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湖北咸鱼腌制方法? 板鸭腌制方法和配料?

2023-09-18 09:48:20湖北菜2

一、湖北咸鱼腌制方法?

最好选用10斤左右的大草鱼

步骤:

1、将草鱼从后背划开,清除里面的内脏

2、清除内脏后不用清洗,放置盆中,准备调料

3、取2袋盐、花椒、八角、香叶,在锅中小火炒香,食盐微黄即可。

4、待炒制的食盐冷却后,涂抹在草鱼的全身。

5、腌制3-5天后,挂起,最好是挂在室外阴凉通风处。

6、在外风干一周左右后,可收入室内。

咸鱼的腌制在冬天进行。

二、板鸭腌制方法和配料?

配料

八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,西芹500克

制作方法:

(1)用左手握着活麻鸭的双翅根部,拇指与食指捏住鸭的脖子,用左手小指勾住鸭子右腿,再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛,用刀在鸭脖子处划一刀放血,待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛,待能轻易拔掉鸭身上的毛时,捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀,掏出内脏(将肠、肝、心、胗分别治净待用),去除气管、食管,再去掉鸭爪、翅尖备用。

(2)将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时,捞出控水,整齐地放入盆中,上平压一重物,目的使鸭子的肌肉变得松弛,形体变得板直,也容易成熟入味。

(3)找一大锅,锅底放入茶叶及白糖,锅中放铁箅子,箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水,鸭皮绷紧时捞出,趁热放入箅子上的葱吐上,盖上锅盖,然后将铁锅上火,大火烧至锅中产生浓烟雾,约5分钟,鸭子呈金黄色时改小火,继续熏10分钟即可;再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

(4)将事先调好的卤水烧开,放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料,卤水复开锅后改小火,使得卤汤面呈菊花心状态,卤制50分钟,鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入,即可熄火,然后让卤汤自然冷却,凉后将鸭子捞出来,刷上芝麻油即可。

(5)食用前,将鸭子斩件,整齐地摆入盘中,还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟,食客可依据自己的口味选用。

三、榨菜腌制方法和配料?

食材准备:新鲜榨菜1个,剁辣椒适量。

1、买新鲜的榨菜一个,自己根据家里人来决定买榨菜大小。

2、榨菜去皮,洗干净后切片,沥干水分。

3、榨菜晒了一天,晒干一部分水,有点蔫的感觉刚刚好。

4、把晒了一天的榨菜放入无水无油的大碗里,加入剁辣椒拌匀。

5、拌匀好的剁辣椒和榨菜。

6、放入干的,无水无油的密封盒,密封罐也可以,如果盖子不够紧的加一层保鲜膜。放入冰箱,放2-3天就可以吃了。

7、腌制好的榨菜。

四、罗非鱼腌制方法和配料?

腌制罗非鱼是一种常见的烹饪方法,可以使鱼更加美味可口。

所需材料:

1. 罗非鱼:1条,约1-1.5公斤

2. 食盐:200克

3. 白胡椒粉:10克

4. 大蒜:适量

5. 生姜:适量

6. 辣椒粉:适量

7. 生抽:适量

8. 料酒:适量

9. 白糖:适量

10. 菜籽油:适量

11. 干辣椒:适量

12. 青葱:适量

13. 生抽:适量

14. 老抽:适量

15. 生姜片:适量

腌制方法:

1. 将罗非鱼去鳞去内脏,清洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 在鱼身上划几刀,方便入味。

3. 将食盐、白胡椒粉、大蒜末、生姜末混合均匀,涂抹在鱼的全身,包括鱼腹内部。涂抹时要均匀,确保所有部位都涂抹到。

4. 将涂抹好调料的鱼放入密封容器中,腌制24小时以上。腌制时间越长,鱼的味道越浓郁。

五、香肠腌制方法和配料?

配料:猪里脊肉 240克 、 铁棍山药 40克 、 蛋清 1个 、 水 60克

方法:

步骤1/11

将铁棍山药去皮,一定一定要带一次性手套哦,哪怕套个塑料袋也好。山药上锅蒸15分钟。

步骤2/11

里脊肉的筋膜花点时间都撕掉,筋膜没营养还嚼不动,建议买两分肥八分瘦的肉,口感会更好。

步骤3/11

将肉切丁。

步骤4/11

肉,蒸好的山药,还有蛋清,水一起倒入料理机,打成猪肉山药泥。打好后,放碗里,周岁以上的宝宝可以适当加点调味。

步骤5/11

锡纸剪成一段一段,一段宽度大约15cm。

步骤6/11

裱花袋套在杯子里,肉泥装进裱花袋。

步骤7/11

用剪刀剪一个口,挤在锡纸上。

步骤8/11

卷起来,卷起来肉还是松松的,两端拧紧,立马肉都紧凑了。小贴士:如果没有裱花袋和锡纸,把肉馅直接装在碗里或耐热容器里蒸,蒸好后切成一条一条,类似于午餐肉的做法。

步骤9/11

冷水上锅,将一个个'糖果'放锅中,大火烧开转中火蒸20分钟。

步骤10/11

蒸好后,锡纸很烫,等一会再给他们松绑

六、腌制马肉的方法和腌制配料?

