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贵州息烽黄焖鸡的正宗做法?

2023-09-07 05:03:08湖北菜1

一、贵州息烽黄焖鸡的正宗做法?

琵琶腿(一定要用琵琶腿)清洗斩块,泡上两三遍,清理一下鲜血。

添加米酒、香油、生抽、白砂糖、盐。

用手抓匀,使之进味。再添加葱段、生姜片、八角、黑胡椒粉翻拌,腌渍15分鐘。

干香菇用开水先泡一下,再添加热小水泡发。留意泡香菇的水无需过多,这家常小菜鸡脯肉要先加压力煲压熟,因此 水份不容易耗费过多。炖鸡肉需要是多少水,泡香菇就用是多少水。

青红柿椒切片预留。

把腌好的黑椒鸡块、泡好的平菇和平菇水一起放进压力煲内,火灾抑制约8分鐘完善。

将压好的鸡翅倒进炒菜锅中或砂煲中,拣出料头,盖上盖用中火灾略微收一下汁。

待料汁略微粘稠、浓厚后,添加青红椒再焖一分钟,起锅就可以。

二、黄焖鸡米饭做法最正宗的做法?

准备食材:鸡腿2-3只、姜片5-6片、老抽适量、耗油一大勺、盐、酒、白糖、根据个人喜好自添加的食材,鲜香菇、金针菇、干豆皮、长辣椒1个干辣椒或小米椒。

1、将大鸡腿带骨切成小块,我一般会选用整个鸡腿,2-3只就够了,因为我家辅料吃的多;

2、将香菇切片,豆皮切条,辣椒切小块,干辣椒剪成小段备用;

3、做一锅水,凉水放入鸡腿块烧开,焯几分钟,撇去浮沫,捞出沥干;

4、炒糖色。砂锅中放少许油,少许白糖,小火搅拌,直至出现气泡变成黄色,倒入鸡腿肉进行翻炒。如果焯过的鸡腿肉没有沥干水份,此时翻炒会迸溅,小心烫伤!

5、翻炒至糖色覆盖住鸡腿肉后,加入姜片、料酒,一勺老抽,继续翻炒至鸡腿肉均匀上色;

6、加入水,量以没过鸡腿肉为适中,大火烧开转中小火焖烧15分钟;

7、加入香菇焖5分钟(个人认为鲜香菇是必不可少的食材,不喜欢香菇可不加,但有了香菇提味真的不一样);

8、加入一大勺耗油(必不可少,点睛之笔)翻拌均匀,焖5分钟;

9、加入金针菇和豆皮,干辣椒也在此时一同加入,焖3分钟(喜欢吃辣的量自行增加,此道菜有辣味会更加好吃);

10、放入盐,翻拌几下,使菜与肉混合,加入长辣椒,现在的绿辣椒都不是很辣,放这个主要作用是好看哈哈,色香味俱全嘛;

11、加入辣椒焖一分钟就可以关火了,这样一道家常黄焖鸡米饭就做好了;

三、黄焖鸡米饭最正宗的做法?

黄焖鸡米饭的做法如下:

材料:

鸡腿肉500克、姜4片、葱2根、蒜10瓣、黄豆酱适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、糖适量、生抽适量、鸡精适量、水适量、米饭适量。

制作步骤:

1.鸡腿肉洗净,切块备用;

2.姜葱切成末,蒜剁成蒜泥备用;

3.热锅冷油,将姜蒜葱爆香;

4.将切好的鸡肉块加入锅中煸炒至金黄色;

5.加入黄豆酱适量,煸炒至鸡肉均匀裹上黄豆酱;

6.加入料酒适量,老抽适量,盐适量,糖适量,生抽适量,鸡精适量和适量的水;

7.煮开后转小火,焖煮20-30分钟,直到鸡肉酥软入味。

8.米饭煮熟后装在碗中,倒入黄焖鸡即可。

这样做出来的黄焖鸡米饭香味浓郁,肉质鲜嫩,口感滑嫩,营养丰富,非常美味。

四、贵州黄焖鸡的做法?

黄焖鸡做法

材料

鸡,炸鸡粉,面粉,生粉,葱,姜,桂皮,香叶,八角

做法

1、鸡块加入葱、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、盐少许,拌匀后淹半个小时。

2、加入自制三合粉:炸鸡粉、面粉、生粉各少许,将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。

3、现在需要烧些调料水:葱、姜、桂皮、香叶、八角加水煮上十来分钟就可以了。

4、将炸好的鸡块放入蒸碗,再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟即可。

五、黄焖鸡煲仔饭最正宗做法?

