黄焖鸡2代秘制酱料制作配方？

一、黄焖鸡2代秘制酱料制作配方？

1.食材洗干净 2.辅料和食材都切好 3.葱姜蒜爆香后再下鸡腿肉翻炒 4.下入香料翻炒两分钟后加料酒、生抽、老抽 5.加一匙白糖翻炒均匀 6.土豆、香菇、金针菇下入锅中翻炒两下后加水（开水最佳），水要淹没食材，盖上锅盖转成中小火焖20分钟 7.出锅的时候再放尖椒和小米椒翻炒1分钟 8.有了它，一顿能吃2碗白米饭

二、黄焖鸡酱料的制作方法？

做法步骤如下：

原料：海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛鲍鱼汁70克、云南白面20克、老母鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克。

制作：

1、将海天蚝油皇1800克，金杯鸡汁80克，风球唛鲍鱼汁70克一同倒入一个容器中。

2、将液体类调味料倒入另一个容器中，料酒42克，欣和味达美味极鲜酱油50克，海天草菇老抽165克，海天金标生抽105克，混合后备用。

3、将粉末类材料混合在一起，海润云南白面20克，瑞香源老母鸡鲜香粉8克，阜丰黄原胶2克，食盐10克，欣味雅特级鲜味蛋白2.5克，博纳乙基麦芽酚2.5克，混合搅拌均匀。

4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中，此时应该一边倒入一边搅拌，切记不可起疙瘩。

5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中，使用搅拌机进行充分搅拌，必须将所有的调味料完全地搅拌开，搅拌时间最少10分钟。

6、这样黄焖鸡酱料也就制作好了，做好的酱料要密封保存，可以长期保存使用。

三、黄焖鸡酱料测评？

盐25g 糖50g 十三香4g 姜黄粉2g 蚝油60g。耗油是黄焖鸡味道好最关键的调味料，一定要用好一点的耗油，那样味道才会好，甜面酱30g。

再加入生抽酱油130毫升，料酒50毫升，老抽或者糖色10毫升，上色，高汤200ml（没有可加入鸡精）。

全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。

最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。

用这个酱料来做鸡，简直是太方便了，放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。煮30分钟左右，水快干了，大火收汁就可以了。一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。

四、黄焖鸡，酱料，配方？

主料:

鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个

辅料:

生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙

详细步骤:

1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。

2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用

3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色。

4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。

5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。

6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。

7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁。

8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。

9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精。

10.出锅装盘即可。

五、黄焖鸡酱料配方？

甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。

腌制鸡肉料配方

白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。

黄焖鸡香料配方

桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。

黄焖鸡米饭汤配方

花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！

制作方法：

第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；

第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；

第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。

六、炒鸡秘制酱料配方？

原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。

炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。 炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。

制作方法：（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。 制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

七、花甲鸡的秘制酱料做法？

1.首先用菜刀把葱姜蒜干辣椒都切好,放一旁备用。

2.花甲泡入水中一夜,一夜后捞出洗净控干。

3.锅内放油加热。

4回锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,快速翻炒。

五、然后倒入花甲，答翻炒均匀。观察花甲开口后转小火炖，10分钟后放入辣椒丝，进行翻炒。翻炒十分钟，出锅装盘，这样就已经做好了。

八、窖鸡的秘制酱料配方？

1、调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)

2、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

九、用黄焖鸡酱料做黄焖鸡的家常做法？

鸡肉切块放入锅中加葱姜，料酒焯水后捞出洗净备用，锅中烧油，油热下大蒜，姜片，花椒，大料炒香，下入黄焖鸡酱料炒匀加开水炖熟即可

十、黄焖鸡酱料做法大全？

十三香配方：陈皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g，全部打成粉末备用。

酱料配方：十三香粉4克、精盐20克、姜黄粉2克、白砂糖35克、海天蚝油35ml、生抽80ml、鲜汤180克（鸡架和猪大骨熬的汤）。

食材：新鲜鸡腿500克、香菇20克、老姜50克、葱段20克，食盐、食用油适量。

做法：

1.鲜汤烧热，然后放入上述所有的酱料，小火熬煮10分钟左右，形成比较浓稠汤汁时，就是做黄焖鸡的酱料。

2.将新鲜鸡腿洗净，浸泡2-4小时，然后切成块，焯水后备用，香锅切成片备用。

3.锅底给适量食用油，放入姜片、葱段鸡块进行炒香，然后加入适量的上述做好的酱汁，还加入适量鲜汤，大火煮开，小火焖煮30-40分钟（25分钟时，加入香菇片），最后加入适量食盐即可起锅。