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新平腌菜腌制方法? 萝卜腌菜腌制方法?

2023-09-18 06:17:07湖北菜1

一、新平腌菜腌制方法?

先把菜清洗干净,切段,用坛把菜放进去加点盐,再用米汤倒几坛里,把坛盖上,在坛盖周边加点清水,放至一十五天就好,腌菜非常酸。

二、萝卜腌菜腌制方法?

食材

白萝卜(600g左右)

小红辣椒(5~6个)

白糖(50g~60g)

盐(10g)

米醋或白醋(40ml)

步骤1、准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

步骤2、先切成片半厘米厚度

步骤3、切小红辣椒(先不放) 把10g盐倒进萝卜条里!腌制30分钟

步骤4、30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒!均匀混合、

步骤5、放在封闭保鲜盒里!第二天早上就可以吃了。

三、贵州腌菜的腌制方法?

一,准备好洗干净的包包菜,(苦青菜或者包菜)

二,把洗好的菜晾起来,一般天气好晾晒2天,菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三,动手切菜,切薄放在干净的地方晾晒

四,一边晾晒一边搓揉,加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓,直到揉熟。

五,装摊,把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子,不能有一点油气(不然会腐烂,这个是最重要的,可以说油就是腌菜的天敌))

六,装坛后放在有太阳的地方,晾晒发酸,就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油;要在天气好的时候做腌菜;装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

七,这个腌菜纯天然很美味!

四、可乐腌菜的腌制方法?

1.无碘盐、红糖各两大勺(一勺10毫升)、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐;

2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶,在放入备好的材料,冲入少量开水,摇晃浸泡直到水凉;

3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净,晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份;

4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块;

5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中,加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右,用凉白开水冲洗掉盐份,在沥干水份;

6.将所有处理好的蔬菜快,放入事先准备好的玻璃瓶,到入凉白开水700-800毫升(玻璃瓶的三分之二位置),加入少许的白酒、水果醋,可乐密封上盖子,倒立存放一两天内即可食用。

五、冬腌菜的腌制方法?

一、冬腌菜的腌制方法:

初步腌制:

1. 将卷心菜和蒜苔洗干净,将水空干,将卷心菜切成条转,蒜苔切成小段。

2. 将干辣椒切丁,生姜切丝,如果有的话,准备一些八角,桂皮。

3. 将腌菜用的瓶子清洗干净,我使用近乎开水烫了几次。

4. 将菜放入瓶中,铺一层菜,撒入辣椒,姜等,再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5. 菜装好后,找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头,但是有的话效果会更好),封好盖子。

6. 等待大约三周时间(最好20天以上)

二次腌制:

7. 将腌制好的菜取出,切成小丁,放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒面。

9. 锅里放油,油热后,放入花椒,爆香后,将花椒除去。

10.将芝麻放入油中,随后将油浇在辣椒面上。

11.放入少量白糖,放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入,多少视个人口味)

12. 搅拌均匀后,装瓶密封,两三天后,即可食用。

六、杭州冬腌菜腌制方法?

大致分四部。

把菜起倒晒蔫了,洗干净后再晾干,放入大盆加盐用力揉搓,二十个菜一斤盐的比例,待盐彻底被菜吸收后,再放入坛子里压实,坛口用笋壳盖住,用竹条子叉牢,最好是再用烂泥糊住坛口头,倒过来放一个月再吃。

七、酸腌菜正宗腌制方法?

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。

八、晒腌菜的腌制方法?

咸菜洗干净,晾干水分,再加盐腌岀水份,在拿到太阳里晒干即可

九、腌菜的腌制方法大全?

白菜切半,黄瓜萝卜切块,放到无油的盆里,撒盐,我用的是粗盐

可以加些水,用石头压住,放置一晚,这样的目的是为了让菜更好的出水

第二天把菜捞出来用水冲洗,如果第一步要放的多就多冲洗几遍,我盐放的不多,所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀,放到锅里小火不断搅拌,整个过程也就一两分钟,等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里,趁热加糖搅拌,晾凉。。。胡萝卜切丝,小葱韭菜切段,苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起,一层一层涂抹在白菜上。

十、腌菜尖的腌制方法?

1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之,后更脆而且容易保存)。

2、2. 5L清水加入桂皮20g, 八角15g, 香叶8片,花椒5g, 冰糖40g, 大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。 (平均1L泡菜水加4勺盐)

3、玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。 (加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)泡菜食用时间:这个泡两天就可以吃了,酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵21天后再吃

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