当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湖北菜 > 正文内容

牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃?

2023-09-07 14:43:56湖北菜1

一、牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃?

所需原料:牛腩肉10000克,花椒8克,八角5克,桂皮3克,草果3克,干辣椒8克,料酒10克。白糖5克,陈皮5克,香叶2克,山楂片10克,葱姜各10克。

首先我们要将买回来的牛肉浸泡在清水中,需要浸泡四个小时以上的时间,每隔半个小时要换一次水,这样能够有效的去除牛肉中的一些血水杂质,浸泡到水不变色为止,这一步也叫冷焯水,能够有效的去除牛肉的腥味。

牛肉浸泡好之后,在砂锅中倒入足量的清水,在炖煮的过程中最好不要加水,一定要一次性加够,如果中途水不够的话也要加开水,绝对不能加凉水,不然的话牛肉是很难炖烂的,砂锅中加满水后再加入三大勺的面酱,然后搅拌均匀。

接下来将面酱汤煮开,捞去一些浮沫,直到汤有色并且变得清澈时,再将牛肉放入锅中,在炖牛肉的时候一定要热水下锅,这样能够使牛肉更快的软烂,还能够保持筋道的口感,而且肉也不会炖散,先开大火烧开,之后撇去血沫,然后再将准备好的香料放入锅中,再加入适当的料酒。

开大火烧开后再改成小火,敞开锅盖炖15分钟左右,这样能够让肉中的一些腥味随着料酒挥发掉,接下来盖上锅盖开小火炖两个小时,在炖煮的过程中要经常的看一下水量,时常翻动一下,能够使牛肉更均匀的入味,还能够有效的防止粘锅,当牛肉软烂之后加入适当的盐调味,开大火收汁就可以了。

二、牛腩肉怎样炖又嫩又烂又好吃?

1/14牛腩洗净切小块。

2/14准备香料:八角、桂皮、香叶、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。

3/14枸杞洗净。

4/14萝卜去皮洗净,对半切开。

5/14把牛腩下入冷水锅,加入姜片。

6/14煮开后加适量料酒继续煮一分钟。

7/14把牛腩捞出冲洗干净浮沫。

8/14把牛腩倒入高压锅,倒入足量水,加入八角等所有香料,再加适量盐、料酒,一调羹白糖。

9/14把切开的白萝卜也放入高压锅(为什么不切小块呢?因为牛腩要炖久一点才能咬得动,萝卜如果一起切小块,等牛腩煮烂了萝卜就太烂了,有可能不成型了,这样等牛腩煮烂了再把萝卜捞出来切小块刚好)。

10/14高压锅盖上盖,烧至冒气后转小火继续炖约20分钟。

11/14炖好的牛腩。

12/14把萝卜捞出来切成小块。

13/14把切好的萝卜放回高压锅再次煮开,加入枸杞,撒入一些胡椒粉(胡椒粉一定要胡椒粒磨出来的才香),关火。

14/14出锅,加点香菜或葱花即可

三、怎样炖羊骨头又烂又好吃窍门?

步骤 1冻的羊脆骨大概有2毫米厚,不用解冻,冲洗一下,冷水下锅,放入一点桂皮八角花椒料酒去膻,大火煮出血水泡沫,捞出脆骨。

步骤 2捞出焯好的脆骨,放入电压锅中,倒入冒过脆骨的水,放一点料酒花椒桂皮八角,高压30分钟。用筷子使劲一戳,能戳破就好了,如果喜欢口感耐嚼够劲的,压制20分钟足矣。

步骤 3压制好的脆骨,滗水后,趁热加入蚝油生抽,一点老抽,一点盐,一点花椒粉孜然粉蒜末(不是必须),孜然粒,拌匀腌制半小时,腌得越久越入味儿。

步骤 4腌制好的脆骨放入烤箱,上下火,上层,200度,10分钟即可,装盘。

四、怎样炖牛尾好吃又烂窍门?

主材:

牛尾400克

调料:

盐适量,料酒20克

炖牛尾汤最正宗的做法:

1. 牛尾浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。

2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛尾,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。

3. 在焯水过程中,会出现很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛尾渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。

4. 把牛尾捞出,清洗干净,然后把牛尾上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。

5. 冷水下锅,放入牛尾,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的时间越长,汤越香浓。

6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。

7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。

8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能。

五、牛腩怎么炖好吃又烂?

