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韭菜腌酸菜的做法? 熟腌酸菜的做法?

2023-09-09 09:48:14湖北菜2

一、韭菜腌酸菜的做法?

材料:嫩韭菜300公克,熟白芝麻1大匙,盐1大匙,1大匙醋,姜泥1/2茶匙,蒜泥1茶匙,辣椒酱2大匙,粗辣椒粉1大匙,酱油1大匙,砂糖2大匙。

酸韭菜泡菜做法:

1.挑选较嫩的韭菜洗净,备用。

2.将较粗的韭菜株剥开,备用。

3.于作法2中加入1大匙盐,待韭菜腌至软化,挤干水份备用。

4.所有调味料拌匀即成药念;于药念中加入白芝麻拌匀。

5.将作法3的韭菜涂抹上作法4的药念。

6.最后将作法5完成的韭菜放入冰箱中冷藏即可。

二、熟腌酸菜的做法?

原料:白菜 食盐 (盐和白菜的比例大概是1:100)维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)

备料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,买2M长,要用双层的那种,一端用绳子系上就可以成一口袋,) 细绳子2小段(每段40CM) 5L空油桶2个(或大石头1块)

方法:

1,白菜先在阳台上晾晒2天,再把大白菜老帮去掉,然后用清水直接冲洗表面;另外把去掉的一些老帮的叶子切掉,也冲洗干净待用;

2,把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处,塑料布也用清水洗一下;把2个空油桶清洗干净,并在油桶中注满水后拧紧盖子待用;

3,把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋,放入清洗好的容器内;

4,把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内,如果白菜太大不好放,可以把少量白菜顺长在中间切开,码在空隙处,尽量把所有空间挤满,码放时每层都要洒入一些食盐;

5,白菜都码好在容器后,把洗好的老帮摆在白菜的上面,遮住白菜,这时就可以注入冷水,水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C;

6,注完水后,用另一根绳子扎紧塑料布的顶端,用装满水的2个油桶(或大石头)压在上面,防止白菜漂起,尽量不要让白菜露出水面,与空气隔绝。盖上桶的盖子,在上面蒙上一层报纸,以免落上灰尘,就这样放置在10-20度30天左右,温度越高发酵时间越短。

三、家常腌酸菜的做法?

腌酸菜酸爽不烂做法如下:

1、大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片;

2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位,菜梗较硬所以先烫,但整体不能太软;

腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

四、湛江腌酸菜的做法?

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入

五、山洞腌酸菜的做法?

1、准备晒了一天的芥菜、在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。

六、黄磊腌酸菜的做法?

酸菜腌制方法:

烹饪食材:青菜,食盐,高度白酒,猪肉末,大蒜,小米椒,蚝油,老抽。

1、先准备一小把青菜,再多准备一点食盐,准备适量的高度白酒,一小碗猪肉末,3~5瓣大蒜,大蒜可以多一点,再准备3~5根小米椒,一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后,咱们再准备两个塑料瓶,可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子,这个瓶子一定要可以密封。

2、先把准备好的青菜取出来,将青菜充分清洗干净,清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部,然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点,这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中,然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。

3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点,要将食盐全部揉搓进青菜里面,这样会让青菜更加入味,而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深,揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后,咱们先将它放到一旁,然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。

4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒,高度白酒可以起到杀菌消毒的作用,倒入高度白酒之后,咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中,把青菜全部放入瓶中之后加盖密封,然后放在通风的地方腌制7天,吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子,将酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分,这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中,炒锅取出来,加入适量的食用油下入肉末,翻炒一下,将肉末翻炒至变色,然后下入蒜块,辣椒圈,一勺蚝油翻炒均匀,炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒,翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒,炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中,美味的酸菜肉末就这样做好了。

七、江西腌酸菜的做法?

把青菜洗干净,晒干水分,在放入灌灌里面,加上盐巴辣椒和温开水,发酵一个星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了。

(2)把青菜洗干净切成小块,准备锅内放入水烧开,在放切好的青菜烫一下捞出,放在桶里面或者灌灌里面都可以,把锅里面的水放成冷水,在倒入桶里面泡着酸菜,在放入老酸菜角,第二天即可食用,

八、农村腌酸菜的做法?

