怎么腌制咸菜好吃？ 芥菜丝咸菜怎么腌制？

一、怎么腌制咸菜好吃？

腌咸菜好吃又脆是有讲究的。首先腌菜要在每年的秋天霜降以后，天气渐凉时开始。第二要将菜晒一嗮，去掉一些水份。第三将菜清洗干净控水。第四最好用大颗粒的海盐腌制。把盐均勻的撒在菜心内外，用手轻轻的搓揉一下，再将腌好的菜放进缸中，菜上面用石块压住。二十天后即可食用。

二、芥菜丝咸菜怎么腌制？

配料：姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、味精、白糖、白酒、醋、生抽、老抽。

芥菜要提前切好，晾晒至八成干，也就是软软的状态。不能晒太干，所以切丝不能太细。

姜切丝，等芥菜晒至八成干，混合到一起，准备腌制。

大蒜切片，干辣椒剪细丝（我是没买到普通辣椒，买了一元的魔鬼椒，不敢剪丝，随便掰断了用）。

拿一个无水无油的盆子，备一双一次性手套。

把拌好的芥菜丝，姜丝，放入盆中，加入大蒜片，辣椒丝，放入盐（比平时炒菜放盐多点），鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽，这些都放平时正常拌菜的量就行。

接下来就是拌匀，因为芥菜已经晒过，所以需要用手揉搓才能更入味，接下来就是戴上手套，一直揉搓，直到拌匀。

拌匀的芥菜丝，放进无水无油的坛子里，压实，密封腌制7天就可以吃了。

三、怎么腌制白菜咸菜好吃？

1、腌制白菜是需要准备新鲜的油白菜2000克，米酒50克，食用盐适量。

2、把准备好的新鲜油白菜去掉老叶和根部，再把它们，用清水洗净以后，去掉水分，放在阳光下晾晒一到两天，这时的油白菜能脱水变软。

3、把晾晒以后的油白菜收起来，放在盆中加入食用盐用力揉搓，把腌出的水分全部倒掉，再腌制3到5天。

4、把准备好的米酒放入到腌菜坛子中，把腌好以后的油白菜也放到坛子中，调匀以后密封，放在阴凉的地方腌制，大约两个月以后里面的油白菜就能腌好，想吃时取出加点麻油提味就可以。

四、芋头咸菜怎么腌制好吃？

腌制芋头制作方法：

材料准备：芋头20斤，香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶，白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒，咸菜缸，盆子。

第一步：将芋头洗净晒干。

第二步：把芋头切成薄片放入盆中。

第三步：往盆中加入白糖4斤，泡椒3斤，盐4两，鸡精2两，味精2两，适量白酒搅拌均匀。

第四步：将盆中的材料倒入咸菜缸中，倒入香醋1瓶，白醋1瓶，生抽1瓶，老抽1瓶后密封6~8天。

第五步：腌制芋头制作成功。

温馨提示：冬天腌制可以不需冷藏，夏天腌制需要放入冰箱保鲜层冷藏。

五、洋葱咸菜怎么腌制好吃？

1、将洋葱去皮，取一半切成薄片。

红皮洋葱独特的味道和颜色很适合制作这个菜谱。

您可以将洋葱切成您喜欢的厚度。有些人喜欢整颗洋葱切圈，而有些人则喜欢把洋葱切成半月形。

2、准备一壶热水。

以完全浸没切成薄片的洋葱为标准量。

3、热水壶中的水开始沸腾时，将香料放在一个小锅里烘出香味。

将丁香、肉桂、辣椒和百里香倒入锅中，用中小火烘烤，直到它们变香为止，大约3-5分钟。

4、当水即将沸腾时，切断加热源，然后将热水加到盛有洋葱的碗中。

数到10，用漏勺过滤掉碗中的热水，留下洋葱。

为什么要烫洋葱？热水烫洋葱可从生洋葱中除去一点酸味。如果您喜欢生洋葱的风味，就不必用热水烫。

5、将漏勺中的洋葱丝转倒入冰水中，以阻止其余温持续加热的过程。

您可以将洋葱放在冰水中浸泡，也可以在10秒钟后将其取出。浸泡在冰水中的洋葱将继续变融，同时硫化合物（洋葱的天然防御力）扩散到水中。洋葱完全凉透之后，捞起沥水并将其放入容器中。

