腌菜杆怎么腌制？ 玉溪新平腌菜怎么腌制？

一、腌菜杆怎么腌制？

第一步

先准备食材:

3斤芥菜杆，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋

第二步

1.首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。

2.全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。

3.制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水，1碗醋，开大火至水煮沸为止，然后我们关火将它静止6分钟左右，6分钟之后用手握住容器口，我们将芥菜中残留的盐水滤干，注意不要全部滤干，容器的底部还要残留点水分。

4.6分钟之后，我们将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥菜中，等它冷却下来再盖上盖子，就这样腌芥菜就做好了，2天后我们就可以开吃了，如果你想要你的芥菜更酸的话，我们可以把它放在冰箱里冷藏3天就行了。

二、玉溪新平腌菜怎么腌制？

玉溪新平酸菜腌制方法

1、准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。2、先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

3、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。

4、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。

5、把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。6、每天或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内10天左右。

三、怎样腌制南丰腌菜？

腌制南丰腌菜的做法先晒八成干然后剁碎加盐放入密封的坛子即可。

四、新平腌菜腌制方法？

先把菜清洗干净，切段，用坛把菜放进去加点盐，再用米汤倒几坛里，把坛盖上，在坛盖周边加点清水，放至一十五天就好，腌菜非常酸。

五、萝卜腌菜腌制方法？

食材

白萝卜（600g左右）

小红辣椒（5～6个）

白糖（50g~60g）

盐（10g）

米醋或白醋（40ml）

步骤1、准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、

步骤2、先切成片半厘米厚度

步骤3、切小红辣椒（先不放） 把10g盐倒进萝卜条里！腌制30分钟

步骤4、30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、

步骤5、放在封闭保鲜盒里！第二天早上就可以吃了。

六、腌菜怎么腌制才能不烂？

腌菜不烂的技巧：

1、尽量控干水分。

2、不沾生水和油。

3、温度不能太高，最好在20°以下。

4、掌握好盐的比例，太高会影响乳酸菌的繁殖，太低菜就容易烂掉。

5、密封要好。

七、贵州腌菜的腌制方法？

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓，直到揉熟。

五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

七，这个腌菜纯天然很美味!

八、可乐腌菜的腌制方法？

1.无碘盐、红糖各两大勺（一勺10毫升）、适量花椒、干红椒、草果、香叶备齐；

2.取一耐热、无水、无油、干爽的玻璃瓶，在放入备好的材料，冲入少量开水，摇晃浸泡直到水凉；

3.樱桃萝卜、白萝卜、胡萝卜、西芹、青辣椒用清水洗净，晒干或用厨房纸巾擦干表面的水份；

4.将晾干的蔬菜切成大小合适的滚刀块；

5.将切好的蔬菜快放入干净无油的菜盆中，加入适量的无碘盐搅拌均匀腌制20分钟左右，用凉白开水冲洗掉盐份，在沥干水份；

6.将所有处理好的蔬菜快，放入事先准备好的玻璃瓶，到入凉白开水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少许的白酒、水果醋，可乐密封上盖子，倒立存放一两天内即可食用。

九、冬腌菜的腌制方法？

一、冬腌菜的腌制方法：

初步腌制：

1. 将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。

2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。

3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。

4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。

5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面(我没有找到石头，但是有的话效果会更好)，封好盖子。

6. 等待大约三周时间(最好20天以上)

二次腌制：

7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒面。

9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。

10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。

11.放入少量白糖，放入一些食醋(谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味)

12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。

十、杭州冬腌菜腌制方法？

大致分四部。

把菜起倒晒蔫了，洗干净后再晾干，放入大盆加盐用力揉搓，二十个菜一斤盐的比例，待盐彻底被菜吸收后，再放入坛子里压实，坛口用笋壳盖住，用竹条子叉牢，最好是再用烂泥糊住坛口头，倒过来放一个月再吃。