当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湖北菜 > 正文内容

盐菜的腌制方法? 盐菜酸菜腌制方法?

2023-09-09 10:22:05湖北菜1

一、盐菜的腌制方法?

1.

主料 青菜12斤

辅料 高度白酒2两

盐 500-600g

买来的小青菜用水洗净,晾在通风处,吹干水分,切忌用太阳晒,会把叶子晒干、脆,腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油,要事先用洗洁精洗干净!

2.

晾个2-3天就差不多了,这是吹干水分的青菜,不要太干,如图的这种程度,叶子蔫了就OK!

3.

把晾好的青菜放入一个无油大盆内,分次倒入盐,像洗衣服一样揉搓青菜,并把盐揉均匀,使每根每片上都均匀地粘上盐!酒也分次倒入,和匀!买的12斤青菜,用了5两多不到6两的盐,没有特意去称盐的重量,揉好后尝尝有盐味即可,不能太咸!酒也宁少无需多,就起到个杀菌的作用。

4.

揉好的青菜

5.

把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里,这个是准备三年后开封的,所以用稀黄泥封了坛口,再用塑料袋封了一层,避免黄泥变太干!如果等第二年就吃,用水封坛就好!把坛子放在家里阳光充足的地方晒着!

6.

这次12斤分了2坛,大坛三年后开封,小坛明年开封!做的过程全程禁油,这个很重要,一点油都不能有,否则要坏的,切记!

二、盐菜酸菜腌制方法?

用料:大白菜5000克,精盐50克,白糖500克,醋150克,香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克。

作方:

1.先将大白菜的老帮根去掉洗干净,然后再改刀,切成两半,切成1.5厘米宽的条,把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时,

2.再将白菜中的水分挤掉摆入盆内,再将干辣椒,葱白,生姜分别都切成细丝,去火倒入香油烧热,投入辣椒炸出辣香味,放入葱姜炒出香味,再倒入醋糖,

3.晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上,腌5个小时左右就可以吃了。

三、干盐菜腌制方法?

【原料】:芥菜,食盐,土坛子

【制作】:

1、首先在对盐菜进行制作之前,我们要准备适量的芥菜,或者是小白菜,要不就是青菜,因为用这三种菜做出来的咸菜,味道才正宗。

2、相比较于小白菜青菜的时候,我觉得芥菜做出来的盐菜,味道才更好吃,所以今天我做盐菜,就只选用了芥菜。

3、准备好的芥菜,我们要用清水给它冲洗干净,洗干净去表面的杂质。

4、芥菜清洗干净后,我们要给它放到太阳底下,对其进行晾晒,把芥菜表面的水分,给它晾干。一定要确保水份被完全晾干,不然做出来的盐菜,其在保证的过程中,很容易就会变质。

5、把芥菜晒制菜叶微干以后,就可以收回家中,进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐,并用力地对其进行揉搓,把盐揉入芥菜里面。

6、在对芥菜进行揉搓的时候,其菜梗部分一定要多揉上一会儿,直到其颜色变成深绿色后,才可以哦。

7、揉好以后的芥菜,我们要给它放到一旁,并盖上盖子腌制两天,把芥菜中的水分,给它完全杀出。

8、时间到了以后,取出腌制好的芥菜,然后放到清水里面,把芥菜淘洗干净,洗干净其表面多余食盐,再用力挤干水分备用。

9、把芥菜再次放到太阳底下,对其进行晾晒,将芥菜中的水分它完全晒干,大概需要3~4天,直到芥菜被完全晒干为止。

10、最后,我们也要准备一个干净的坛子,然后把晒干的芥菜放到坛子中,盖上盖子给它密封保存起来,就能让芥菜吃一年也不变味,随时吃随时取,特别的方便。

四、重庆盐菜腌制方法?

1、首先在对盐菜进行制作之前,我们要准备适量的芥菜,或者是小白菜,要不就是青菜,因为用这三种菜做出来的咸菜,味道才正宗。                                     2、相比较于小白菜青菜的时候,我觉得芥菜做出来的盐菜,味道才更好吃,所以今天我做盐菜,就只选用了芥菜。      3、准备好的芥菜,我们要用清水给它冲洗干净,洗干净去表面的杂质。         4、芥菜清洗干净后,我们要给它放到太阳底下,对其进行晾晒,把芥菜表面的水分,给它晾干。一定要确保水份被完全晾干,不然做出来的盐菜,其在保证的过程中,很容易就会变质。                       5、把芥菜晒制菜叶微干以后,就可以收回家中,进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐,并用力地对其进行揉搓,把盐揉入芥菜里面。          6、在对芥菜进行揉搓的时候,其菜梗部分一定要多揉上一会儿,直到其颜色变成深绿色后,才可以哦。

