湖北荆州地区的火葱头怎样做咸菜?
一、湖北荆州地区的火葱头怎样做咸菜?
洋葱咸菜 主料:洋葱100g,咸菜100g 辅料:熟白芝麻一小把,醋1勺,酱油2勺,鸡精适量 步骤: 1.洋葱切丝。 2.咸菜切丝。 3.用水冲一下,控水。 4.放在洋葱上。 5.放醋。 6.放酱油。 7.放鸡精。 8.放熟白芝麻。 9.拌匀即可。
二、农村腌制咸菜的方法?
【食材】:白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤(可减少至8两)、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
【具体制作方法】:
1、新鲜的萝卜买回家后,洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条,条的大小没有固定要求,自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开,在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大,所以需要晒至少两天。
4、这是晒了将近两天的萝卜条,很明显,萝卜条已经失水变得有些抽巴了,晒到这个程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片,尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘,晾干,一定要晾干再生水,然后全部倒进一个大的容器里,再把所有的配料都放进去去,搅拌均匀后放到腌菜坛,密封保存,一个月后开吃。
三、农村焖咸菜的做法?
步骤/方式1
把腌好的芥菜疙瘩切成半厘米宽的细丝。
步骤/方式2
把切好的丝放到盖帘上铺平,然后放到太阳充足的地方进行晾晒,中间要勤翻动使其干透均匀。
步骤/方式3
晒到如图所示效果即可
步骤/方式4
把晒好的咸菜干丝放入蒸锅中(蒸屉上放块屉布防止漏下去),水开后调中火蒸30分钟。
步骤/方式5
锅中加入1000克水放100克盐、20克老抽,再把料包放进去一块儿煮开。料包中包括:八角1把、花椒1把和5、6片香叶。
步骤/方式6
煮开后调小火再煮5分钟,然后倒入盆中备用。
步骤/方式7
把蒸好的咸菜丝放入老汤中,让老汤没过完全泡透咸菜丝,然后盖上盖子焖10个小时以上
步骤/方式8
完成
四、农村土法腌咸菜?
先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料,白菜要老一点不要太嫩,太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看,也不好吃,开春后容易腐烂。大白菜一般农村都自己家有种,也可以买到。准备好大白菜后,将白菜放在墙角,大概放个三天左右,等大白菜失去水分发憋,菜叶子发黄后,去掉叶子只留下菜棒子,叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用,最好是稻草绳、棉绳无毒无害,如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起,大小要差不多均匀些,这样淹白菜时可以铺平些。
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准备好容器,一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等,要看你有多少白菜。我们家是用大水缸的,准备好盐、辣椒,有人喜欢淡点可以少放点,像我们家喜欢咸点,一只大缸里大概两斤左右的盐。将白菜一批一批的放平铺入缸里,要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐,如此反复,每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后,洗干净脚将缸里的白菜踩实,记住一定要踩实,最好踩到白菜缸里有水出来了,也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实,然后继续铺白菜棒子,铺几批踩一下,直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层,当然也要踩实,最后铺上竹片、木棍,用大石头压实就好了。
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用小罐子其实也是大同小异的,要压实里面压出来的水不要倒掉,起密封作用的。
两个月以后,就可以食用了,金黄黄,肉津津,还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来,放水里泡泡,可以减少亚硝酸。
五、农村大酱缸腌制口袋咸菜怎么做?
酱缸咸菜制作方法:
材料准备:10斤黄瓜,1~2斤大红辣椒,8两盐,5两蒜,3两白糖,3两姜,2两味精,7两酱油,2两白酒,咸菜缸,盆子,编织袋。
第一步:将黄瓜切成段备用。
第二步:大红辣椒切成条备用。
第三步:把辣椒,黄瓜,食盐倒入盆中,搅拌均匀。
第四步:搅拌均匀后,使用编织袋密封腌制10个小时左右。
第五步:将酱油,白糖倒入盆中煮开。
第六步:大蒜切片,姜块切丝备用。
第七步:往咸菜缸中倒入姜,蒜,味精,白酒,酱油。
第八步:将初步腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀,密封2~3天酱缸咸菜就制作完成。
温馨提示:酱油煮开后,切记放凉后使用;另外,可根据个人口味适当增减调料。
六、做咸菜的方法?
