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萝卜炖牛肉最好吃家庭做法?

2023-09-04 20:33:14湖北菜3

一、萝卜炖牛肉最好吃家庭做法?

【萝卜炖牛肉】

【原料】:牛肉1000g、白萝卜1根、姜片、桂皮、香叶、生抽酱油、料酒;

【食谱制作过程】:

1、选择新鲜的牛肉,切成小方块,用清水浸泡1小时,中途换三到四次清水,把牛肉中的血水泡出去。我用的牛上脑肉,这种肉没有筋,肉质细嫩多汁,脂肪低而蛋白质含量高,炖出来也特别好吃。

2、把泡过的牛肉块放到锅里,加入清水,上火烧开,去除血沫;

3、煮出血沫的牛肉块捞出来,用温水冲洗掉肉块上粘着的血沫;

4、把牛肉块放到臻米UFO饭煲压力锅里,加一碗热水,放上姜片、香叶、桂皮、生抽酱油、料酒,水量不需要太多,半碗就足够了,如果想要汤多一点可以放一碗水。

5、合上压力锅的锅盖,通电,设置“炖肉”功能,我选择了用时50分钟,时间是可以根据需要进行调节的;

6、压力锅工作的过程中会有自动排气功能,看到显示屏上还剩余15分钟时选择排气,肉香味马上就散出来了,特别好闻,排去一部分气体后打开锅盖,锅里的牛肉已经熟了;

7、萝卜去皮切小块,这个时候放进锅里,搅拌均匀,如果需要放盐,此时还可以加点盐,加完食材和调味料之后一定要拌均匀,这样食材才能入味均匀。

8、盖上锅盖,压力锅继续工作,把没有完成的时间继续完成。我比较喜欢这种可以中途加菜的压力锅,像萝卜炖牛肉这种菜,牛肉需要炖很久才能炖烂,但萝卜又不能炖太久,中途给压力锅排气,把萝卜块再放进去,就不用担心萝卜炖得太烂了。

9、时间到,等压力锅排气结束,打开锅盖,一锅美味又软烂入味的萝卜炖牛肉就做好了,可以开吃了,这样的做法是不是很简单呢!

二、西红柿炖牛肉如何做好吃?

1

牛排骨让卖家剁好,先用流动的清水冲洗一下表面的脏物

2

然后将牛排骨和冷水一起放入锅中,加入几片生姜,一勺料酒,大火煮开,这样做是为了将牛排骨中的血水和脏物全部逼出来

3

水烧开后可以看到水面上明显浮起很多脏泡沫,这时就可以关火了,将牛排骨取出来,用温水冲洗干净表面的杂质,煮牛排的水可以倒掉不要

4

准备两个大番茄,番茄顶部切上十字花刀,放入开水中浸泡两三分钟,再把番茄取出来的时候就可以很容易把番茄的外皮撕去了,撕去外皮的番茄切成小丁,随意剁碎也可以

5

准备一口炒锅,倒入一勺植物油,油烧热以后加入切碎的番茄翻炒,番茄很快就出汁了

6

此时将焯好水的牛排倒入锅中,加入几片姜去腥,加入一勺五香粉,一勺花椒粉,少许味精,少许白砂糖提鲜,大火翻炒均匀

7

然后加入适量的开水没过牛排,大火煮开,水烧开后可以将牛排移入砂锅或者高压锅中煮,高压锅大概需要35分钟,砂锅大约需要2.5个小时

8

熬好以后加入少许盐调味就可以了,酸爽开胃,十分香浓,汤好喝极了

三、如何炖牛肉又软又好吃?

1、将牛肉整块洗净,切成大小均匀的小块,放在清水中浸泡,大概30分钟左右,捞出,沥净血水。

2、用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来,系好。

3、把锅洗净,上水,待水热了,把牛肉块放入,水要淹过牛肉,待水沸了以后,揭开盖子,大概20分钟左右,把纱布包裹的调味包放入,再把盖子盖上,此时将大火调小,慢焖大概60分钟左右。

4、揭开锅盖,撇去浮沫,将胡萝卜片、姜片及香菇放入,水要没过食材,不够要加入热水,盖上加火,待煮沸后,揭开盖子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,将食材翻一下,锅盖盖上,转火适当减小继续焖1小时,加盐即可。

四、怎么炖牛肉好吃土豆炖牛肉?