黄焖鸡煲仔饭最正宗的做法是

第一步:

将适量大米淘洗干净,控掉水分,放入电饭煲备用;

青、红辣椒洗净,切段/片;

不爱吃辣的,可以用彩椒。

将土豆削皮后洗净,浸入水中,以免氧化变色;

第二步:

准备琵琶腿两只,清理干净;

将鸡腿剁成适当大小的肉块,放入冷水浸泡10分钟,冲洗干净;锅中加入适量清水,将鸡腿冷水下锅,加料酒1勺、姜2片去腥;

开中小火慢慢升温,将鸡腿中血水排出,待到水沸腾,将鸡腿捞出,冲掉血沫,沥干水分;

第三步:

香菇放入盆中,加适量清水、盐1勺,浸泡5分钟后冲洗干净,去蒂切片备用;

如果用的是干香菇,事先洗净泡发,然后切片,将泡发香菇时的水留下备用。

第四步:

锅中加少许油,加入白糖1勺,小火将糖炒成枣红色;

将鸡肉下入锅中,大火翻炒出油;

锅中下入葱花适量、姜2片、胡椒粉1勺,翻炒出香;将香菇片下入锅中,翻炒均匀,淋入生抽2勺、蚝油1勺,提鲜增香;

第五步:

大火将香菇炒至断生,吸入油脂;

锅中添入适量汤汁,撒入盐1勺、鸡精1勺、放入八角1颗、桂皮1段;

添汤这步,要比平时做菜,多添一些,以菜品炖熟之后,剩余汤汁正好够焖饭为准。

盖上盖子,转中火,将食材炖至熟透、汤汁转浓(20分钟左右),剩余汤汁正够焖饭时,关火;

第六步:

将炖好的鸡腿炖香菇,连汤倒入盛有淘洗好大米的电饭煲中,削适量土豆块,一同下入电饭煲,盖上盖子,开始焖饭;

土豆选择焖饭时下锅就可以,饭熟,土豆也刚好熟透,如果与鸡肉香菇一同炖煮,再与米饭一同焖制,容易炖化。

第七步:

饭熟透前五分钟,打开电饭煲盖子,将青、红辣椒段下入锅中,稍拌一下,盖上盖子,焖至电饭煲跳闸,保温档位灯亮,继续焖5分钟;

第八步:

打开电饭煲盖子,将所有食材拌匀,一锅油亮香糯的黄焖鸡煲仔饭就做好了。

六、通关黄焖鸡最正宗做法?

主料:三黄鸡1只

辅料:鸡蛋2个 葱1小段 料酒1汤匙 酱油2汤匙 白糖1茶匙 甜面酱1茶匙 食盐1/2茶匙 植物油4汤匙 姜1小块 蒜4瓣

做法

1.首先把香菇洗净,去水备用

2.三黄鸡洗净用酱油腌制半小时,我腌制的比较长,有一个小时了,时间越长越容易入味

3.然后把2个鸡蛋打散,把腌制好的鸡肉块沾满鸡蛋液,放油锅内炸黄

4.把炸好的鸡肉备用,锅内留底油,油热后放白糖,放入鸡块略炒下,然后放酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜,然后加水,大火炖煮软烂;放入砂锅,加香菇,微火焖20分钟即可

七、湖北黄焖鸡最正宗做法?

1

小葱切花,大葱切段,姜切片,青椒切角,泡发的香菇改刀成块状,将鸡腿去掉多余油脂后,改刀切块。

2

锅中放凉水,将鸡块放入焯水后,捞出备用。

3

起锅坐油,将鸡块放入,炸至金黄,捞出备用。

4

锅中留油烧热,放入葱段和姜片,煸炒几下后,加入炸好的鸡块继续煸炒出香。

5

再加入香菇煸炒。

6

依次加入黄豆酱、料酒、再倒入水,大火烧开。

7

水开后,加入白糖、耗油,转中小火,焖至15分钟。

8

之后加入青椒角、水淀粉勾芡、淋入一点香油,煸炒几下。

9

出锅装盘,撒上葱花,即可食用。

八、云南黄焖鸡最正宗做法?

1.

鸡肉

300g

土豆

3个

香菇

100g

5瓣

8片

干辣椒

5个

花椒

1勺

料酒

1勺

生抽

1勺

淀粉

2勺

香辣酱

3勺

白糖

2勺 腌制鸡肉】整鸡或者鸡腿取适量切块,洗去血水,捞起沥干水放入碗中,加入姜片,生抽1勺,料酒1勺,淀粉2勺拌匀,腌制10~20分钟

2.

