咸菜腌制方法大全？ 客家咸菜腌制方法大全？

一、咸菜腌制方法大全？

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

二、客家咸菜腌制方法大全？

答（1）材料：芥菜，盐。

收割新鲜的芥菜，把芥菜冲洗干净，在太阳下晒干水份，准备干净的容器，坛子，缸等都可以。

（2）芥菜凉干后收回放在一个大点的盆子里用盐搓搓，使盐菜相互溶合。

（3）用准备好的坛子把芥菜放进去一层一层码好，压实，然后密封坛口，腌制半月左右就可以了。

三、红咸菜腌制方法大全？

【食材】：雪里红10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

【具体做法】：

1、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断的，一折就断，说明雪里红很嫩，吃起来才不会发柴。

2、去掉黄叶，清洗干净，尽量保持整株，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里红水分微微丧失即可。

3、把雪里红分批放进无油的大盆中，按1斤雪里红1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、用于使劲揉搓雪里红，把雪里红揉搓至变色，其中的水分渗出即可。

5、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里红全部放进去，用手压实，最后可淋入少许白酒。

6、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了。

四、东北咸菜腌制方法大全？

1、原料：辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；清油350克（烧开放凉最后放）；生姜、大蒜各200克（切片）；白糖、盐、白酒各350克；味精100克。

2、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。

五、花咸菜的腌制方法大全？

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味

4.将尖椒去蒂，切成丝

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀

8.将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香

六、酱瓜咸菜的腌制方法大全？

酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家推荐几种方法！

做法

1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。

4、保鲜袋装入足量水备用。

5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

9、食用时随吃随取。

七、甘蓝咸菜的腌制方法大全？

1、制作甘蓝泡菜是需要准备，新鲜甘蓝，一个苹果，两个辣椒粉五十克，食用盐适量，干辣椒适量，糖三十克，大蒜两头。

2、把准备好的新鲜甘蓝用清水洗净以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用盐，腌制12小时，腌好以后用清水冲洗一下，洗掉多余的盐，再把水分控干。

3、把准备好的苹果去皮以后切成块状与去皮以后的大蒜一起放到料理机中，加白糖制成果泥，然后再与辣椒粉放在一起调匀，调匀以后得到的腌制料涂抹在甘蓝上，再把甘蓝用保鲜膜包起来腌制十天左右，这时韩国风味的甘蓝泡菜也就做好了。

八、东北辣椒咸菜腌制方法大全？

洗净辣椒并晾干水分，放入干燥洁净的缸中，按一层辣椒一层盐的顺序叠放，用重物压紧辣椒，腌制3小时后把腌好的青辣椒沥干水，再将酱汁倒入坛中，加入白酒、味精、生姜、香油搅拌均匀腌制即可。

做法一

1、生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克，花椒，香叶，生姜以及大葱或食用盐，各适量准备一些，另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备。最后还要准备少量鸡精和一百克食用油。

2、把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉。

3、把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒，调匀以后得到腌制料。

4、把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好。

做法二

1、腌青辣椒时，还可以准备5000克青辣椒，1.5千克食用盐或2.5千克水，另外再准备20克花椒，20克大料以及30克生姜。

2、把准备好的青辣椒洗净以后晾干，然后用牙签在它表面扎上多个小眼儿，再把它装入缸中，然后把准备好的花椒大料以及生姜全部装入到干净的纱布袋中。

3、把纱布袋放入锅中，加食用盐，再加清水加热，煮开以后熬五分钟，阿火等盐水降温以后，直接把盐水倒入到放有辣椒的大缸中，让颜水完全没过，青辣椒每天搅动3到5次，过15天左右，缸中的青辣椒就能腌好。

九、黄咸菜的腌制方法大全？

烹饪步骤

步骤1/6

黄瓜洗净，切条，撒盐，腌制一晚上，挤出黄瓜水份，晾晒一天时间阳光充足(跟据个人口味，决定晾晒时间-长短)

步骤2/6

黄瓜晾好后，备-料:蒜，胡萝卜，姜，喜欢吃青椒也可以加上

步骤3/6

备-料:干辣椒，花椒，大料，(此步怕辣减去辣椒)

步骤4/6

把步骤3料，锅加少许油把料3倒入，加酱油(根据黄瓜量多少，加一勺白-糖)锅沸腾后关火，晾凉快。

步骤5/6

备-料，黄瓜，胡萝卜，蒜，姜倒一起，倒一勺白酒搅拌均匀，等待锅里油晾。

最后一步

锅油晾后，倒入搅拌均匀。装罐中，放冰箱冷藏。能吃一两个月，切记热油浇黄瓜。如果想放长久，可再放些盐。

十、辣椒咸菜酱油腌制方法大全？

1、准备无油的瓶子洗干净备用。

2、辣椒，咸菜原料洗干净，剪切好备用。

3，酱油烧开冷却。

4、把要腌制的材料和烧开冷却的放进瓶子里面，倒入高度三花酒，密封后二十天就可以食用。特色是：香脆可囗，大增食欲。下饭和面食的最佳食品，特别是年轻人的最爱！