炖牛腩做法:

一、牛腩切2-3厘米小块,西红柿焯烫去皮,切3-5厘米大块,土豆切小块,浸泡水中防止氧化,洋葱去皮切小片。

二、牛腩肉放入锅中,焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。

三、炒锅热后倒油,放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气,然后加入西红柿炒软。

四、把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。

五、调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水,调入盐和冰糖,改大火煮沸后改小火炖2小时。

六、出锅前撒白胡椒粉,改大火煮2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。

六、怎样红烧牛腩又烂又好吃?

用料:牛腩肉500g,盐6g,八角5g,花椒5g,葱姜10g,老抽5g,辣椒15g,味极鲜15g。

做法:

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时,泡去血水,冲洗干净沥净水分。

2.锅中放入适量的凉水,再倒入牛肉,大火烧开再中小火煮约5分钟,捞出牛肉洗掉血沫,沥掉水分备用。

3.准备好配料:葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净,切成滚刀块,萝卜洗净切成滚刀块。

4.锅中放油,小火煸香花椒,再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒,煸炒约2分钟。

5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜,大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜,继续大火翻炒均匀。

6.全部倒入电压力锅中,加一小勺水,加盖再按下“牛羊肉”键。待浮子自然下落后,开盖就可以出锅装盘了,土豆绵软,牛肉软烂很香很好吃。

七、大厨牛腩怎么炖好吃又烂?

主料

西红柿:2个 牛腩:200克

辅料

花椒:适量 大料:适量

小茴香:适量 葱:适量

姜:适量 蒜:适量

做法步骤:

1. 将牛腩洗净切大块。

2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

3. 凉水牛腩下锅焯水。

4. 焯出血沫捞出温水洗净待用。

5. 锅烧热后内放油。

6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

7. 煸炒出香味,放入香芹段炒出香味,

8. 放入牛腩块煸炒、烹入绍酒。

9. 将煸炒好的牛腩放入锅内加足开水。

10. 大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠,

11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

12. 再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。将牛腩切块,放入沸水中,加入1勺料酒、姜片,焯水2分钟后捞出过凉水;白萝卜去皮切块,放入沸水中,加入1勺白醋煮5分钟;

锅中热油,加入蒜粒、干辣椒,倒入牛腩,再淋入2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,翻炒上色后加入适量清水至没过牛腩;

再加入2颗八角桂皮香叶、1勺盐、1小勺糖,大火煮沸后盖上锅盖转小火炖煮30分钟,最后加入萝卜,开大火煮沸后盖上锅盖转小火继续焖煮15分钟,撒上香菜就可以开吃啦。

八、怎样炖鸡胗又烂又好吃窍门?

步骤/方式1

将鸡胗泡水,冲洗干净

步骤/方式2

切成小块儿备用

步骤/方式3

准备香叶、葱姜蒜,切好备用

步骤/方式4

热水,放入鸡胗,料酒,葱姜蒜,进行掉水,这样能够清理干净鸡胗

步骤/方式5

重新准备热水,放入鸡胗,和所有准备的调料。水需要盖过材料,适当加入盐调味

步骤/方式6

大约30分钟就可以了,具体时间和火候请个人掌握

步骤/方式7

成品

九、怎样炖藕又烂又好吃?

1.

300克莲藕去皮,切掉藕结,切成滚刀块。藕中加5克盐加500ml水浸泡。

水烧开后,下入300克莲藕,水再次开后,焯水三分钟起锅。

300克莲藕放入500ml凉水过凉后,一起炖煮,就会变得软烂好吃。

2.

100克猪肉洗净切片,200克藕洗净去皮切片,10克葱切葱花,10克姜切片。

锅中倒20ml油开小火。

油温七成热放入100克猪肉炒熟。

炒熟后加入20克葱姜炒香。

倒入1勺酱油。

加入200克藕片翻炒均匀。

倒入300ml清水,放入5克盐,开大火,炖至汤汁剩余一点即可。

出锅,装盘。

3.

200克藕去皮切块洗净,20克葱姜切丝,100克五花肉切薄片。

热锅中放入20ml油,放20克姜丝葱丝稍微煸炒。

放入100克五花肉煸炒,多炒一会,使油脂大约脱出五花肉的三分之一时。

放入1勺酱油煸炒,然后倒入200ml清水,开锅后倒入准备好的200克莲藕。

盖锅盖开锅后中火炖20分钟加5克盐。稍微一焖,出锅。

十、怎样炖腔骨又烂又好吃?

把枪股洗干净后,放入沙锅中,慢慢炖,大约五个小时后抢过会又烂又好吃的

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/hbc/99009885.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。