7、揉好以后的芥菜,我们要给它放到一旁,并盖上盖子腌制两天,把芥菜中的水分,给它完全杀出。                           8、时间到了以后,取出腌制好的芥菜,然后放到清水里面,把芥菜淘洗干净,洗干净其表面多余食盐,再用力挤干水分备用。                                                  9、把芥菜再次放到太阳底下,对其进行晾晒,将芥菜中的水分它完全晒干,大概需要3~4天,直到芥菜被完全晒干为止。10、最后,我们也要准备一个干净的坛子,然后把晒干的芥菜放到坛子中,盖上盖子给它密封保存起来,就能让芥菜吃一年也不变味,随时吃随时取,特别的方便。

五、干盐菜的腌制方法?

【盐菜步骤】

【原料】:芥菜,食盐,土坛子

【制作】:

1、首先在对盐菜进行制作之前,我们要准备适量的芥菜,或者是小白菜,要不就是青菜,因为用这三种菜做出来的咸菜,味道才正宗。

2、相比较于小白菜青菜的时候,我觉得芥菜做出来的盐菜,味道才更好吃,所以今天我做盐菜,就只选用了芥菜。

3、准备好的芥菜,我们要用清水给它冲洗干净,洗干净去表面的杂质。

4、芥菜清洗干净后,我们要给它放到太阳底下,对其进行晾晒,把芥菜表面的水分,给它晾干。一定要确保水份被完全晾干,不然做出来的盐菜,其在保证的过程中,很容易就会变质。

5、把芥菜晒制菜叶微干以后,就可以收回家中,进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐,并用力地对其进行揉搓,把盐揉入芥菜里面。

6、在对芥菜进行揉搓的时候,其菜梗部分一定要多揉上一会儿,直到其颜色变成深绿色后,才可以哦。

7、揉好以后的芥菜,我们要给它放到一旁,并盖上盖子腌制两天,把芥菜中的水分,给它完全杀出。

8、时间到了以后,取出腌制好的芥菜,然后放到清水里面,把芥菜淘洗干净,洗干净其表面多余食盐,再用力挤干水分备用。

9、把芥菜再次放到太阳底下,对其进行晾晒,将芥菜中的水分它完全晒干,大概需要3~4天,直到芥菜被完全晒干为止。

10、最后,我们也要准备一个干净的坛子,然后把晒干的芥菜放到坛子中,盖上盖子给它密封保存起来,就能让芥菜吃一年也不变味,随时吃随时取,特别的方便。

六、湖北冲菜的腌制方法?

用料:冲菜 500g、 盐 适量 、 红油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量

做法:1.准备好所有食材,先将青菜苔,用流水清洗干净,撕去苔杆上的老皮,把水分完全晾干。

2.完全晾干水份的菜苔切碎,放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟,盛入干净的碗里,压紧压实,蒙上保鲜膜

4.用合适的器皿压在密封的菜苔上,以确保不跑气,放在阴凉地方

5.密封一天以后的菜苔,一打开就有冲冲的味道,用前面佐料部分,根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受,剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好,放进冰箱,随吃随取。

七、山东黑盐菜的腌制方法?

所谓的黑咸菜一定是选原料时有黑豆黑芝麻等食材吧,放味极鲜盐巴等原料一定好吃。

八、倒伏坛盐菜的腌制方法?

第一步:准备食材,一根白萝卜,一根红萝卜,一根辣椒(喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒)

第二步:把萝卜切块,洗净后放入盐,搅拌均匀,放到一个容器里面,在冰箱里储存半个小时

第三步:待时间到了以后,把逼出来的水倒掉,用清水多洗几遍,把辣椒剁碎放进去,加入适量白醋...

第四步: 随后再加入两勺一点白糖进去,喜欢甜的朋友可以多加一点,糖不要少,要不然腌菜会酸

九、大头菜盐腌制方法?

用料:

大头菜15斤、盐100g

腌制方法:

1、首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。

2、晒好后,把大头菜用刀切成粗丝,或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后,装进干净的土坛子里(坛子要无油无水)。

5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。

8、晒两到三天,就可以了,晒干的大头菜要密封保存。

十、莲花白盐菜腌制方法?

切好放盆里,加入适量的盐,青花椒粒,加白糖,加白醋。装入盒子,密封好,腌一个小时,就可以取出来食用了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/hbc/99012104.html

返回列表

上一篇:韭菜腌酸菜的做法? 熟腌酸菜的做法?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。