萝卜丝咸菜腌制方法大全？

一、萝卜丝咸菜腌制方法大全？

萝卜丝咸菜腌制方法有以下七种:

一、【酱腌萝卜】

原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法：

1、萝卜洗净后削去头尾后切成３mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

二、【酱腌白萝卜】

原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

做法：

1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。

2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）

3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。

4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。

5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。

提示：

1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。

2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。

3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。

4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。

三、【酱腌脆萝卜】

材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。

3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

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四、【酱萝卜】

原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

做法：

1、将白萝卜彻底清洗干净。

2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

3、将切好的萝卜放进容器中。

4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

7、将萝卜放在筐里。

8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。

10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。

11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

五、【酱腌萝卜丝】

原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒

做法：

1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）

2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。

3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。

4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。

5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆酱萝卜片】

材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）

做法：

1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；

3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。

七、【甜酱萝卜】

原料：萝卜、盐、甜面酱

做法：

1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。

3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。

二、咸菜腌制方法大全？

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

三、腌圆白菜丝咸菜的腌制方法大全？

先把包菜一切为四，去除包菜根，放在凉水里泡一下，泡去里面的残余农药，泡半个小时左右，再放入两勺食盐杀菌，再把泡好水洗干净的包菜切成丝，再放八勺盐腌制下，腌出水分，搅拌均匀，腌制半个小时

再把自制泡姜切丝，糖蒜斩成糖蒜米。把包菜挤干水分，再在包菜中放入泡姜丝，糖蒜末，泡野山椒和泡小米辣，香醋，生抽，放点白糖中和包菜苦涩味，再放入一勺自制剁椒酱，上手搅拌均匀

把腌好的包菜放入无水无油的玻璃瓶中，用手压紧实，把腌卤汁也一起倒进去，盖上盖子腌制48小时即可食用，腌制开胃小菜就做好了

四、客家咸菜腌制方法大全？

答（1）材料：芥菜，盐。

收割新鲜的芥菜，把芥菜冲洗干净，在太阳下晒干水份，准备干净的容器，坛子，缸等都可以。

（2）芥菜凉干后收回放在一个大点的盆子里用盐搓搓，使盐菜相互溶合。

（3）用准备好的坛子把芥菜放进去一层一层码好，压实，然后密封坛口，腌制半月左右就可以了。

五、红咸菜腌制方法大全？

【食材】：雪里红10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

【具体做法】：

1、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断的，一折就断，说明雪里红很嫩，吃起来才不会发柴。

2、去掉黄叶，清洗干净，尽量保持整株，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里红水分微微丧失即可。

3、把雪里红分批放进无油的大盆中，按1斤雪里红1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、用于使劲揉搓雪里红，把雪里红揉搓至变色，其中的水分渗出即可。

5、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里红全部放进去，用手压实，最后可淋入少许白酒。

6、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了。

六、东北咸菜腌制方法大全？

1、原料：辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；清油350克（烧开放凉最后放）；生姜、大蒜各200克（切片）；白糖、盐、白酒各350克；味精100克。

2、做法：一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。

七、姜味咸菜丝腌制方法？

生姜去头尾，拍扁放入碗中，加食盐抛洒均匀，加入鸡精、剁辣椒拌匀，第二天即可食用。

八、花咸菜的腌制方法大全？

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味

4.将尖椒去蒂，切成丝

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀

8.将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香

九、酱瓜咸菜的腌制方法大全？

酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家推荐几种方法！

做法

1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。

4、保鲜袋装入足量水备用。

5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

9、食用时随吃随取。

十、甘蓝咸菜的腌制方法大全？

1、制作甘蓝泡菜是需要准备，新鲜甘蓝，一个苹果，两个辣椒粉五十克，食用盐适量，干辣椒适量，糖三十克，大蒜两头。

2、把准备好的新鲜甘蓝用清水洗净以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用盐，腌制12小时，腌好以后用清水冲洗一下，洗掉多余的盐，再把水分控干。

3、把准备好的苹果去皮以后切成块状与去皮以后的大蒜一起放到料理机中，加白糖制成果泥，然后再与辣椒粉放在一起调匀，调匀以后得到的腌制料涂抹在甘蓝上，再把甘蓝用保鲜膜包起来腌制十天左右，这时韩国风味的甘蓝泡菜也就做好了。