辅料】土豆切块,大小适中就行,香菇洗净备用,大蒜不要切碎,略切几刀就好

3.

下锅】炒锅热油七成热就好,加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金黄色,盛入盘中

4.

锅内留油,放入干辣椒,花椒爆香,放入香辣酱炒出香味(香辣酱有点咸,口味淡的加点白糖进去调味)

5.

然后再放入鸡肉翻炒均匀,加水至鸡肉快被淹没(这里要看你的鸡肉块切的多大,切的小相应加的少)中火焖煮至水剩下一半,放入土豆和香菇(加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅)

九、贵州黄焖猪脚最正宗做法?

贵州黄焖猪脚是一道具有浓郁风味的贵州特色菜品。下面是制作黄焖猪脚的传统做法:

所需食材:

- 猪脚:2只(约1.5公斤)

- 姜:适量

- 大蒜:适量

- 干辣椒:适量

- 黄豆酱:适量

- 蚝油:适量

- 料酒:适量

- 糖:适量

- 盐:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 准备工作:

- 将猪脚清洗干净,切成块状。

- 姜切片,大蒜切末备用。

- 干辣椒剪成段备用。

2. 煮制猪脚:

- 锅中加水,将猪脚放入锅中焯水,去除血水和杂质。然后捞出待用。

3. 制作调料:

- 另起锅,加入适量的食用油,小火加热。

- 加入姜片、大蒜末和干辣椒段,爆香出香味。

- 加入适量黄豆酱和糖,炒匀。

4. 焖煮猪脚:

- 将焯水后的猪脚放入调料锅中,翻炒均匀。

- 加入适量的料酒和蚝油,继续拌炒均匀。

- 倒入足够的清水,淹没猪脚。盖上锅盖,用小火焖煮1.5至2小时,直到猪脚变得酥软入味。

- 中途可以根据个人口味加盐调味。

5. 完成与享用:

- 最后,根据个人喜好加入一些青菜或配菜,提亮整体颜色。

- 装盘后,可以撒上一些葱花或香菜点缀。

现在您可以享受正宗的贵州黄焖猪脚了!这道菜肴色香味俱佳,并且富有营养。建议搭配米饭一起食用。祝您做菜愉快,希望这个步骤对您有帮助!如有其他问题,请随时提问。

十、黄焖鸭贵州最正宗做法?

黄焖鸭的做法:

【主料】:鸭子半只。

【配料】:干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】:食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

【准备工作】:

1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟,把鸭肉里的血水泡出来,这样就可以去除一部分腥味,在浸泡的过程中换水2-3次。

泡好后再用清水冲洗一下,把表面的杂质冲洗干净,然后把水沥干,可以用手把水分挤干一些,这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了,如果你觉得不焯水就不放心,那就把鸭肉冷水下锅,加葱姜蒜片,加料酒,水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。

2、先调制一个简单的黄焖酱,碗中加入15克的柱候酱,10克的海鲜酱,10克的蚝油,10克的黄豆酱,5克的老抽,10克的生抽,适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖,充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用,可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。

3、青红辣椒切片备用,主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切,生姜切片备用,主要起去腥增香用。

【烹饪方法】:

1、把锅烧至微微冒烟,然后加油把锅滑一下,锅面油润后倒出,再重新加入一勺油,这样鸭肉下锅后就不会粘锅了,油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒,煸炒的时间会要点时间,因为鸭肉的脂肪还是比较厚,所以我们一定要把这个油脂煸出来,这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃。

3、要不停的翻炒,让所有的鸭肉都能均匀受热,这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分,所有我们在泡水后尽量把水分挤干,这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。

4、鸭肉的水分出来后,鸭肉的油脂就开始出来了,这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清,我们要继续煸炒,一直炒到水汽蒸发完,看到汤汁变得更清澈时,煸炒工作就完成一半了。

5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒,一直要把鸭肉煸干,煸出香味,只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。

6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实,表皮带点稍微有点焦黄,就从锅边淋入30克左右的白酒,没白酒的就加米酒,没米酒的就加料酒,然后快速翻炒均匀,淋入白酒的目的去腥增香,白酒遇高温后会迅速挥发,在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走,酒精都会被挥发掉,所以不用担心有酒味,而且加了白酒的鸭子会更香。

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