大白菜15斤(根据自己的喜好加减),食盐适量

第一步:将大白菜清洗干净,然后放到菜板上面,用刀切掉一部分杆子,然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来,放入盆中备用,摘好之后看起来一大盆,其实真正做起来并不多的,摘到中心的时候,剩下一个小包心就别放一起了,留着炒菜吃,又香又甜!

第二步:起个无油干净的锅,烧一锅开水,等水烧开之后,将摘下来的大白菜叶子,分多次放入锅中,烫30秒的样子,然后捞出来放在盆中!

第三步:重复操作,将所有的大白菜叶子都烫过之后,装入大盆中放凉至不烫手!这里跟大家说一下:不管做任何的酸菜都好,烫菜的锅一定不能有一滴油,如果有油做酸菜发酵的时候,容易起白霉,从而导致酸菜坏掉。

第四步:等到大白菜不烫手之后,将大白菜叠一叠,然后放到菜板上面,用菜刀切成丝,切好之后放到盆里面备用!

第五步:等所有的大白菜都切好之后,准备一个无水无油的干净玻璃罐,最好有个盖子的,然后用手将大白菜抓起来,稍微的抓一下水,不用抓很干,再放到罐子里面,大概放个5厘米厚左右,就用手压实一下,再撒上一层食盐,食盐不用很多,但尽量地撒均匀一点!重复操作,一层白菜一层盐,直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面!

第六步:大白菜都塞到罐子里之后,准备一个保鲜袋套在罐子口上面,再加入800毫升的清水,再将袋子打个死结,做成水袋,压在白菜上面,在白菜发酵的过程中,慢慢会变酸,然后会产生酸水,大白菜变酸后会变轻,如果没有水袋,很容易浮起到水面,这样就很容易坏掉了,当然了你也可以用其它重物压着。压好之后,再把玻璃罐的盖子盖上,放到阴凉干燥处,发酵7天就会开始变酸,越放越酸,如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏!

九、温水腌酸菜的做法?

准备用料:芥菜2棵、盐适量、开水适量

步骤一:准备大小适中的芥菜,不用洗,放阳台风干1-2天。

步骤二:风干好的芥菜,直接放入无水无油的容器中。

步骤三:水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,没过芥菜。

步骤四:之后芥菜立马会被烫得翠绿。

步骤五:盖上盖子,开始正式泡酸菜。

步骤六:第4天的样子,酸菜逐渐成型变黄 ,局部稍青,也能闻到一股浓浓酸菜味。

步骤七:第9天的酸菜。

十、傣味腌酸菜的做法?

傣味腌酸菜是云南傣族传统的美食,下面是一种常见的做法:

所需材料:

- 500克酸菜

- 适量的辣椒(可以根据个人口味选择)

- 2颗大蒜瓣

- 适量姜片

- 2片香叶

- 适量盐

- 适量糖

- 适量生抽或酱油

- 少许食用油

步骤:

1. 准备工作:将酸菜用清水冲洗干净,去除过多的盐分和杂质。将辣椒、大蒜瓣、姜片切成细碎的末备用。

2. 腌制酸菜:在一个干净的容器中,将洗净的酸菜切成适当大小的块状。加入切好的辣椒末、大蒜末、姜片和香叶。

3. 调味料:在容器中撒入适量盐和糖,并加入少许生抽或酱油。按照个人口味调整盐和糖的用量,然后轻轻拌匀。

4. 静置发酵:将调味好的酸菜盖上盖子,放在阴凉通风的地方进行静置发酵。一般来说,需要静置约3-5天左右,期间每隔一天要搅拌一次。你可以根据自己的喜好和发酵程度来控制时间。

5. 炒熟:发酵完成后,可以将腌制好的酸菜倒入锅中加热。在加热过程中,注意保持中小火,并不断翻炒搅拌,直到酸菜变软、出香味即可。

6. 出锅享用:将炒好的傣味腌酸菜装盘,可以作为美食配菜或者拌饭、拌面的佐料享用。

温馨提示:在制作过程中,如果发现有异味、变色或有不正常情况,请及时处理或咨询专业人士。同时,在保存和食用酸菜时要保持卫生,并在适当时间内食用完毕以确保食品安全。

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