盐菜的腌制方法？ 盘菜的腌制方法和配方？

一、盐菜的腌制方法？

1.

主料 青菜12斤

辅料 高度白酒2两

盐 500-600g

买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！

2.

晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就OK！

3.

把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。

4.

揉好的青菜

5.

把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！

6.

这次12斤分了2坛，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的，切记！

二、盘菜的腌制方法和配方？

盘菜腌制方法

盘菜 1500g

粗海盐 60g 、 细砂糖 120g、 白醋 180ml 、 冷开水 1000ml 、 消毒玻璃罐 1个 、 保鲜膜 1张 、 蘸料 、 生抽10ml 、 白糖 5g 、 麻油 数滴

烹饪步骤

1/已经削皮的盘菜，白花花的。

2/将盘菜切成2毫米薄片，深度大约在2/3处。再翻过来交叉处也切成2毫米薄片，照样不要切断。

3/正反面打开看看基本上是这样的就对了。

4/将所有配料倒入冷开水中完全融化后搅拌均匀。

5/切好的盘菜全部码在玻璃罐中，如果水有溢出来可以倒掉一些不要。最后盖上盖子裹一层保鲜膜，保存在冰箱冷藏室，目的就是不让冰箱内有异味。大约3天以后就可以取一些试试味道，如果还达不到合适的口感可以继续腌渍。

最后一步腌渍好以后从罐子里拿出来，撕成一片片，蘸调料吃或着把调料淋在上面都OK。

三、盐菜酸菜腌制方法？

用料：大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。

作方:

1.先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，

2.再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，

3.晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

四、干盐菜腌制方法？

【原料】：芥菜，食盐，土坛子

【制作】：

1、首先在对盐菜进行制作之前，我们要准备适量的芥菜，或者是小白菜，要不就是青菜，因为用这三种菜做出来的咸菜，味道才正宗。

2、相比较于小白菜青菜的时候，我觉得芥菜做出来的盐菜，味道才更好吃，所以今天我做盐菜，就只选用了芥菜。

3、准备好的芥菜，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净去表面的杂质。

4、芥菜清洗干净后，我们要给它放到太阳底下，对其进行晾晒，把芥菜表面的水分，给它晾干。一定要确保水份被完全晾干，不然做出来的盐菜，其在保证的过程中，很容易就会变质。

5、把芥菜晒制菜叶微干以后，就可以收回家中，进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐，并用力地对其进行揉搓，把盐揉入芥菜里面。

6、在对芥菜进行揉搓的时候，其菜梗部分一定要多揉上一会儿，直到其颜色变成深绿色后，才可以哦。

7、揉好以后的芥菜，我们要给它放到一旁，并盖上盖子腌制两天，把芥菜中的水分，给它完全杀出。

8、时间到了以后，取出腌制好的芥菜，然后放到清水里面，把芥菜淘洗干净，洗干净其表面多余食盐，再用力挤干水分备用。

9、把芥菜再次放到太阳底下，对其进行晾晒，将芥菜中的水分它完全晒干，大概需要3~4天，直到芥菜被完全晒干为止。

10、最后，我们也要准备一个干净的坛子，然后把晒干的芥菜放到坛子中，盖上盖子给它密封保存起来，就能让芥菜吃一年也不变味，随时吃随时取，特别的方便。

五、重庆盐菜腌制方法？

1、首先在对盐菜进行制作之前，我们要准备适量的芥菜，或者是小白菜，要不就是青菜，因为用这三种菜做出来的咸菜，味道才正宗。                                     2、相比较于小白菜青菜的时候，我觉得芥菜做出来的盐菜，味道才更好吃，所以今天我做盐菜，就只选用了芥菜。      3、准备好的芥菜，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净去表面的杂质。         4、芥菜清洗干净后，我们要给它放到太阳底下，对其进行晾晒，把芥菜表面的水分，给它晾干。一定要确保水份被完全晾干，不然做出来的盐菜，其在保证的过程中，很容易就会变质。                       5、把芥菜晒制菜叶微干以后，就可以收回家中，进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐，并用力地对其进行揉搓，把盐揉入芥菜里面。          6、在对芥菜进行揉搓的时候，其菜梗部分一定要多揉上一会儿，直到其颜色变成深绿色后，才可以哦。

