咸肉做法大全? 熏咸肉的做法大全?
一、咸肉做法大全?
咸肉是一种老少都喜欢吃的食物,做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃,咸肉就是用盐腌制而成的,不过每个地方做咸肉的方法都不一样,可以根据自己的喜好来做,咸肉制作还是挺简单的。
咸肉鲜香好吃没有腥味,不仅好吃,还能保存时间长,咸肉就是用盐腌制而成,分为独特,腌制好的咸肉可以用来炖菜,做汤、蒸制等,都非常的好吃,我们这边现在很多人都在做咸肉,做的早的都已经做好了,我爸爸每年都会腌制咸肉,特别的好吃,下面就来分享一下咸肉的做法。
一、咸肉制作步骤
1、准备食材:新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒
2、挑选肉:腌制咸肉,肉的选择也很重要,要选择新鲜的五花肉,这样腌制出来的咸肉口感更好,切出来的肉片看着也漂亮,不要买冷冻的肉,不新鲜腌制出来口感也会不好。
3、处理肉:五花肉太大的话,就分小一点的块,不仅方便入味,还容易晾晒,记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞,方便后面晾晒,腌制咸肉,肉是不能洗的,容易坏掉,不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍,晾干水分。
肉晾干水分后,准备一个小碗,倒上一点白酒,把五花肉均匀的抹上一遍白酒,白酒不仅有防腐去腥的作用,还可以更好的吸附盐,腌制出来的鲜肉不仅入味,味道也会更好。
4、炒盐:我们腌制肉,一般都是用的粗盐,把盐炒一下再来腌制肉,可以很好地去掉盐中的水份从而加快腌制的时间,还可以使腌制出来的咸肉更香,炒盐的时候可以根据自己的喜好放一点香料,不喜欢的也可以不放。
准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒,干辣椒、香叶、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一点,炒锅不用加油,把盐放进去,再把香料放进去,用小火炒制,不停的翻动,防止炒糊,把香料的香味炒出来,盐的颜色微黄就可以了,盛出来晾凉。
5、腌制咸肉:盐要彻底晾凉,把晾凉的盐均匀的抹在五花肉上,每一个地方都要抹到位,不然肉容易坏掉,把抹均匀盐的肉放进干净的盆里腌制,用保鲜膜盖好,腌制5天,每一天都要把肉翻一下面,下面的翻动上面,上面的翻到下面,这样才会入味均匀。
6、晾晒:咸肉腌制时间到后,我们会看到里面有很多的汤汁,把汤汁倒掉,准备一盆开水晾凉,把腌制好的肉放进去洗一下,这样晒出来肉的颜色更鲜亮,嫌麻烦也可以省略,用绳子把肉穿起来,挂在通风的地方,风干一星期就可以了,咸肉就腌制好了
二、熏咸肉的做法大全?
五花肉1000克
辅料
大米1杯 粗盐30克 白酒30克 生抽30克 花椒20粒 八角1个 桔皮2大块 红茶1小包 白砂糖20克
步骤0
材料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料:粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
步骤1
准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用
步骤2
将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟
步骤3
将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
步骤4
将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料
步骤5
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
步骤6
腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结
步骤7
将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)
步骤8
晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)
步骤9
舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可
步骤10
烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)
步骤11
如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可
步骤12
烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可
三、辣咸肉的做法大全?
自制腌肉
材料
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
四、云南咸肉的做法大全?
咸肉,也就是我们平常所说的腌腊肉。现在我们就来看一下腌咸肉的做法:
1、首先开火加热锅,倒入盐、花椒煸炒热。
2、把炒好的花椒洒在肉(注意:肉不要洗)上,然后用手反复擦均匀,还要再洒在另一面,然后再用手反复擦均匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。
3、 把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住。
4、 每天帮肉翻身一二次,约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下。
5、第二天再风干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就可以了。
五、咸肉蒸饺的做法大全?
原料
咸肉 (适量)
大白菜 (适量)
饺子皮 (适量)
小香葱 1根
小米椒 1个
生姜 适量
大蒜 适量
味精 适量
酱油 适量
1/切下适量的腊肉,洗净。肥瘦相当即可,太瘦的话会很柴,太肥会很腻!
2/把洗净后的腊肉放到锅里,然后加入淹没腊肉的水,盖上锅盖,开火煮上,大约10-20分钟左右!
3/把大白菜和葱姜蒜准备好后,腊肉也煮好了,捞出来,肥肉瘦肉都切成约3毫米厚的薄片不要太薄了;然后再切成条~~再切成颗粒!
4.把切成颗粒的腊肉装起来,放在一边备用!
5.把大白菜洗净,最好用菜心部分,这样嫩一些!
6.如果是稍微比较老的白菜,建议把白菜梗上的胫去处!
7.洗净后把大白菜连叶带梗的切成细条状,再切成小块!
8.把切好后的大白菜小块放到一个盘子里,往里面加一点点盐,不要太多了,然后拌匀!