配料:马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。

马肉腌制步骤:

将马肉洗净,去除马肉上的血沫;在锅中倒入清水,将马肉放入;放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料,蒸煮30分钟;将蒸煮后的马肉捞出,去除马肉的其他部分,只保留其瘦肉;将瘦肉切为条状;在油锅放入500克食用油并进行加热;油热后将瘦肉条放入,炸干后捞出;将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制

七、脆皮烤鸭的腌制配料和腌制方法?

用料:

鸭1只

白醋1大勺

料酒2大勺

蜂蜜2大勺

苹果1个

面包或馒头2片(1个)

饺子皮20张

甜面酱两大勺

胡椒粉适量

白糖适量

香油适量

步骤 1

土鸭收拾干净,清水洗净,全身抹少许盐,包括腹腔内部。生抽、胡椒粉、料酒调成酱汁,抹在鸭子腹部内,装入保鲜袋,放冰箱腌制一夜。

步骤 2

腌好的鸭子从冰箱取出,将鸭子内外冲洗干净,厨房纸吸干水分。烧一大锅水,鸭子放水池里,里外里用滚水浇上三四遍,直到鸭子变得鼓鼓的,皮肤紧缩。

步骤 3

找个瓶子,将鸭子立起来,翅膀用一只筷子支起来,放在通风处风干。

步骤 4

将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀,做成脆皮水。鸭子表皮风干后,用刷子往鸭子上刷脆皮水,继续风干,等表皮干后再刷脆皮水,重复3-4遍。我刷了五六遍吧。没事就去厨房刷一次。注意边边角角都要刷到。

步骤 5

鸭子表皮风干后,摸起来像一张纸一样。就把鸭子放在烤网上,鸭胸向上,下面放铺了锡纸的烤盘。

步骤 6

苹果削皮,切成几大块,塞入鸭肚子,同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好。鸭子的翅膀,腿尖,鸭脖子用锡纸包好。

步骤 7

烤箱预热200度,将鸭子送入烤箱,170度烤40分钟。取出翻面,170度烤20分钟。开烤箱观察下,上色不满意,提高温度200度至这面上色满意为止。再翻一次面,鸭胸面向上烤170度烤20分钟,若上色不满意,提高温度200度继续烤制,至上色满意为止。

步骤 8

烤好的鸭子稍凉后就可以片了。

步骤 9

饺子皮一面刷油,叠加一片饺子皮,重复步骤,叠十片左右,擀面杖擀开擀薄,入蒸锅,上汽后蒸十分钟左右,趁热揭开,即成烤鸭皮。

步骤 10

甜面酱+胡椒粉+白糖+香油,调匀,上锅蒸十分钟,即成烤鸭酱。

步骤 11

大葱、黄瓜切丝,鸭子片好,就可以开吃啦

八、苏北咸鱼腌制方法?

做法

1. 鱼洗净、水沥干

2. 将盐、花椒放在锅中炒热,盛起备用。

3. 将炒热的盐和花椒均匀鱼身上,腌好的鱼放在盆里,盆上面用薄膜封起来,腌5-6天。

4. 腌好的鱼放通风处晾一星期,即可把晾干的鱼斩成小块,存放冰箱冷冻室以备食用。

九、山东咸鱼腌制方法?

一)干腌法

火腿的腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。

优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。

缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。

(二)湿腌法

湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

缺点:其制品的色泽和风味不及干腌制品;腌制时间和干腌法一样,比较长;所需劳动量比干腌法大;腌肉时肉质柔软,盐水适当,但蛋白质流失较大(0.8-0.9);因含水分多不易保藏。

十、湛江咸鱼腌制方法?

1、腌制咸鱼时,可以选择生活中常见的胖头鱼,把胖头鱼宰杀以后,用清水洗净,剁下它的鱼头,只腌制它的身子,取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐,食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五,然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上,放在阴凉的地方腌制,每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好,这时可以把它取出用绳子穿起来,悬挂在阴凉通风的地方,让它慢慢阴干,大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处,这时咸鱼也就腌好了。

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