盐帮菜咸吗? 什么菜咸?
一、盐帮菜咸吗?
盐帮菜不是很咸。
自贡盐帮菜起源于盐都自贡。盐帮,不是说自贡菜咸,而是作为自贡自古产盐,人来人往商贾云集;别看现在自贡不够发达,以前可是能和益州相较高低西南重镇。因为盐帮的存在,自然而然的催生了盐帮菜。不过盐帮菜也不是铁桶一块,分为盐工,盐商,会馆三派,这是盐帮菜的三种流派,分别意味着最本质的味蕾,最刁钻的食材,最奢侈的享受。
二、什么菜咸?
咸菜咸。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点,互不雷同。
北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。
苏州的春不老,是用带缨子的很小的萝卜腌制的,腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的,极嫩,微甜,好吃,名字也起得好。
保定的春不老想也是这样的。
周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。
鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。
腌雪里蕻南北皆有。
上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。
云南曲靖的韭菜花风味绝佳。
曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝,与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。
贵州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。
四川咸菜种类极多,据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国,远至海外,堪称咸菜之王的,应数榨菜。
朝鲜辣菜也可以算是咸菜。
延边的腌蕨菜北京偶有卖的,人多不识。
福建的黄萝卜很有名,可惜未曾吃过。
福建每到秋末冬初,多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒,要“吃三年萝卜干饭”,言其缺油水也。
三、湖北菜辣吗?
湖北菜在中国菜系中叫鄂系不属于辣菜系中。口感已经中和了外地的粤系,沪系,皖系和鲁系,在中国四大菜系还是比较温和的。是湖北人特有的特色,特有的性格。是湖北的地理位置和地理条件,发展的历史规律决定的。所以喜欢吃辣的朋友,湖北还是感觉中系的。例如:湖北的小龙虾虽然有点辣,但相对湘菜和鲁菜来说还是不怎么辣的。泡椒鱼头也是一般辣的。
四、湖北咸鹅做法?
把鹅杀好了,洗干净除去内脏,然后把盐炒烫,加花椒,大料粉辣椒面一起,然后均匀涂抹在鹅的身上腌制三天,然后挂干
五、加味精菜会咸吗?
味精加多了会觉得咸 ,还有可能会尝到苦味。
味精有纯度不同的产品,如有99%的,90%的(纯度越高端的结晶粒越大,纯度低的呈粉状 ) 除了谷氨酸钠这一主要成分外还有其他成分,其中也包括盐,这些成分都有咸味,所以加多了就咸,再多就发苦了。
六、咸的菜是什么菜?
咸菜,又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料。
七、湖北咸宁咸安有狗市吗?
没有专门的宠物市场,但是在白茶市场对面的河边有一个花鸟市场,里面有宠物卖的!
八、湖北代表菜?
十大楚菜名菜分别为:葱烧武昌鱼、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、沔阳三蒸、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤。
九、湖北菜做法?