9.这样做是为了让大白菜不要那么占空间,加盐后会把它腌死掉,就不占体积了!
10.把小米椒、生姜、大蒜、葱,全部切成碎末末!装起来备用!
11.把炒锅烧热,然后把准备好的腊肉小颗粒倒进去翻炒!
12.不用再加油哦,因为有腊肥肉了,会自动出油的!
13.炒出腊肉的香味来后,倒入准备好的葱姜蒜辣椒继续炒制!
14.差不多闻着葱姜蒜的香味与腊肉的味道混合后,就可以盛起来放在大碗里!
15.把刚才用盐腌制的大白菜用手挤出多余的水分后,也放进装腊肉的大碗里!
16.加入酱油、味精、花椒粉,然后把他们全部搅拌均匀,腊肉白菜的饺子馅儿就成啦!
17.美味又好吃的咸肉饺子的家常做法完成开吃了。
六、咸肉河蟹的做法大全?
原料
主料:活大雄蟹4只
咸肉蒸河蟹咸肉蒸河蟹咸肉蒸河蟹5张
咸肉蒸河蟹
配料:猪 五花胸助肉150克, 芦笋尖100克
调料:绍酒25克,姜片25克,姜丝50克,葱结25克,胡椒粉0.1克
制法
河蟹洗净,人冷水锅加热至蟹死,捞出再洗,挖出蟹斗去鳃,一改为四,放入 深盘;购肉切成4厘米长、2厘米宽的片,分别置于蟹斗、蟹肉上,将蟹摆放成原形,浇上绍酒、淡盐水,放上姜片、葱结,上笼,旺火沸水蒸至断生出笼,去掉葱、 姜,撒上胡椒粉,放上姜丝,四周围上高场偎过的 芦笋尖即成。 同理,可适用于制作 梭子蟹、 青蟹等,也可改用坚的形式。
七、咸肉的做法大全凉拌?
主料:
腊肉500g
辅料:
油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、醋适量、生抽适量
步骤:
1.洗好的腊肉和调料。
2.把腊肉放锅里蒸一小时。
3.蒸好的腊肉去皮。
4.去皮的腊肉切片,装在盘里。
5.做蘸的料汁;把蒜和少许葱放碗里,锅内烧油,浇在上面。
6.把剩下的葱放碗里,加入一勺醋。一勺酱油,拌匀即可。
八、咸肉肠的做法大全?
1.最好选用前槽肉,肥:瘦=4:6,肥肉多点很香(不会油腻),瘦的多了,晾干会很硬
2.肉要腌制1个小时以上再灌制
3.这个配方和扬州人做的是一个味道,但是我觉得盐的量有点多,可根据自己的口味减量
4.灌好的香肠要晾晒半个月,放入冰箱冷藏/冷冻,吃的时候,切片蒸熟即可
九、咸肉的家常做法大全?
1、春笋咸肉。
用料:
咸肉500g、春笋500g。
做法:
(1)春笋切块焯水,去掉涩感。
(2)自家腌制的咸肉切块。
(3)咸肉加水高压锅焖煮大火3分钟,小火3分钟,加入焯过水的春笋,适量盐,上气大火3分钟,小火3分钟即可。
2、清蒸咸肉金针菇。
用料:
咸肉(五花肉)100克、金针菇150克、葱姜适量、黄油适量、盐糖少许。
做法:
(1)咸肉提前泡制,去咸味,如果怕太咸,切好片泡制。
(2)金针菇去根洗净,放少许盐在水中浸泡5分钟,备用。
(3)取一个盘子,整齐均匀排放金针菇。
(4)切好的咸肉薄片,整齐均匀铺在金针菇上。
(5)葱姜切丝均匀洒在咸肉上。
(6)黄酒、糖,加水稀释,均匀淋在盘中。
(7)冷水上锅,水开后15分钟即可。
3、咸肉丁炒豌豆。
用料:
豌豆适量、咸肉一小块、盐少许。
做法:
(1)豌豆剥去外壳,冲洗干净,沥水。
(2)咸肉洗净后切成小丁。
(3)冷锅入油。
(4)热至八成,放入切好的咸肉丁。
(5)煸炒片刻至肉丁变色。
(6)倒入豌豆。
(7)翻炒均匀。
(8)继续翻炒片刻,加入适量盐调味,继续煸炒至豌豆外皮微微裂开即可出锅。
十、清蒸咸肉的做法大全?
食材清单
春笋 100克 、 咸肉 100克 、 料酒 2勺 、 鸡汁 2勺 、 葱花 少许
烹饪步骤
1,春笋切薄片绰一下水
2,五花咸肉洗净切薄片
3,如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会出水
4,取一个浅盘,先放入一层笋片再放入一层咸肉
5,再放入一层笋片、一层咸肉片,直至放完食材即可
6,锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开
7,把汁水淋在笋肉上
8,我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的,启动煮饭程序
9,时间到,如果直接上笼蒸大概20分钟左右
10,撒上葱花即可,也可以用点热油爆香葱花
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