姜味咸菜丝腌制方法? 萝卜丝咸菜的腌制方法简单又好吃?
一、姜味咸菜丝腌制方法?
生姜去头尾,拍扁放入碗中,加食盐抛洒均匀,加入鸡精、剁辣椒拌匀,第二天即可食用。
二、萝卜丝咸菜的腌制方法简单又好吃?
步骤/方式1
准备好所需材料,萝卜刮去一层外皮,洗净,用的是青萝卜,青萝卜是萝卜中的绿皮萝卜,青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿,味道脆甜。没有青萝卜用白萝卜和红色的萝卜都可以。
步骤/方式2
将萝卜用擦丝器把萝卜擦成丝,用刀把萝卜切成丝也可以,用擦丝器省事,粗细也均匀。
步骤/方式3
把萝卜丝摊开晾半天,去除萝卜丝的一部分水分。
步骤/方式4
把萝卜丝晾至稍变蔫,半干就可以了,新鲜萝卜丝水分大,直接拌制,容易腌出水分来,不容易入味,萝卜丝晾制后,更容易入味,口感也好。
步骤/方式5
把萝卜丝快速用水投洗一遍,用手攥去萝卜丝的水分,萝卜丝晾晒时,难免落上灰尘,洗一边更卫生,吃着放心。直接洗一遍就可以了,不要泡。
步骤/方式6
将苹果去皮,再把苹果切成末,放在盆内,加入苹果,使咸菜别具风味。
步骤/方式7
将调味料放在盆内,和苹果一起搅拌均匀。
步骤/方式8
放入萝卜丝,带上一次性手套,把萝卜丝和调料一起抓匀,放1-2个小时,使调料的味道融入到萝卜丝里,到时间后就可以吃了。剩下的装进保鲜盒,放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存。
步骤/方式9
所需材料:青萝卜6-8斤、苹果1个、辣白菜调味料1袋(450克)、
三、怎么腌制咸菜好吃?
腌咸菜好吃又脆是有讲究的。首先腌菜要在每年的秋天霜降以后,天气渐凉时开始。第二要将菜晒一嗮,去掉一些水份。第三将菜清洗干净控水。第四最好用大颗粒的海盐腌制。把盐均勻的撒在菜心内外,用手轻轻的搓揉一下,再将腌好的菜放进缸中,菜上面用石块压住。二十天后即可食用。
四、芥菜丝咸菜怎么腌制?
配料:姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。
芥菜要提前切好,晾晒至八成干,也就是软软的状态。不能晒太干,所以切丝不能太细。
姜切丝,等芥菜晒至八成干,混合到一起,准备腌制。
大蒜切片,干辣椒剪细丝(我是没买到普通辣椒,买了一元的魔鬼椒,不敢剪丝,随便掰断了用)。
拿一个无水无油的盆子,备一双一次性手套。
把拌好的芥菜丝,姜丝,放入盆中,加入大蒜片,辣椒丝,放入盐(比平时炒菜放盐多点),鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽,这些都放平时正常拌菜的量就行。
接下来就是拌匀,因为芥菜已经晒过,所以需要用手揉搓才能更入味,接下来就是戴上手套,一直揉搓,直到拌匀。
拌匀的芥菜丝,放进无水无油的坛子里,压实,密封腌制7天就可以吃了。
五、酱辣咸菜丝的腌制方法?
主料
水疙瘩头咸菜2个(约800克)
辅料
熟芝麻仁适量
调料
生抽80克
白糖40克
冰糖老抽40克
大葱30克
干辣椒10个
八角3个
大蒜1头
姜10克
黄酒20克
老北京酱咸菜丝的做法步骤
1.准备食材,疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头,这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的,像肉丝炒咸菜,或者今天这种酱咸菜都是用这种;还有一种是比较干,滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
2.水疙瘩头冲洗一下,先切薄片,然后切成细丝。
3.切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍,尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜,能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。
4.浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上,从一头卷起来,然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力,比平时用手攥干省力多了,朋友们可以试一试!
5.挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用,看着一小盆咸菜丝,挤干水份后就没有多少了。
6.准备辅料:大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下,姜切大片、大蒜拍扁,八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克
7.起油锅,咸菜喜油,锅中放多一些食用油,放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料,炒至葱段微焦,干料都炒出香味。
8.放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒,尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
9.翻炒均匀后,淋入老抽、生抽、黄酒翻炒均匀。
10.翻炒均匀后放入白糖,再次小火炒匀,别着急,用小火慢慢炒,直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。
11.炒好的咸菜丝是这样的红亮油润,这时候可以关火盛出来。
12.炒好的咸菜丝盛在盆中。
13.炒好的咸菜丝放入蒸锅,盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中,上汽后蒸30分钟。(或者用保鲜膜盖封上也可以)
14.蒸好的咸菜丝取出,真的是香味扑鼻哦!放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了,保存个十天半月的没问题。
15.吃的时候取出一些,切几颗香菜段稍微拌一下,真的是开胃又下饭哦。
六、撇了丝咸菜的腌制方法?