6、将醋、柠檬汁和1/4杯糖加到烘烤过的香料中。

将火控开关调至中火档位，然后将混合汁煮沸，糖完全溶解后，再煮一分钟。

7、从火上移走混合汁，倒入装有洋葱的容器中。

密封容器并将其放入冰箱。腌制的洋葱需要经过一小段时间的腌制，但最好在至少一天后再吃，味道更佳。

六、黄豆咸菜怎么腌制好吃？

用料

黄豆 10斤

红菜椒 10斤

高度白酒 750ML

香油 800ML

白糖 400G

盐 600G

味精 150G

腌黄豆咸菜的做法

黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。

菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。腌黄豆咸菜的做法 步骤1

砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。腌黄豆咸菜的做法 步骤2

大锅煮豆子。

煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。

豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。

摊平晾干凉透，可以风扇吹。

PS：高压锅压出来的豆子不好吃，所以用原始方法煮。腌黄豆咸菜的做法 步骤3

最后把所有材料放一起，伴匀、压平，撒一层盐，盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀，装瓶，装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了，配面条的好帮手！

PS：多放盐是为了杀菌防止长毛。腌黄豆咸菜的做法 步骤4

小贴士

可酌情减量哦，家里老人可能会比较喜欢吃，貌似年轻人已经脱离了吃咸菜的年代

七、姜味咸菜丝腌制方法？

生姜去头尾，拍扁放入碗中，加食盐抛洒均匀，加入鸡精、剁辣椒拌匀，第二天即可食用。

八、怎么炒咸菜丝好吃？

用料：

咸菜：一头

八角：2个

花椒：30粒

葱：一段

姜：3片

蒜：3瓣

干辣椒：3个

酱油：适量

蚝油：2勺

老抽：适量

盐：1勺

鸡精：1勺

白糖：1勺

香油：1勺

炒咸菜丝的做法步骤

步骤 1

切好咸菜丝。要用水洗几遍，洗去脏东西、省得太咸。建议至少洗三遍以上，洗到水不再浑浊即可

步骤 2

切好葱、姜、蒜、干辣椒，准备好八角、花椒，备用

步骤 3

水烧开，咸菜丝下锅，焯水大概3分钟。 这一步不要省略

步骤 4

油热后，转小火，下八角、花椒，翻几下，再下葱、姜、蒜、干辣椒，爆香。 小火可以把香味炒出来，大火就炒糊了

步骤 5

下咸菜丝，转成中火

步骤 6

依次倒入酱油、蚝油、小半碗水，并倒老抽上色。等水差不多炒干了，最后放入盐、鸡精、白糖，起锅放一小勺香油。 盐可以不放。洗的次数比较多，要放一点盐； 起锅放一点香菜即可。

九、怎么腌制黄瓜咸菜好吃？

1、去掉黄瓜水分腌咸菜好吃

大家在家中腌制黄瓜咸菜时，不能直接把新鲜的黄瓜进行腌制，不然腌出的黄瓜咸菜味道一点也不好，并不进味，最好的方法就是把黄瓜切成长条以后，加入适量的盐进行腌制，腌出水分倒掉，再把黄瓜压制一下，尽量少保留水分，才能让黄瓜在腌制时吸收更多好料汁，才能更入味。

2、配料选择得当黄瓜咸菜最好的吃

大家在家中腌制黄瓜咸菜时，如果只单独腌制黄瓜，制出的来咸菜味道并没有什么特别之处，可以适当加入一些配料，来增加黄瓜咸菜的吸引力，像胡萝卜、大蒜以及生姜和红椒等，就都是腌制黄瓜咸菜的理想配料。

3、料汁调制很重要

大家想腌制出好吃的黄瓜腌菜，料汁的调制特别重要，酱油、白糖以及花椒、大料等都是必备品，另外还可以加入少量的白酒，把这些调料准备好以一，要放在锅中烧开，然后再晾凉，才能把处理好的黄瓜放在里面腌制。只要按小编介绍的这些方法去做，大家在家中肯定能腌制出好吃的黄瓜咸菜。

十、山姜怎么腌制咸菜好吃？

原料配方生姜(去皮)100公斤食盐16公斤 制作方法选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。 质量标准色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味