黄焖牛肉汤的配方和做法？

一、黄焖牛肉汤的配方和做法？

黄焖牛肉汤配方和做法

用料

牛肋条肉 500g

葱 半根

姜 6片

料酒 1勺

香油 1勺

大料 1个

甜面酱 1勺

生抽 1勺

盐 半茶勺

糖 2勺

花椒油 1茶勺

做法步骤

1、准备一条肥瘦相间的牛肋条肉，凉水下锅焯一下，不用切，整条焯水，倒入1勺料酒

2、开锅打干净血沫，血沫尽量撇干净，留下焯肉的水备用

3、将焯好的肉放电饭锅或者高压锅，放入葱段3个，姜片3片，倒入刚才焯肉的水，炖30-40分钟

4、炖好后，晾凉，用保鲜膜严实的裹上，放冰箱冷藏5小时，时间不够的话，也可不冷藏，冷藏只是为了让肉紧实，容易切整片

5、冷藏后，拿出，逆着纹理切厚片，切条或块也可以

6、切葱段3-5小段，如果有葱叶子拍一下，姜片3片。热锅，加香油，大料搓碎用小火炸香，放葱姜煸炒，煸到葱姜焦黄

7、熬红汁：加甜面酱，炒熟，烹酱油，倒入炖牛肉的汤，转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右，捞出料渣。

8、放入切好的牛肉片，加盐半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，转小火让牛肉煨一会儿

9、玉米淀粉勾芡，从中间向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉连在一起，肉就不容易散了

10、最后淋入灵魂花椒油出锅，香菜点缀

二、黄焖牛肉的酱料配方？

牛上脑肉 2000克

大葱一根，姜一块，大料，花椒。 

1〉以上是做半成品的材料，把牛肉切成宽一点的条形（因为牛肉缩水性大）锅肉做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行，水开后打去血沫，放进葱，姜，大料，花椒，改最小火炖两小时左右即可，拿一根筷子往牛肉里插不太费劲儿就行，注意牛肉汤要留着。 

2〉牛肉（半成品放凉后入冰箱冷冻，吃时做多少，拿多少，汤也可分份冻上） 6一7两（可以做一盘）

大料一个，葱末，姜末，甜面酱，料酒，酱油，冰糖两小块，鸡精，味精少许，香油，水淀粉。 

首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。 锅内放入花生油，放大料，小火，等大料色儿变深了下入甜面酱（吃饭小勺两勺）小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油找色儿，鸡精，冰糖，锅开后放牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些（如视频）后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油出锅。

三、黄火焖牛肉做法？

食材清单

牛肋条或牛腱子 1000克

、 番茄 1个 、 姜 5片 、 葱 15克 、 八角 1克 、 香叶 2片 、 煮牛肉料：酒25克；葱5克；姜2片；八角1克；、 调料：酱油 220克 、 酒 40克 、 白糖 25克

烹饪步骤

1/4整块牛肉在清水中浸泡1小时，中间换水1-2次，尽量把肉中血水去除；

2/4将牛肉整块放入锅中，加水没过肉（最求完美的可以用盘子压在牛肉上面，目的是不让牛肉露出水面，感觉有点残忍），加煮牛肉料，大火煮开改小火焖煮40分钟，关火，取出，稍微放凉切成3厘米见方的块；

3/4另起炒锅，烧热25克油，放入葱姜爆香，再加入八角、香叶、番茄、酱油、酒、牛肉块，大火炒出香味，加入糖和煮肉的汤，大火煮开后小火焖煮；

最后一步煮至牛肉软烂，汤汁粘稠不多时即可，大约1.5小时；

四、安顺黄焖牛肉做法？

先把牛肉做好。切成块。先把佐料。和肉腌制半个小时。然后闷他一个小时就OK。

五、黄焖牛肉米线的做法？

干米线，牛肉汤，西红柿，香菜，盐，香油

做法

1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。

2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。

4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。

六、黄焖牛肉鱼的做法？

1、牛腩切块，土豆切块，青椒切块；

2、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开；

3、姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段；

4、牛腩凉水下锅，焯水3分钟，捞出洗净；

5、油温烧至7成热，放入姜、蒜片、干辣椒煸炒；

6、放牛腩煸炒，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀；

7、将泡香菇的水倒入锅中小火焖煮30分钟；

8、放入土豆块、香菇煮10分钟；

9、放入青椒块、盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉2克大火收浓汤汁即可。

七、黄焖牛肉家常做法大全？

原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克 

做法:

1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条； 

2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味； 

3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开； 

4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透； 

5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中； 

6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味； 

7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。

八、黄焖牛肉粒家常做法？

主料

牛肉1000克

辅料

姜1块 ，葱适量 ，八角2颗 ，香叶2片 ，冰糖20克 ，红酒1勺 ，生抽20毫升， 老抽3毫升

步骤

1.将牛肉切成2.5厘米左右的方块

2.焯水烹将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水

3.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出

4.锅中内入少许油，姜片，葱段，爆香

5.倒入牛肉，加入烹入少许红酒，炒匀

6.加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升

7.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右

8.待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工

九、黄焖牛肉面做法？

黄焖牛肉面是一道美食，口感丰富，是很多人喜欢的一道面食。以下是黄焖牛肉面的做法：

所需材料：

1. 牛肉：500克

2. 面条：适量

3. 洋葱：半个

4. 蒜末：适量

5. 生姜：适量

6. 青红椒：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 老抽：适量

10. 鸡精：适量

11. 糖：适量

12. 生油：适量

13. 盐：适量

14. 黄酒：适量

15. 水：适量

制作步骤：

1. 牛肉切成块状，用生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、盐腌制30分钟，入味后加入黄酒，腌制10分钟。

2. 面条煮熟备用。

3. 洋葱切成块状，姜切成片状，蒜末备用。

4. 热锅凉油，放入切好的姜蒜末，煸炒至香。

5. 加入腌制好的牛肉煸炒，加入洋葱块、青红椒煸炒。

6. 加入水，煮开后转小火煮约30分钟。

7. 加入鸡精调味，开大火收汁。

8. 汤汁收干时加入生油，小火翻炒均匀即可。

9. 把煮熟的面条放入碗中，倒入黄焖牛肉汤汁即可。

温馨提示：

1. 牛肉腌制时间越长，口感越嫩，所以建议腌制时间要充分。

2. 糖的加入可以中和牛肉膻味，增加口感。

3. 糖和生油的加入可以让汤汁更加浓稠，口感更好。

4. 面条可以根据个人口感喜好选择，建议选用寿司面或小麦面，一般煮5到7分钟即可。

5. 可以根据个人口味适当调节调料的量，让黄焖牛肉面更加符合自己的口感。

十、黄焖牛肉人家常做法？

1、食材：牛肉2斤、葱适量、姜适量、八角2瓣、甜面酱50克、白糖少许。2、先将牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。3、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。

4、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅。5、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）6、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）

7、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。