咸肉腌制方法? 咸肉的腌制方法?
一、咸肉腌制方法?
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
二、咸肉的腌制方法?
第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起。
第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味。
第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!
第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制。
第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着。
三、腌制咸肉的方法?
主料:猪内配料:盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素c腊肉的腌制方法:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
四、无锡咸肉的腌制方法?
先用温水将肉表面冲洗干淨,用干抹布吸去表面水渍,然后用高度白酒圴匀抹待腌肉一遍,再按十斤肉半斤盐的比例腌制猪肉,最后将肉一层层放入陶缸内,每二层之间撒上茴香与花椒,直到放満至缸面。在放置过程中,要用橄面棍将肉层层压紧,以减少空气进入,防止猪肉氧化变质。封缸之前,还要再均匀倒入少量白酒增香,撒上一薄层盐,蓋上缸蓋,这样腌肉过程算是大功告成。为了防止盐吸收水份,可用塑料袋包裹缸盖,并用绳子将其扎紧即可。
五、做咸肉的腌制方法?
第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起。
第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味。
第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!
第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制。
第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着。
六、常熟咸肉的腌制方法?
先用竹签在4斤五花肉上戳洞眼,这样腌制时更容易入味。腌制咸肉不要洗,再里外涂上高度白酒,涂上高度白酒可以延长保质期,而且特别香
5、锅中倒入200克食用盐,再放入八角、香叶、桂皮、红花椒,把花椒盐炒香。把盐炒到微微发黄,盛出晾凉。再把花椒盐擦在五花肉上,上下左右四周都要擦到,然后包上保鲜膜,摆在阴凉处腌制一个星期
6、时间到时,把上面的腌制辅料给它去除。再用竹签在上面戳两个洞,用棉绳穿进两个洞里。挂在外面晒一个星期左右,下雨天记得收回来。咸肉底下放个盆子,接滴下来的咸卤
7、晒的时间到时,切下一块做个咸肉蒸土豆。把切下来的咸肉放在清水中泡两个小时。时间到时,用清洁球把表面的灰尘清洗干净。再放入锅中,放入漫过食材的清水,放入姜片和料酒去腥,盖上锅盖,中小火慢煮15分钟
8、时间到时,捞出晾晾备用。土豆去皮切滚到块,放入盘中备用。再把咸肉上的骨头削下来,切成小块。咸肉切成片。再摆在土豆上,上面再摆上几片姜片去腥,淋入少许料酒,放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟。时间到时,夹去姜片,撒上葱花就可以开吃了
七、南京咸肉的腌制方法?
首先要将五花肉清洗干净然后沥干水分备用,锅中加入花椒和海盐,翻炒出香味之后关火晾凉。
将炒好的香料均匀的涂抹在五花肉的表面,用手揉搓十分钟左右并压上重物腌制五天,最后将腌好的肉取出吊在背阴处风干四五天就可以吃啦。
八、酱油咸肉的腌制方法?
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
九、风干咸肉的腌制方法?
首先准备食材:猪肉适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、花椒适量。
风干咸肉的腌制方法:
1、首先按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备,炒锅放到火上加热,然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒,炒热之后取出。
2、将猪肉切成长条大块,放入盆中。将炒至好的食盐均匀的涂抹在肉上,然后将肉的一头穿上棉绳,悬挂到阴凉通风处晾大约两三个小时的时间,直到表面变得干燥。
3、肉表面变得干燥之后取下放入盆中,倒入生抽、白糖、白酒,涂抹均匀之后腌制上大约十几个小时的时间,中间每隔一段时间将肉翻一下。
4、腌制时间到了将肉悬挂到阴凉处风干上1天的时间,时间到再次取下来用同样的方法腌制上十几个小时,再次悬挂到阴凉处风干3天左右,直到干硬即可。
十、淡咸肉的腌制方法?
主料5人份
五花肉1500克
辅料
食用盐250克,八角适量,茴香适量,香叶适量
步骤1,把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒
步骤2,然后用刀把肉皮刮干净,不要洗
步骤3,等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了
步骤4,首先在盆子里撒一层盐
肉放一块进去
步骤5,肉的两边都要抹上盐
接下来再撒一层盐
步骤6,再放上一块肉
一层盐一块肉的放好就可以了
等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天
步骤7,这样腌上四天时间就可以了
然后就是挂起来,风干即开了
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