材料:芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法:
1.将芥菜有坑,脏的部位用刀削一下,洗净,然后,用钢丝球将芥菜表面擦净,再清洗一遍,擦干表面的水。
2.将芥菜用刀切成细丝,用擦丝器擦成丝也可以,用刀切的口感好,比较脆,加入盐,拌匀,腌制一夜。
3.把腌制好的芥菜丝,用手攥一下,将腌出的水分攥净,放在盆内待用。
4.将大蒜切末,姜切末。
5.将辣椒粉放在大碗内,锅加油烧热至冒烟,关火,将油温稍降一些,油温太高容易把辣椒粉炸糊,将油浇在辣椒粉上,将辣椒粉炸香,一边淋油一边搅动辣椒粉,使辣椒粉受热均匀。
6.将炸好的辣椒油晾凉,浇在芥菜丝上,再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精,不喜欢吃味精的,也可以不用放。
7.用筷子从下往上翻拌均匀,也可以带上一次性手套,翻拌均匀,拌好后,就可以吃了,放在罐子里,随吃随取。
七、农村干咸菜的腌制方法?
步骤1
新鲜摘回来的白菜心叶片,清洗干净
步骤2
摊开放太阳底下晒一天
步骤3
再把晒了一天的菜心叶用盐搓软,腌制出水
步骤4
摊开放太阳底下晒一天
步骤3
再把晒了一天的菜心叶用盐搓软,腌制出水
步骤4
腌制两天左右后再拿出来晒干
步骤5
晒得完全干便可以,再放进保鲜袋里保存,如果是雨季,最好能隔段时间再拿出来晒一下
步骤6
晒好的咸菜干用来蒸腊肉或蒸排骨都是非常美味的
八、湖北萝卜叶咸菜的腌制方法?
材料:三斤新鲜萝卜叶、十克干盐。
第一步:将准备好的新鲜萝卜叶清洗干净备用。
第二步:在锅里装入清水,煮沸备用。
第三步:将煮沸的开水倒入清洗干净的萝卜叶子所在的盆里,稍稍没过即可,并向盆里加入干盐,均匀搅拌,静置腌制十二个小时。
第四步:十二个小时后取出切成段状即可,萝卜叶咸菜便腌好可以食用了。
九、临沂农村做腌咸菜的材料叫什么?类似萝卜的东西?
叫萝卜豆豉咸菜。 萝卜豆豉咸菜的做法 ,准备材料: 青萝卜:4斤、老姜:适量、花椒:少许、豆豉:200g、盐:200--300g。
1、萝卜洗净去皮,切5毫米左右的片 2、老姜切丝,花椒适量,豆豉200g 3、豆豉要用温水洗两遍,第一遍是洗豆豉上的浮灰,第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来,但泡豆豉的水不能倒掉,后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆,把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐,撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆,最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中,在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天,然后入冰箱冷藏即可。
十、农村腌咸菜的做法大全窍门?
农村腌咸菜的做法
腌制过程:1、先把所需的食材都清洗干净,大头菜削皮洗净,芹菜摘去叶子,生姜切片!
2、往缸里放的时候要搭配着来,比如每层都放一些,这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜!
3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片,因为不能翻动,为了保证腌的咸菜均匀,每层都放一点盐!
4、剩下的以此类推,最后的时候菜上面要压一块重物,这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水,吃起来更脆!还有就是里面也要多一点晒干的大蒜,这些大蒜尽量放在上面,腌几天就可以拿着吃!
5、如果你喜欢吃辣的话,可以放点泡椒!喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去!最后别忘了放花椒和八角!
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