腌咸菜的水还能腌咸菜吗?
一、腌咸菜的水还能腌咸菜吗?
可以的,首先,这个汤料一定要干净,而且汤料一定要闲,最好在腌咸菜的时候,把这个汤料再重新加工一下,用燃气把它煮开以后,放凉后,是可以再腌咸菜的!如果味道不够咸的话,适量的在碗汤里加一些盐,如果盐少了,汤料很容易坏的!
二、腌萝卜咸菜怎么腌?
1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净,萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上,把它切成手指头大小的长条。(萝卜皮不要去掉,这样出起来会更脆爽,萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以,如果家里人多的话一次尽量多腌一些,这样能吃的时间久点。)
2、萝卜条切好之后,在萝卜条里撒上一些盐,然后用手把萝卜条拌匀,腌制两个小时左右,把萝卜里面的水分给腌制出来。(3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可
3、两个小时过去以后,萝卜条基本上已经腌好了,我这里选用的是青萝卜,所以萝卜里面的水分比较多,腌出来的水分也会很多。
4、接着把腌过的萝卜条捞出来,然后放到太阳低下晒干,大概晒个两天左右,太阳好的话晒一天就可以,如果没有太阳就要晒两天,把萝卜晒到半干的程度即可。
5、等萝卜晒好之后,再来煮腌萝卜要用的料水,在干净无油的锅中倒入3斤清水,然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶,再加入一些盐,一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以,调料加好之后大烧开煮5分钟即可,关火自然放凉,等料水凉透之后,再将里面的料渣给捞出来。(也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。)
6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里,料水要没过萝卜条,然后在萝卜条里再倒入一些白酒,密封保存,放到阴凉通风处,腌制20天就可以吃了。(放白酒的目的,是为了能增加香味,还能使萝卜条不容易长霉。)
三、咸菜腌法?
腌咸菜的方法?
比如腌芥菜疙瘩吧!首先要选好原材料,个头大小差不多,把它们洗干净以后,准备一个腌菜的缸,把芥菜头放进一些,撒上一层的盐,然后再放上一层的芥菜疙瘩,再撒上一层盐,重复的动作,知道腌菜完成,一定要放适量的水上面放一块大石头,压住腌的菜,腌制三四天以后,一定要把菜倒一下,再进行腌制!
四、腌薄荷咸菜?
薄荷咸菜是一种很有特色的小菜。下面我将为您介绍腌制薄荷咸菜的方法(适用于酱黄瓜和大蒜等类似食材):
材料:
- 咸菜 500克
- 新鲜薄荷叶 一把
- 姜 适量
- 白糖 30克
- 盐 30克
- 料酒 适量
- 米醋 适量
步骤:
1. 将咸菜清洗干净,切成适合食用的小段;将新鲜薄荷叶用清水冲洗干净,沥干水分,切成细碎的段。
2. 姜切成片,放在锅底,用中火煸炒至香味溢出。
3. 加入白糖煸炒至糖融化,再加入适量的料酒和米醋,继续煸炒。
4. 添加适量的水,加入盐,煮沸。
5. 将准备好的咸菜和薄荷叶放入锅中,用锅铲翻动均匀,让咸菜和薄荷叶充分与调料融合。
6. 熄火后,将咸菜和薄荷叶放入腌菜瓶中,加入一些腌制时剩余的汤汁,至少浸泡 2 天以上,最好 1 个星期左右再食用。
注意事项:
1. 薄荷叶不宜过多,否则口感会过于清新,不适合食用。
2. 盐和糖的用量可以根据个人口感适当调整。
3. 腌制时需要避免使用金属器具,以免对食材造成影响,最好使用玻璃、陶瓷或塑料器皿。同时,存储腌菜的瓶子要干净无异味。
4. 避免腌制时间过长,否则会导致营养损失和口感变差。
五、腌咸菜做法?
材料 辣椒125克;白糖125克;酱油250克;盐350克;姜125克;蒜125克;味精50克;白酒500克;油125克;醋750克;食材5000克 做法
1.先把食材准备好,洗干净(我准备的洋姜,胡萝卜),控干水分2.切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分3.将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。很漂亮有木有?4.用不锈钢锅把上边调料放进去,注意加点水,醋和水的比例2:1,否则太酸,也可根据自己喜好添加,用火烧开改小火熬制3--5分钟,味道中和一下,关火,趁热倒进容器里,封口,腌制十天左右就可以开动喽!(腌制过程中最好不要打开封口)潘金莲咸菜
六、土法腌咸菜?
