湖北腌鱼怎么吃? 湖北腌鱼块怎么炒?
一、湖北腌鱼怎么吃?
清蒸和焖烧两种方法!腌鱼本身味咸,入冷中浸泡洗净,斩块入盘,姜片,黄酒,糖,胡椒粉拌好入开水锅中蒸三分钟倒出鱼盘中水,(去腥)再蒸六七分钟出锅!二,锅上火添油,将郫县无盐豆瓣酱炒香,入姜,干辣椒加水烧开入腌鱼,待汤汁少,加糖,味鸡精提鲜味,找口,大火收尽汤汁出锅!(腌鱼吃的是口感,肉筋道,味浓郁)
二、湖北腌鱼块怎么炒?
用温水泡洗后蒸着吃,最喜欢的是和淹肉一起烧着吃!
三、武汉腌鱼怎么吃?
我来强答一个我是湖北武汉人,从小在长江和汉水边长大。
我们这边过年都要腌鱼腌肉,用盐腌然后挂起来风干,腌过的鱼肉质很硬很结,鱼腥味很重(好吧,我枉为湖北人,我就是讨厌吃鱼,别人都说那是鲜美,我吃起来就是腥),所以每年的腌鱼我都是不碰的。
鱼腌好以后,就挂在厨房里,想吃就用刀割一块,放在锅里蒸熟。。。反正我家里人都特别爱吃
四、安徽腌鱼怎么吃?
煎熏腌鱼
材料
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶
做法1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
腌鱼
材料
腌鱼,生姜,生粉,蒜苗
做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
侗家腌鱼
材料
鱼,辣子,姜丝,料酒,葱花
做法1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸,再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油,把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上,再撒上葱花,上桌。
西班牙式腌鳕鱼
材料
鳕鱼肉700—900克,干月桂叶1片,纯橄榄油2汤匙,柠檬汁1个,大蒜1—2瓣,香菜(芫荽)末2茶匙,盐、现磨黑胡椒适量,点缀:,橘瓣形莱姆(青柠)块4块,新鲜荷兰芹数枝
做法1.首先制作腌汁:将月桂叶撕成3片,与橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒一起放入浅盘内,用叉搅拌。
2.鳕鱼肉切成4块,鱼皮朝上放入腌汁中,腌1.5—2.5小时,其间翻动鱼块、浇汁2—3次。
(上述步骤可事先做好。)
3.烤炉预热。将鱼块皮向下放入耐热盘中,浇上腌鱼的腌汁。中火烤10分钟。其间在鱼块上浇数次腌汁,直至鱼块呈金黄色。
4.将鱼块取出,盛入上桌盘中。浇上剩下的腌汁。每块鱼肉用一片柠檬和一枝荷兰芹点缀,即可上桌。
五、湖北腌鱼的吃法?
湖北腌鱼吃法主要是油煎和隔水蒸着吃。
六、湖北腌鱼家常吃法?
1、买来新鲜的锂鱼,全部处理清洗干净。
2、向鱼身上洒入足够的盐,里里外外全部撒到,盐不能太少,要不然鱼会臭,盐过多,鱼会咸死你。我买的这三条鱼,差不多用了6大勺盐(就家里吃饭用的那种勺子)。
3、将腌好的鱼依然放在大盆里,放在阳台上(没有暖气,但又不结冰的地方),腌制2-3天。
4、3天后,鱼里的水已经给逼出来很多,鱼表面变得有些轻微的皱。这时,在每个鱼嘴处串上线。
5、挂在阳台通风处即可。如果在我的老家,白天是挂在室外的,晚上必须收回室内,一是晚上外面的温度低,可能会冻住;二是夜猫子绝对比你想像的强(晚上都能走钢丝);三是避免露水或者夜间下雨。
6、随着时间的推移,10多天后,鱼肉水份越来越少,鱼被风干,刚巧就过年了。可以取下来食用。
如果当时吃不了,先把鱼头炖了,鱼身继续挂着,就这样挂2个月也是没有问题的。
现在我们开始来炒腊鱼
1、取下风干好的咸鱼,放入水盆中浸泡2个小时;
浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系,如果是刚风干不久的鱼,泡的时间自然就短些;
泡鱼的目的是为了让鱼变软,好切块;同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味。
注意:如果您买的或自己做的干鱼过咸,最好换次水多泡一下。
2、准备好的青红辣椒分别切好,生姜、大蒜、葱段切好备用。
3、将泡好的腊鱼切成小块。
4、锅里烧热油,放入腊鱼块煎至两面金黄。
5、加入一铲生抽、少许老抽调色,一起翻炒均匀。
6、加入干辣椒、生姜、葱段、大蒜一起翻炒均匀。
然后加入足够的清水,大火煮开,转小慢炖至鱼肉入味。
7、最后倒入其余的青红椒一起翻炒均匀,收汁即可。
腊鱼完成!
鱼肉紧实,有嚼劲,前味儿是微微的辣,后劲儿是丝丝的甜,嗯,就是我喜爱的那个味儿~
七、湖北仙桃腌鱼做法?
腌制鱼有很多种做法,我给大家推荐一款腌制出来的鱼又好看做出来又好吃的方法,方法就是买来的大鱼杀好,里面的东西掏干净,用干布擦干净,先不用水清洗,放大盆里放适量盐,花椒,放适量生抽抹在鱼身、鱼肚里,完成后用干净的胶纸盖好,上面放一桶水压上面,好压出里面水分,也避免盐分未进入鱼肉里面,过两天给鱼翻身盖好再压三天,拿出来太阳下嗮干,晒十来天后保存在冰柜冷冻里,想吃随时拿出来,又好看又美味又方便的一饭菜做好啦
八、湖北腌鱼的做法?
1、将鱼宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏,反复清洗干净后,剁成稍大块,沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角(大料)。
3、腌一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。
如要制作青鱼干,方法是:取5千克青鱼宰杀洗净,加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内,上面压大石块,把鱼内的血水充分挤压出来,腌24小时,取出在阴凉处风干2-3天即可。
九、湖北腌鱼干家常吃法?
1.准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行;
2.草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3.晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5.花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
7.晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
8.外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
9.腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
10.准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
11.抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
十、湖北腌鱼用多少盐?
湖北腌制鱼的用盐量一般是3%,比如,10斤鱼用3两盐。
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