山西腌酸菜做法大全？ 腌酸菜萝卜的做法大全？

一、山西腌酸菜做法大全？

1、用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。

2、第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。

3、就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！

二、腌酸菜萝卜的做法大全？

腌酸菜萝卜做法一

　　材料

　　白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽

　　做法

　　1. 白萝卜切薄片

　　2. 白萝卜片在大碗里铺一层

　　3. 撒上一层少许盐

　　4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟

　　5. 15分钟后将碗里的水分倒出

　　6. 再放入一大勺白糖

　　7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟

　　8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分

　　9. 倒入两大勺子生抽

　　10. 倒入一勺白醋

　　11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准

　　12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可

　　腌酸菜萝卜做法二

　　材料

　　白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙

　　做法

　　1.白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。

　　2.小葱切段;姜和蒜也要切碎。

　　3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

　　腌酸菜萝卜做法三

　　材料

　　1.韩国小白萝卜50个，葱1把，2.蒜末20粒，姜末1/4杯，1.辣椒酱1杯，2.水6杯，盐1/2杯，3.糖适量，盐1大匙，水1/2杯

　　做法

　　(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥干水份后，用盐水(1/2杯盐溶于6杯水)腌渍约1∼2天备用。

　　(2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀。

　　(3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥干，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置于干净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可。

　　(4)容器加盖密封，置于冰箱冷藏约3∼5天待其入味即可，约可保存1∼2週。

三、青菜腌酸菜的做法大全？

腌酸菜的方法：

1、选菜。选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉青菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3到5天，白菜外表有所发蔫即可。

2、加工。正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。

如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

3、压实。容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来，不然会坏掉。

4、加水。摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌。一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。

四、云南腌酸菜的做法大全？

1、做法一：

⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

⑶腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

⑸压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

五、石头腌酸菜的做法大全？

用料

白菜12颗，

盐1千克，

缸一个，

石头一块10公斤。

适量

步骤 1首先用刀将白菜根切开，

步骤 2用手掰成两瓣，

步骤 3再将白菜冲洗干净，

步骤 4将冲洗干净的白菜控干水分，

步骤 5水分控干后再把盐撒入白菜中。

步骤 6将白菜放入大缸中，再撒入适量盐

步骤 7将白菜依次放入缸中，最后压上石头，等待一夜

步骤 8第二天，当汁水不够没过白菜时，烧一锅白开水凉透后倒入，让水没过白菜即可

步骤 9盖上盖子，记得温度不能低于零下5度，不能高于零上15度，静待发酵1个月左右，就可以拿出来吃了。

六、腌酸菜做法大全王刚？

材料

白菜

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

七、淘米水腌酸菜做法大全？

酸菜、淘米水、白醋

1准备好的酸菜，用清水给它清洗干净，接着再放到通风的地方，把它表面的水分给它晾干，

2、准备一个大碗，往里面加入500克大米，接着再加入适量的清水，把大米淘洗两遍，做成淘米水备用。

3、起锅，然后把准备好的淘米水加入锅中，并开大火把淘米水完全煮开。等汤米水完全煮开后，再把准备好的芥菜，直接放入到淘米水中，将其炒烫15秒。

4.、准备一个小盘子，给它扣到芥菜的表面，这样就能确保酸菜在腌制的过程中，不会漂浮而被完全淹没腌制三天

八、面引子水腌酸菜的做法大全？

食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋

第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，将白菜改刀成了4瓣。

第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟即可，捞出来后放在一边冷却控水分。

第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐。

第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一点高度白酒和白醋，再找一个重物压在上面，农村都是用洗干净的石头来压，如果你的缸比较小，可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月就可以了。

九、腌酸菜方法大全？

第一步：准备几棵芥菜，放到太阳下或者是通风的地方吹干水分，芥菜叶子晒焉了就可以了。第一个重点，不要在阴雨天气做芥菜，水分大，要是芥菜的叶子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的时候再清洗干净。

第二步：准备一个没有油的锅，放入适量的水，大火烧开，不要放盐，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

第三步：水开后继续保持大火加热，把晒焉的芥菜放到锅里，第二个重点，数10-15下，不要超过时间，芥菜烫到变色捞出来，芥菜一棵一棵的烫，受热均匀一些。

第四步：芥菜依次烫好后放到腌酸菜的盆子里，龙宝用的是高压锅的内胆，只能放4棵，加上腌酸菜很好做，所以龙宝会少量多次的做。以前跟婆婆住一起的时候，那边有大的容器，每次会腌一大缸。

第五步：烫芥菜的水放凉后，倒入装有芥菜的容器里。有些朋友不想等水放凉，可以用淘米水来腌，淘米水要前面2次的水最好，用淘米水会更香一些。

第六步：在芥菜的上面，倒扣一个大碗，把芥菜压在底下，不让它们浮上来，这样能让芥菜变酸的时间缩短。把装有芥菜的高压锅内胆放回高压锅里，盖上锅盖，密封性好一些。

第七步：这是芥菜放在高压锅内胆里2天后腌好的样子，黄澄澄的还带着发酵的香味。第三个重点，腌好的酸芥菜在拿的时候，手或者筷子不要碰生水，没有油分，这样酸菜可以保存得更久一些。有一次妈妈忘记她腌了酸菜，放了半年，拿出来还是好的，一点没坏掉。

总结一下腌酸菜的3个重点：一、芥菜不要用水清洗，二、烫芥菜的时候时间不要过长，10-15秒比较合适，三、酸菜做好后，每次拿都要保持干净卫生，不要接触生水和油分。腌酸菜的家常做法，掌握这3点，又酸又脆，放半年都不会坏，真实用。

今天分享这篇腌酸菜的家常做法，您学会了吗，冬天，您家会腌酸菜吗？如果你有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

十、湖北腌白皮黄瓜的做法大全？

一、食材：白黄瓜两根

二、用料：盐 少许、姜末 2片、花椒 30粒左右、蒜末 3瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、红醋 2勺、蜂蜜 3-4勺（喜欢甜则多加蜂蜜）、葱花 2根、油 2勺、蚝油 1勺

三、步骤：

1、白黄瓜去皮、切成小长条，撒少许盐搅均均匀。

2、锅中放油，烧热，加入花椒翻炒，爆出香味，将花椒从锅中撩出、将蒜末、姜末、葱末倒入锅中翻炒，与油一同倒入碗中。

3、碗中再加入生抽、老抽、红醋、蚝油、蜂蜜，搅拌。

4、倒出白黄瓜中的盐水，废弃

5、将料汁倒入白黄瓜中，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

6、隔15分钟左右，从冰箱中取出再将白黄瓜与酱汁翻拌均匀，放回冰箱，腌制时间至少10小时。第二天食用口感更佳。

7、饭前装盘即可（喜欢香菜的，可以切些香菜于表面），多余的腌制白黄瓜放回冰箱里，想吃的时候，取出装盘，口感更清脆。就着粥就着饭，特别爽口。