻炒；

4、将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，黄焖鸡酱料盖上锅盖焖半个小时；

5、出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。

方法二：

食材：柴鸡半只、干香菇 30克、青椒半个、彩椒半个、美人椒一个、黄焖鸡酱料 、姜、葱适量。

1、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片；

2、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙黄焖鸡酱料翻炒入味，加入香菇翻炒；

3、加入泡香菇的水以及适量清水煮开；

4、转入高压锅里煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

方法三：

食材：鸡腿、米、葱、黄焖鸡酱料、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

1、鸡腿、香菇一同洗净，鸡翅用刀从中间剁开，香菇对半切开；

2、处理好的鸡翅与香菇一同用黄焖鸡酱料腌制15分钟；

3、将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟；

4、锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水；

5、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

六、酱汁黄焖鸡的做法大全？

鸡肉洗净焯水洗净，放入油锅中翻炒片刻放入黄焖酱和其它的配料闷二十分钟左右后大火收汁即可食用

七、油炸黄焖鸡的做法大全？

把鸡斩块，洗干净，用油，盐，五香粉，姜丝，蚝油和一点点生抽腌制半个小时

2

香菇用温水泡发，切条，泡香菇的水留着，不要倒掉。木耳用温水泡发，撕成小块。笋干用水泡一下，放进沸水锅里煮15分钟，捞出来，用温水浸泡十分钟，沥干

3

锅里放油，烧热，放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香

4

把蒜米和辣椒拨到一边，把腌好的鸡肉倒进锅里，中火煎得两面微黄，盛起

5

锅里放油，放香菇，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水，放点盐和老抽，煮十分钟

6

把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳，笋干炒均匀

7

把啤酒倒进锅里，大火烧开，转中火，焖至汤汁干即可。

8

撒上青蒜苗，翻炒均匀，试试味道，如需要味道浓一点，可再加点老抽和蚝油调味即可。

黄焖鸡的做法制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

黄焖鸡故事

这道菜是用小火焖煮，色泽金黄，故称黄焖鸡。

八、20 黄焖鸡翅的做法黄焖鸡的做法大全？

用料

鸡翅 8只

小土豆 1只

香菇 8朵

青尖椒、红尖椒 各1只

生姜、打算、花椒 若干

秘制调味汁 美极鲜3勺、老抽2勺、料酒2勺、醋1勺、糖1勺、盐2/1勺

腌鸡翅汁 料酒1勺、蚝油1勺

黄焖鸡翅的做法

鸡翅洗净，加入1勺蚝油1勺料酒腌制20分钟

准备配料，土豆切片，泡香菇的水保留

调制秘制汁(美极鲜3勺、老抽2勺、料酒2勺、醋1勺、糖1勺、盐2/1勺)

热锅冷油，加入大蒜生姜花椒爆香

加入腌制好的鸡翅，炒到略微金黄

加入秘制汁继续翻炒

加入香菇和香菇水没过鸡翅，大火烧开后改小火焖20分钟

加入土豆片，大火收汁

最后3分钟加入青尖椒片和红尖椒片翻炒

九、高压锅黄焖鸡做法大全？

准备2到3个琵琶鸡腿，切成块儿再焯水，加入自己喜欢的配菜，比如土豆，香菇，金针菇，放入高压锅之前，记得先腌制一下鸡腿，两勺生抽，两勺老抽两勺料酒，一勺蚝油，三颗冰糖盖上高压锅盖子，煮15到20分钟就可以吃了如果喜欢吃比较有嚼劲的，可以用锅煮，传承加起来总共30分钟就可以吃到非常下饭，非常好吃的黄焖鸡了。

十、干炒黄焖鸡的做法大全？

食材用料

莴笋

150g

茶树菇

100g

去骨鸡腿

500g

仔姜

2片

方法

1、将鸡腿清洗干净，去骨切成鸡腿条，加入盐 （2g）、鸡精（2g）、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。

2、莴笋切条，香芹清洗干净切成小段，仔姜切片，香葱切段。

3、锅中放油（100ml），大火加热，待油温到达六成热，放入茶树菇，炸到微微金黄捞出备用，这样可以让茶树菇感觉更加诱人。

4、捞出茶树菇后，将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄，如果感觉油太多，油温始终上不去，也可以将油倒出，留底油，把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄。

5、锅中留底油，烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒，爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条。

6、稍微翻炒片刻，之后加入高汤或者水 （350ml），烧开后，加入青花椒稍煮，之后加入料酒、老抽再煮一会，之后放盐、糖、鸡精，大火收汁，起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可。