7、揉好以后的芥菜，我们要给它放到一旁，并盖上盖子腌制两天，把芥菜中的水分，给它完全杀出。                           8、时间到了以后，取出腌制好的芥菜，然后放到清水里面，把芥菜淘洗干净，洗干净其表面多余食盐，再用力挤干水分备用。                                                  9、把芥菜再次放到太阳底下，对其进行晾晒，将芥菜中的水分它完全晒干，大概需要3~4天，直到芥菜被完全晒干为止。10、最后，我们也要准备一个干净的坛子，然后把晒干的芥菜放到坛子中，盖上盖子给它密封保存起来，就能让芥菜吃一年也不变味，随时吃随时取，特别的方便。

六、干盐菜的腌制方法？

【盐菜步骤】

【原料】：芥菜，食盐，土坛子

【制作】：

1、首先在对盐菜进行制作之前，我们要准备适量的芥菜，或者是小白菜，要不就是青菜，因为用这三种菜做出来的咸菜，味道才正宗。

2、相比较于小白菜青菜的时候，我觉得芥菜做出来的盐菜，味道才更好吃，所以今天我做盐菜，就只选用了芥菜。

3、准备好的芥菜，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净去表面的杂质。

4、芥菜清洗干净后，我们要给它放到太阳底下，对其进行晾晒，把芥菜表面的水分，给它晾干。一定要确保水份被完全晾干，不然做出来的盐菜，其在保证的过程中，很容易就会变质。

5、把芥菜晒制菜叶微干以后，就可以收回家中，进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐，并用力地对其进行揉搓，把盐揉入芥菜里面。

6、在对芥菜进行揉搓的时候，其菜梗部分一定要多揉上一会儿，直到其颜色变成深绿色后，才可以哦。

7、揉好以后的芥菜，我们要给它放到一旁，并盖上盖子腌制两天，把芥菜中的水分，给它完全杀出。

8、时间到了以后，取出腌制好的芥菜，然后放到清水里面，把芥菜淘洗干净，洗干净其表面多余食盐，再用力挤干水分备用。

9、把芥菜再次放到太阳底下，对其进行晾晒，将芥菜中的水分它完全晒干，大概需要3~4天，直到芥菜被完全晒干为止。

10、最后，我们也要准备一个干净的坛子，然后把晒干的芥菜放到坛子中，盖上盖子给它密封保存起来，就能让芥菜吃一年也不变味，随时吃随时取，特别的方便。

七、湖北冲菜的腌制方法？

用料：冲菜 500g、 盐 适量 、 红油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量

做法：1.准备好所有食材，先将青菜苔，用流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。

2.完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟，盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜

4.用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方

5.密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，随吃随取。

八、山东黑盐菜的腌制方法？

所谓的黑咸菜一定是选原料时有黑豆黑芝麻等食材吧，放味极鲜盐巴等原料一定好吃。

九、倒伏坛盐菜的腌制方法？

第一步:准备食材,一根白萝卜,一根红萝卜,一根辣椒(喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒)

第二步:把萝卜切块,洗净后放入盐,搅拌均匀,放到一个容器里面,在冰箱里储存半个小时

第三步:待时间到了以后,把逼出来的水倒掉,用清水多洗几遍,把辣椒剁碎放进去,加入适量白醋...

第四步: 随后再加入两勺一点白糖进去,喜欢甜的朋友可以多加一点,糖不要少,要不然腌菜会酸

十、大头菜盐腌制方法？

用料：

大头菜15斤、盐100g

腌制方法:

1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。