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黄焖酱汁配料表? 黄焖酱汁猪蹄怎么做?

2023-09-08 13:14:17湖北菜1

一、黄焖酱汁配料表?

1、食材:土豆2个,鸡肉半只,生姜4片,蒜头3瓣,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,食用油1勺,食盐1茶匙,白糖1茶匙。

2、做法如下:取生姜4片洗净切成末,蒜头去皮切成末备用。

3、鸡肉洗净,斩成一小块盛盘。

4、将土豆去皮洗净,切成2公分左右长的土豆粒。

5、锅里倒入1勺食用油,待油热开,倒入姜蒜末,爆炒至出香味。

6、倒入鸡块,进行翻炒,炒至变色,倒入切好的土豆粒,翻炒1分钟左右。

7、倒入1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1茶匙食盐、1茶匙白糖,继续翻炒。

8、倒入适量开水,刚好没过土豆即可,盖上锅盖,转中火继续焖煮15-20分钟。

9、一直焖到土豆熟透,然后开大火收下汁就可以装盘出锅了。

二、黄焖酱汁猪蹄怎么做?

材料

猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽

做法

制作方法

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可

三、黄焖鱼酱汁?

【所需食材】:鲈鱼一条,豆泡适量,金针菇100g,玉米淀粉适量,生姜一块,青红椒各一个,大蒜几瓣,小米辣几个,大葱一根,黄豆酱一勺,料酒两勺,白糖两勺,醋一勺,生抽酱油一勺,蚝油一勺,胡椒粉一勺

【烹饪步骤】:

1、先准备好所有需要的食材和调料。根据自己的喜好选择就可以了,除了这些还可以准备豆腐。粉丝,萝卜之类的都可以。如果不用鲈鱼,用草鱼也是可以的。但尽量要选择刺少的,这样吃起来会更方便一些。

2、然后先来处理一下鱼,先去鳞,再去除鱼鳃和内脏,然后清洗干净表面黏液,鱼肚里面的血水和内腹上面的黑膜,接着斩成大块备用。鱼尾和鱼头留着要炖鱼的时候加入。

3、最后准备一些葱姜蒜,清洗干净之后改刀切碎备用,还有青红辣椒和小米辣也都改刀切碎。

4、再腌制一下切好的鱼块,碗中加入盐一勺调味,加入一半切好的葱姜蒜和料酒一勺去腥增香。搅拌均匀之后腌制半小时,让鱼肉充分入味去腥。

5、然后准备一下料汁,碗中加入黄豆酱一勺,蚝油一勺增鲜。一勺生抽酱油提色,两勺白糖增香,一勺醋,最后加入适量水和一勺淀粉搅拌均匀成料汁。这样所有准备工作就算是做完了,可以开始烹饪了。

6、锅中准备适量的油烧热,鱼块表面蘸上干淀粉下锅,煎到表面金黄。等到鱼块定型,香味散发出来了之后。就捞出控油备用。

7、锅中留下少量底油,加入先前切好的葱姜蒜下锅爆香。翻炒出香味。

8、接着加入先前准备好的配菜下锅炒出香味,然后再加入煎好的鱼块和调好的料汁一起下锅,翻炒均匀,开大火烧开之后转小火慢炖。

9、焖炖的时间大约20分钟,在出锅前五分钟加入准备好的青红椒和小米辣,翻炒几下,把食材炒到断生,炒出香味,这道菜就做好了。

四、黄焖酱汁做猪脚怎么做?

材料

猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽

做法

制作方法

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可

五、黄焖鱼酱汁配方?

黄焖酱汁的做法:蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升,搅拌均匀即可。

黄焖酱汁可以用来焖鸡肉,还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

六、黄焖酱汁怎么用?

可以炖鸡肉的时候 对鲍鱼的时候加入到里边

七、黄焖酱汁配方大全?

调料明细

盐 25g

糖 50g

十三香 3g

姜黄粉 3g

蚝油 50g

甜面酱 30g

生抽 130ml

老抽 10ml

料酒 50ml

高汤 200ml

黄焖酱汁配方大全

1、将盐、糖、十三香、姜黄粉、蚝油、甜面酱、生抽、老抽、料酒、高汤倒入锅里去熬,让水分蒸发,汤汁浓缩

2、这个过程中,火不要太大,而且要不断的用炒勺搅动,防止粘锅和糊掉

3、最后变地很浓稠的时候,酱汁就做好了

八、黄焖酱汁怎么保存?

常温下放通风阴凉处保存或者冷藏保存。玻璃罐装的酱料可以放在厨房通风阴凉处保存,也可以放冰箱冷藏保存。自制酱料每次取要用没有油、没有水的干净勺子。甜度越高的酱保存时间越长,糖可以将酱中多余的水分汲取出来,通常能保存两个月左右。

九、黄焖酱汁怎么调?

蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、生抽20毫升、高汤200毫升,搅拌均匀即可。黄焖酱汁可以用来焖鸡肉,还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

黄焖酱汁的做法:蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升,搅拌均匀即可。

黄焖酱汁可以用来焖鸡肉,还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

黄焖鸡:

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。1927年,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店,其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

十、黄焖酱汁牛肉做法?

1、准备牛腱子肉2kg,盆中加入清水没过牛肉,将牛肉清洗干净。

洗干净之后再浸泡3个小时,中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我们开始调酱料。

盆中加入黄豆酱400克;没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。

加入酱油150克(生抽)。

再加入适量的糖色,糖色的作用是增加红亮度。

(没有糖色的可以用冰糖炒糖色:锅中放一小勺油,放冰糖,小火拨炒,炒至颜色越来越深,

表面冒出细泡、油烟,关火,炒糖色完成)。

加入老抽20克。老抽的作用是调底色。

然后将所有的酱料搅拌均匀备用。

准备生姜一小块,拍散后放入碗中备用。

3、下面我们开始准备香料。

碗中加入八角两颗,桂皮一小块,香叶四片,拍破的草果两个,最后加入小茴香5g,

4、锅中加入适量的清水(凉水)。

然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水

大火烧开后撇去浮沫(沸腾状态下撇去浮沫,沸腾后煮2-3分钟)。

将焯好水的牛肉倒出备用(可以捞出来用温水冲洗,如果比较干净可以不用冲洗)。

5、首先我们把锅烧热。

然后加入适量的油,开中小火将油温升至4成热(此步骤可以用来炒糖色,炒好后直接加调好的酱汁)。

然后将调好的酱汁倒入锅中。

开中小火把酱料炒散炒香。

酱料炒香之后加入适量的清水;清水的量以没过牛肉2厘米为标准。

倒入备好的香料,然后将处理好的牛肉下锅。

大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。

然后转微小火煮60分钟;开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。

60分钟后将锅离火,将牛肉关火浸泡30分钟;浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。

再次大火烧开撇去浮沫。

然后再次关火,浸泡40分钟。

40分钟后再次开大火烧开。

把酱汁烧开后开始调味:加入食用盐五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。

调好味之后再次关火浸泡30分钟。

6、30分钟后将牛肉捞出。

待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存。

酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存。

原酱汁可以用相同技法制作酱排骨之类的菜品。

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