土豆炖牛肉确实好吃。

材料

主料:牛肉400g、土豆5个、红萝卜3个;

辅料:油适量、盐适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、八角花椒适量、生抽适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量

方法:

1选择肥瘦相间的牛肉,切成小块。

2将土豆、萝卜 切块,土豆用水泡一会去淀粉。

3锅中放入牛肉与生姜,加入水,等水开后撇去浮沫。

4然后用温水洗净牛肉块。

5锅重新倒入适量水,加入牛肉块,葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,然后大火煮开。

6锅里水减少到一半后放入土豆萝卜,改中火。

7煮至汤汁收浓然后加入耗油。

五、怎样炖牛肉好吃?

炖牛肉前处理关系到最终炖煮的牛肉是否鲜嫩。具体流程为浸泡、腌肉、炖肉是要掌握火候。

1、浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块,再用清水浸泡2小时以上,中途可换几次水,将牛肉的血水尽可能多地泡出来。

2、腌肉。加入一些柠檬汁能让肉变嫩;或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味,也可以用来嫩化牛肉。将鲜姜切小块,捣碎,放纱布内挤出姜汁,拌入切成块的牛肉中,使牛肉表面均匀地抹上姜汁,常温放置1小时左右,即可进行烹调。

3、火候。俗话说“大火煮沸粥,小火炖肉”。牛肉要冷水下锅,大火煮开。随水温升高,牛肉中的血水会凝固析出,在水微开时用勺子撇出血沫。一般炖制两小时以上。根据肉块大小,还可用筷子插一下牛肉,能插透即可。注意事项:1、适合炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位,比如牛胸脯(牛腩)、牛肋条、牛大腿(牛腱)以及牛尾,并且要有肥有瘦还有筋。2、牛肉不用焯水,肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。

六、如何做家庭简易版土豆炖牛肉?

主料

土豆 :500

牛肉 :500

辅料

鸡粉 :适量

油 :适量

酱油 :适量

淀粉 :少量

蚝油 :适量

盐 :适量

具体步骤

第一步

1.把牛肉切成小块,加淀粉和适量酱油搅拌均匀,腌半小时。

第二步

2.把土豆去皮切成小块待用。

第三步

3.在锅内放进一点油,把肉倒进去翻炒至变色。

第四步

4.肉炒至变色后,倒进高汤或清水,加入盐,酱油,鸡粉,蚝油搅拌,盖上锅盖煮至沸腾。

第五步

5.沸腾后,倒入土豆,把肉和土豆搅拌好,盖上锅盖继续炖,再次沸腾后就开小火慢炖,中间一定要记住要多次搅拌,一定要搅到底,因为土豆很容易粘住锅底,粘住锅底会变焦。

第六步

6.煮至水变成粘稠的汁,土豆绵软,拿筷子一戳就烂的程度就完成了。美味可以出锅啦~

烹饪技巧

1.一定要记住炖煮过程中要多次搅拌不要粘底。2.在步骤4那里要先加入调味料在汤内,要不然等土豆下锅之后再放调味料会让味道分布不均匀。

七、家庭炖牛肉用什么调料?

炖牛肉需要的调料有黄油 50g、面粉少许、洋葱 150g、蒜 一瓣、月桂叶 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、盐 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒酱 一茶勺、番茄糊 一茶勺。;炖牛肉的步骤如下:;

1、新鲜牛里脊切块。

2、裹上面粉。(面粉会让炖牛肉的汤汁变浓稠);

3、开小火,放入50g黄油待其融化,放入牛肉煎至表面变色。

4、盛出牛肉留下油,接着煎培根,煎至表面变色。

5、取汤锅,放入煎好的培根、切好的洋葱片和一瓣蒜。

6、放入月桂叶和百里香。

7、再放入迷迭香、黑胡椒酱、番茄糊、糖和盐。

8、放入牛肉,加入清水,放入少许欧芹碎,开小火慢炖一小时。;

9、即食

八、家庭炖牛肉的正确方法?

饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴,但自己做家做炖牛肉总是发柴,却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃,而且口感不发柴的小窍门,掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。

一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。

四、冷水入锅和开水入锅。

说完了焯水的问题,现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实,热水下锅和冷水下锅都是可以的,但略有区别。

热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固,这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里,肉味吃起来比较鲜美,但汤里的营养就相对少了,味也会差一些。而且,热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西,所以必须清水浸泡的时间久一些。

冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西,但肉吃起来会差一些。

所以,热水下锅还是冷水下锅,完全可以根据自己的喜好自已来选择。

六、水要一次性加足。

炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。

此外,加水后不要加盖先大火烧开,然后马上开始撇浮沫,如果煮太久才开始撇浮沫,就已经有很多浮沫变性沉到汤里了,导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉,这样味道会更加纯正些,正确的做法是炖20分钟后再加盖。

把浮沫撇净,盖上锅盖后就可以转成小火了,这样能让汤面上始终有一层浮油,能起到焖的作用,让牛肉更容易软烂。

七、佐料和盐的放入顺序。

牛肉块入锅后就可以放入佐料了,比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,葱姜蒜当然是必不可少的,如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是,请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。

八、其它小窍门。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。

2、按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了,其中1至7条缺一不可,必须都要做到,第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。

九、隔水炖牛肉要如何做才好吃?

原料:牛肉 (1kg)   白酒 3勺

香料 若干  盐 些许

1/选肥瘦相间的牛肉

选择肥瘦相间的牛肉,例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都属于这一类。

2/浸泡30分钟

冲洗干净牛肉表面的脏物,切成大块泡入清水中,泡30分钟到1小时以上,中间换几次清水,把肉中的血水泡掉。切的时候,与牛肉的纹路垂直切。

3/热水下锅

热水下锅,炖牛肉的水必须一次性加足,添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。

4/白酒同炖

按1公斤牛肉2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,出锅前放盐,软嫩好吃。

5.美味又好吃的隔水炖肉不柴的做法完成开吃了。

十、炖牛肉好吃还是炒牛肉好吃?

炒牛肉比较恁.炖牛肉会出现才的口感.所以说炒牛肉比较好吃

小炒牛肉食材准备

牛肉500g,青红辣椒各1个,姜,蒜,酱油,生抽,生粉,鸡蛋清,料酒(以上各适量)

小炒牛肉制作方法

将牛肉清洗干净,切成薄片,或者细丝状都可以,用酱油,鸡蛋清生粉,搅拌均匀以后静置几分钟腌制。将葱切末,姜切丝,青红辣椒切成小圆圈。取锅烧热,倒入适量色拉油,待油温升高后,放入牛肉翻炒,2-3分钟即可捞出,再倒入少许色拉油,放入葱姜,青红辣椒,爆香以后倒入牛肉,开大火爆炒,翻炒几下到一些料酒,等到牛肉变色断生,淋少许的酱油,整个翻炒过程一定要持续开大火,可以试一下味道,口重的亲们可以适量加点盐。出锅前撒一些味精提味。可以关火出锅啦。

小炒牛肉制作技巧

1、牛肉在过油时,要用筷子一片片夹起下锅,不要全部一下倒入,不要粘连。

2、 汤汁剩余三分之一的时候勾芡。

3、春夏季节不太适合吃牛肉,因为牛肉属于进补食品,秋冬可以暖身,春夏可能容易上火。

4、牛肉最好选用牛里脊肉。黄牛肉更嫩,炒出来的色泽更漂亮。

5、一周吃一次 牛肉即可,吃多反而上火,消化不良。

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