1.撇拉(苤蓝)菜去皮。
2.将撇拉(苤蓝)擦成细丝,放入少量食盐拌匀,腌制2小时以上。
3.腌制出水。
4.挤去撇拉(苤蓝)丝里的水分,备用。
5.酱油中放几粒花椒大火烧开,然后放凉备用。
6.将放凉的酱油水倒入撇拉(苤蓝)丝中,再放入姜蒜末,拌匀。
7.放入一个干净的容器中,在冰箱里冷藏24小时入味即可。
8.脆嫩爽口,佐粥佐饭都很棒!
七、萝卜丝咸菜腌制方法大全?
萝卜丝咸菜腌制方法有以下七种:
一、【酱腌萝卜】
原料:萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
做法:
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,滤去汁水放入干净无油的容器中;
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开,加入鸡精后晾凉;
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;
4、把容器放入冰箱冷藏室,腌制2-3天;
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。
二、【酱腌白萝卜】
原料:萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法:
1、买白萝卜(要选水分充足不糠的,买时掂一掂,越沉越好)。
2、白萝卜洗干净切薄片,用盐腌制,具体放多少盐自己按口味放,一直腌到萝卜蔫塌,将水挤干,(我腌了一晚上)
3、然后再用白糖继续腌制,同样是腌出水来,再将水挤干。
4、制作酱汤:将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开,同时放几片生姜。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里,一定要没过萝卜。
提示:
1、如果觉得萝卜味很重,可以重复用盐、糖腌一遍,重复上边的程序,这么做除了提味,更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。
2、制作没有具体数量,完全依照个人口味放。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油,为的是提色。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油,即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加,这样可以保持很久不坏。
三、【酱腌脆萝卜】
材料:萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺(1小勺=5ml,1大勺=15ml)
做法:
1、萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。
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四、【酱萝卜】
原料:白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法:
1、将白萝卜彻底清洗干净。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
3、将切好的萝卜放进容器中。
4、加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。
5、盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。
6、压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。
7、将萝卜放在筐里。
8、让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。
9、辣椒洗净,蒜头去皮。晾晒,确保没存留水分。
10、将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里,大火煮开,静置凉却。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。
12、腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
五、【酱腌萝卜丝】
原料:白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法:
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝,用盐腌几个小时备用(盐的用量和平时凉拌差不多就行)
2、三包黄豆酱油倒入锅内,加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖,煮到冰糖化了,关火待凉。
3、姜擦丝,蒜拍破,青椒切丝,干红辣椒切段,备用。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干,青椒丝、姜丝、干红辣椒段,蒜瓣放入拌匀。
5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀,放进缸中,上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆酱萝卜片】
材料:萝卜(青口)2个,白糖30克,冰糖少许、酱汁(海鲜酱油,大蒜,生姜)
做法:
1、将萝卜洗净切成薄片,分层放入调理盆,分层撒上白糖,常温腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生姜切片,放入海鲜酱油中加热后,再加入几粒冰糖,混匀,晾凉待用;
3、第二天将渗出的萝卜水倒净,然后加入调好的酱汁没过萝卜片,继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。
七、【甜酱萝卜】
原料:萝卜、盐、甜面酱
做法:
1、将萝卜洗净切成大块放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,腌制1周,每天翻缸一次。
2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
3、将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,1周后即可食用。
八、白萝卜丝咸菜腌制方法?
1、白萝卜,刷洗干净后晾干水份。用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。然后改刀成一寸左右的斜方块。把萝卜皮放开水中很快的烫一下,这样不会太苦。盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头,或者上面压一盆水,让苦水出来,约四小时后捞出腌好的萝卜皮。
2、腌好的萝卜皮,拿出来晾晒一下,半干就行,可以尝尝会脆了就晒得差不多,风日好一点的就两三个小时。腌制萝卜皮的同时,将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却。
3、萝卜皮晾半干后,分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可。用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖。置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。
九、腌制海带丝小咸菜方法?
做法:
1.泡发海带。买来的干海带,不用清洗,直接放入蒸锅,中火蒸30-40分钟,取出后,先清洗掉浮尘,再放入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚(天气热,水浑后要换清水继续浸泡)。
2.泡发好的海带,切成海带丝,放入碗中备用.胡萝卜洗净,切成细丝;豆芽洗净。
3.锅中烧开水,下豆芽汆烫一分钟,捞出浸入凉水中.将锅中剩下的水中加入少许油,烧开后,放入胡萝卜丝再焯烫一分钟,捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉。
4.蒜两瓣,制成蒜泥,倒入香油,凉拌醋,少许味极鲜酱油,鸡精,糖,盐,拌匀成调味汁。
5.将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放入盛海带丝的大碗中,倒入调味汁拌匀即可。
十、怎么腌制白菜咸菜好吃?
1、腌制白菜是需要准备新鲜的油白菜2000克,米酒50克,食用盐适量。
2、把准备好的新鲜油白菜去掉老叶和根部,再把它们,用清水洗净以后,去掉水分,放在阳光下晾晒一到两天,这时的油白菜能脱水变软。
3、把晾晒以后的油白菜收起来,放在盆中加入食用盐用力揉搓,把腌出的水分全部倒掉,再腌制3到5天。
4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中,把腌好以后的油白菜也放到坛子中,调匀以后密封,放在阴凉的地方腌制,大约两个月以后里面的油白菜就能腌好,想吃时取出加点麻油提味就可以。
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