推荐几道湖北菜
第一道:清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜,是湖北的一道招牌菜。“才饮长沙水,又食武昌鱼”。
小小的武昌鱼,身子扁平,背部肉厚,脂肪较少,肉质较好,是淡水鱼中的佳品,很受大家的喜欢。
武昌鱼的吃法有清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼和葱烧武昌鱼为著名。最简单好吃的还是清蒸,营养流失的少,做法也简单。
食材:武昌鱼1条,葱,姜,盐,醋,蒸鱼油,
做法:1清洗武昌鱼,去鳞片,把肚子黑皮去干净,腌制一下,身上均匀涂抹盐,肚子里加入葱,姜,放一点料酒
2腌制20分钟后,倒出盘子里的血水,准备来蒸
3锅里烧水,放进鱼,大火来蒸,时间大概20分钟。
4蒸好后,拿出来,倒掉里面的血水,拿出鱼肚子的葱姜
5准备调味汁,葱姜蒜切碎,放到锅里,用油爆香,倒进碗里
6碗里加入盐,醋,味极鲜,蒸鱼油,鸡精,拌均匀,泼在鱼身上即可。最后撒点葱丝。
第二道;沔阳三蒸
沔阳三蒸就是湖北仙桃的蒸菜,这道菜是湖北十大经典名菜之一。古话说的好,“三蒸九扣十大碗,不上蒸笼不成席”。
所谓三蒸,包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。荤素都可以来蒸。在蒸的时候,里面搭配一些糯米或者大米,或者米粉。菜香味融合大米的清香,非常好吃。
蒸好的菜,鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软。适合各个人群来吃。
给大家推荐一个米粉蒸肉的吃法。这种吃法最常见,味道更加好吃,做法也简单。
食材;五花肉一些,米粉,红薯1个,盐,
做法:1把五花肉清洗,放在锅里把它煮7分熟。生肉不要用来蒸。
2煮好后,拿出来,放凉。
3然后把五花肉切片,备用。肉片不要切太厚
4米粉拿出来,把肉片放进米粉里拌均匀,放搭配盘子里。
5红薯清洗,去皮,切块,放在五花肉上面。
6准备一点调味汁,盐,生抽,味极鲜,辣椒面,酱油,拌均匀,泼在五花肉里
7锅里烧水,放进肉,大火来蒸,时间大概30分钟即可。蒸好后,拿出来,上面撒葱花即可。
第三道:红菜薹炒腊肉
红菜苔是武汉地区的特产,现在流行于湖北,甚至全国各地。有“金殿玉菜”的美誉。
红菜薹外观为紫红色,茎秆肥壮,以口感脆嫩著称,一般成熟于冬春季。
在饮食里,红菜苔可以素炒,可以搭配腊肉一起炒。红菜苔炒腊肉为著名,荤素搭配,美味好吃,广为人知,名扬四方。这道菜是湖北十大经典名菜,也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。
食材:红菜苔2把,腊肉一小块,葱姜蒜,盐,味极鲜
做法:1腊肉用温水泡软,然后切薄块,备用。
2红菜苔清洗, 择,去掉老叶,茎秆掰断,去掉茎,清洗
3葱姜蒜切好,锅里放一点油,把腊肉爆炒,炒出里面的油,肉炒焦一点
4然后爆香葱姜蒜,倒进菜薹,大火翻炒
5菜薹颜色变软后加入味极鲜,一点盐,鸡精,准备起锅。
第四道:排骨藕汤
排骨藕汤是湖北十大经典名菜,也是十大楚菜名菜。它是用莲藕搭配排骨一起炖汤。
湖北的莲藕全国出名,特别是洪湖的藕。秋季正是莲藕成熟的时节。用来搭配排骨一起炖汤来吃,既有藕的清甜,又有排骨的香浓。莲藕口感粉糯,排骨不油腻,汤汁香浓清甜,藕香与肉香完美地融为一体,人们特别喜欢来吃。
食材;莲藕2节,排骨2斤,葱姜,盐, 胡椒粉
做法;1清洗排骨,剁好的排骨放水里冲洗,
2锅里烧水,把排骨放进去,焯水一下,去掉血末杂质
3炖锅里加入温水,放进排骨,加入姜片,葱段,大火来煮
4莲藕清洗,去皮,切块,备用。
5排骨煮沸后,加入莲藕块,中小火慢炖
6食材煮烂即可,起锅前, 加入盐, 胡椒粉,葱花即可。
十、咸龙须菜做法?
步骤
1.大蒜去皮后用蒜臼子加少许精盐,捣成蒜泥备用,取适量龙须菜放入干净碗里,择去杂物。
2.用清水反复冲洗去掉盐分,冲洗后用清水浸泡。
3.倒掉浸泡的清水,倒入开水焯烫后捞出控水,备用。
4.花生炒熟晾凉,去皮用刀研碎。
5.把花生碎用刀斩成细粒。
6.取干净小碗,调入1/3汤匙味极鲜酱油、入1/3汤匙白醋,调入一点凉开水调匀成料汁。
7.洒入白糖,调匀,添加白糖的目的是让白醋的味道变得绵软圆润一些。
8.把调好的料汁倒入龙须菜碗里,拌匀。
9.挖入少许的蒜泥。
10.喜欢辣味道的可以调入辣椒酱或辣椒油拌匀。
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