腌菜是什么菜？ 水腌菜是什么菜？

一、腌菜是什么菜？

有萝卜、大白菜、青菜等。

萝卜本身就可以蘸着辣椒油生吃的，泡久一点是为了萝卜可以腌入味，而且萝卜在最开始泡的几天会释放大量的亚硝酸盐，这是一种有害的物质，基本上半个月以后亚硝酸盐会逐步减少，所以不着急吃的话可以多泡一段时间。

二、水腌菜是什么菜？

水腌菜是平乐土特产之一。历来是红白喜事中，以及民间日常生活烹饪的上好配料。上等盐菜的颜色鲜黄透明，主梗、叶梗都有光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来香脆爽口，还夹有适口的甘甜微酸味道。若是在炒鱿鱼、炒猪肚、炒大肠、煮滑鱼中配上盐菜，更是余味无穷。如作甜酸鱼、炒排骨的底菜，也是待客不失体面的佳菜。

三、菜姜怎么腌菜？

1。嫩姜几个，洗净，切片，放置在保鲜盒里。

2。如果有泡菜水，倒入适量泡菜水，水要淹没姜片。盖上盖子，腌制30分钟。如果没有，转到步骤3.

3。放入少量盐，拌匀，静置30分钟，挤出多余的水分，放入少量的凉开水。

4。放入几勺山西老陈醋，放入几勺白糖。量看各自口味。密封好保鲜盒，放冰箱冷藏一个晚上。

5。即可食用。配白粥最佳。

四、云南的腌菜指的是什么菜？

指腌韭菜、韭菜根、芥辣菜。

云南新平腌菜起源于清朝康熙年间。新平腌菜十分讲究颜色的红亮，味道的酸甜，远近闻名；其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是几招绝活，本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来，其中引人的奥秘难于说得清。

基本信息

中文名 新平腌菜

主要食材 韭菜、韭菜根、芥辣菜

分类 新平特产

口味 

酸甜

简介

新平腌菜

“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。

新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。

五、泥鳅炖腌菜湖北做法？

主料

泥鳅适量、腌菜适量

辅料

盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量

大蒜适量

1. 泥鳅用剪刀剪开肚皮去除内脏，清洗干净

2. 姜蒜、干辣椒切好备用

3. 腌菜备好

4. 锅中放油烧热

5. 放入泥锹煎至两面微黄

6. 将煎好的泥鳅盛出

7. 锅中加油烧热、加入姜蒜干辣椒炒出香味

8. 放入煎好的泥鳅

9. 加入料酒

10. 加入生抽

11. 加入耗油

12. 用铲子轻轻翻炒均匀

13. 加入水

14. 加入腌菜烧开

15. 加入盐

16. 加入糖

17. 盖上盖子焖煮10分钟左右

18. 汤汁烧干加入切好的大蒜盛盘

六、四川腌菜干盐菜腌菜做法？

四川干盐菜腌制的方法：

主料：大芥菜5000g。

辅料： 清水适量。

盐菜的做法步骤：

1、准备大芥菜；

2、清洗干净；

3、然后晾干水份；

4、只需要把水分晾干即可；

5、然后切成细丝；

6、放入蒸锅蒸至熟透；

7、蒸好后，拨散开来；

8、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸；

9、这一步是二蒸，看颜色变深即可；

10、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制；

11、蒸好后，晒至干爽即可；

12、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，即盐菜做好。

注意：

1、蒸的时候一定要蒸透蒸软；

2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

七、腌菜坛压菜神器？

泡菜用石块压或其它重物。条件允许的话去河边拣几天大的鹅卵石 ，洗干净，太阳下晒几天，消消毒，等腌制泡菜时用石块压在上面。

没有石块也可以用其它的重物，如把塘瓷盆盆里盛上水或是用干净的砖头用塑料袋保鲜膜包好压在泡菜坛上也可以。

八、凤尾菜怎么晒干腌菜？

用料:

凤尾酸菜 1把

凤尾菜的腌制方法:

步骤 1

干凤尾酸菜泡水4小时 中途换两次水

步骤 2

捞出后把水拧干

步骤 3

切碎

步骤 4

热锅冷油（因为是做配菜 油可以比平常炒菜多1/2） 油烧红 倒入酸菜翻炒 放盐一勺（根据咸淡放 酸菜本身有盐味） 生抽一锅铲 酱油半锅铲 干辣椒三勺 继续翻炒均匀

步骤 5

出锅 放凉后可放入冰箱保存一周

九、橄榄菜是腌菜吗？

橄榄菜不是腌菜，橄榄菜是一种菜

十、自制外婆菜腌菜教程？

原料：雪里蕻、萝卜、食盐、粗盐、白酒。

做法步骤：

第1步、大萝卜切开，放院子里晒干，同时也晒了雪里蕻，只是我忘了拍晒雪里蕻的照片。

第2步、应该晒半个月左右，前天下雨我就收进来了。

第3步、洗净。

第4步、再次晾干水分。

第5步、切小段，切起来太累人了，我切的颗粒可能大了点。

第6步、全部切完。

第7步、取大粒盐。

第8步、细食盐。

第9步、食盐放切好的菜里反复揉搓，这一步也够累人的，我大约搓了半小时左右。

第10步、把大粒盐拣出。

第11步、搓好的菜。

第12步、放点白酒再揉搓均匀。

第13步、装坛子里放阴凉处发酵30天左右即可。