先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料,白菜要老一点不要太嫩,太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看,也不好吃,开春后容易腐烂。大白菜一般农村都自己家有种,也可以买到。准备好大白菜后,将白菜放在墙角,大概放个三天左右,等大白菜失去水分发憋,菜叶子发黄后,去掉叶子只留下菜棒子,叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用,最好是稻草绳、棉绳无毒无害,如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起,大小要差不多均匀些,这样淹白菜时可以铺平些。
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准备好容器,一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等,要看你有多少白菜。我们家是用大水缸的,准备好盐、辣椒,有人喜欢淡点可以少放点,像我们家喜欢咸点,一只大缸里大概两斤左右的盐。将白菜一批一批的放平铺入缸里,要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐,如此反复,每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后,洗干净脚将缸里的白菜踩实,记住一定要踩实,最好踩到白菜缸里有水出来了,也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实,然后继续铺白菜棒子,铺几批踩一下,直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层,当然也要踩实,最后铺上竹片、木棍,用大石头压实就好了。
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用小罐子其实也是大同小异的,要压实里面压出来的水不要倒掉,起密封作用的。
两个月以后,就可以食用了,金黄黄,肉津津,还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来,放水里泡泡,可以减少亚硝酸。
七、腌咸菜配方?
原材料:白萝卜1根,胡萝卜1根,野山椒泡椒1包(150克)
调料:盐,白糖,白醋,小米椒,姜
制作过程:
1、白萝卜刮去外皮,切成粗一点的条状。
2、胡萝卜也一样,刮去外皮切成条状。
3、将白萝卜和胡萝卜都放入盆中,加入2小勺盐搅拌均匀,腌制1小时,会腌出很多水分出来。
4、泡椒连同泡椒水都倒入锅中,加入一些凉开水,加盐2小勺、白糖1汤匙,白醋4汤匙搅拌均匀,大火烧开煮1分钟,关火晾凉。
5、将萝卜的水分攥干,放入玻璃盒子中,倒入锅中的泡椒水,加入几片姜片、切碎的小米椒,搅拌均匀盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制12小时即可食用
八、腌咸菜步骤?
腌咸菜的步骤:
红辣大头菜
主要材料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉一00克。
做法: 一、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡二-三天,取出; 二、把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。
小贴士:喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的中国我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调,第一次就很成功呢。
九、咸菜缸怎么腌咸菜啊?
我们家七十年代兄弟伙子多,家庭生活困难,腌咸菜达二三百斤,这么多怎么腌?
就买陶瓷水缺咸制咸菜,腌咸菜一般在十一.二月份,买回来后晒二个太阳,然后下河洗干净,拿回来晾一下水,最后把大白菜摆进缸里,摆一层洒把盐,然后人进缸里打赤脚不断踩,踩至白菜压板,然后再摆一层,循环往复,直至缸满,在压一块青石板,盖上盖,注意放在阴凉干燥地方,以防变质,过去就是这样腌制大缸白菜的。
十、白萝卜腌咸菜怎么腌?
原材料的准备:
新鲜的白萝卜1千克,白糖200克,精盐50克,蚝油50克,生抽50克,陈醋50克,花椒一小把,八角三颗,干辣椒少许,小米辣五颗。
二 制作过程:
1、首先,咱们将新鲜的白萝卜清洗干净后,一分为二,然后用菜刀切成夹刀片备用,夹刀片就是中间两片连在一块的片,这样的切法,白萝卜在腌制的过程,中更容易入味。
2、将白萝卜放在盆中开始腌制,加入白糖100克,精盐25克,然后将其翻拌均匀,腌制半小时。这一步的目的是,腌出其中的水分,这样会使腌出的萝卜更加脆嫩,将白糖精盐以四比一的比例,放入白萝卜内拌匀,这才是正确的做法,这一点要牢记。
3、接着咱们空盆内放入白糖100克,精盐25克,陈醋50克,生抽50克,蚝油50克,接着将小米辣5棵切末,放进调料内,将其搅拌均匀。
4、然后咱们锅烧热油,油热后,将干辣椒段,八角,花椒放入锅内,炸干炸香后,泼进料汁内,然后再将腌好的白萝卜,烘干水分,放进料汁内搅拌均匀,封上保鲜膜,腌制5小时即可食用。
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