红腌菜制作方法？ 雪里红腌菜制作方法？

一、红腌菜制作方法？

1.

把萝卜、蔓菁、芋头切成丝。

2.

混合后放在缸里，用食盐腌制。

3.

第二年春天，把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来。

二、雪里红腌菜制作方法？

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。下面来介绍一下雪里红的腌制方法。

1、所需要的食材：

30斤芥菜、2斤食盐

2、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐。

3、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质。

6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以。

7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

三、南丰腌菜的制作？

1.将购回的芥菜老黄叶去掉（无需清洗），放在太阳下暴晒3-4小时，或干燥通风的地方放置8小时左右，让蔬菜脱水变软。

2. 将风晒脱水的芥菜收回，准备好盐；（盐的比例按照新鲜没有脱水前计算）

3. 用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上；将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入消毒过的玻璃瓶压实，放在室温发酵；

4. 第三天去除腌制的腌菜，用手将每一颗芥菜搓一搓 ，让盐份均匀入味；

紧接着重复第三部， 将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团，一层层装入玻璃瓶压实；

5. 放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸，并且散发出诱人的酸味，此时可以开吃，但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长 酸味越重，个人因自己爱好延长 或者 缩短腌制的时间。

四、腌菜制作原理？

腌菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作腌菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此腌菜制作的原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成腌菜。

五、红腌菜的做法？

所需材料：

- 大白菜/小白菜 1个/2个

- 姜末 适量

- 大蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 米醋 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 将大白菜/小白菜洗净，摘去叶子，切成小块。

2. 在一个大容器中，将白菜块撒上盐，揉搓均匀，腌制2-3个小时至软化，然后将多余的水分挤掉备用。

3. 在一个小碗中，调制腌菜的调料：加入适量的白糖、姜末、大蒜末、米醋，搅拌均匀。

4. 把调料倒入腌制好的白菜中，搅拌均匀。

5. 在炒锅中加入适量的食用油，放入干辣椒，小火煸炒出香味后，将辣椒油倒入腌菜中，搅拌均匀即可。

6. 将腌好的红菜放入密封的玻璃瓶中，放置在阴凉通风处进行发酵，3-4天后即可食用。

温馨提示：

1. 加盐时要揉搓均匀，以便更好地软化白菜。

2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。

3. 辣椒油可以提高红菜的口感和风味。如果不喜欢辣味，可以省略。

六、工厂腌菜制作流程？

材料

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

七、红腌菜疙瘩的做法？

1、芥菜疙瘩40千克，食用盐3千克，饮用水50千克。

2、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

3、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动

4、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

5、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

6、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

7、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

8、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

八、红糟腌菜的做法？

1.大肠洗净后去掉多余的油脂切成小段，大肠里放入30克面粉抓几分钟把脏的东西洗出来，大肠反复过清水洗净捞出

2.烧一锅水放入八角和花椒，水开后倒入大肠焯水 ，大肠煮熟后关火

3.大肠再次清洗干净捞出沥干水份

4.酸菜洗净后每一张都分成小段，所有的酸菜切碎

5.蒜米，干辣椒，葱花切碎，生姜切丝

6.酸菜放锅里中火加热翻炒焙干水分，酸菜炒到没有明显水气盛出备用

7.中火加热，锅里放入15克油，倒入蒜米和姜丝爆出香味，加入干辣椒碎继续翻炒，转大火加入大肠翻炒

8.大肠炒到面上有轻微皱纹转中火

9.加入酸菜继续翻炒，加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀，加入白砂糖提味

10.撒上葱花增加香味

11.所有的食材翻炒均匀就可以关火了

九、煮红腌菜的步骤？

用开水将红腌菜泡开,待软后将水挤出,另外洗好韭菜、青椒。步骤

2.

在面粉中倒少量冷水,用筷子搅拌,搅拌至碎疙瘩状,不能有干面粉存在,切忌水多。步骤

3.

将土豆削丝儿,放入沸水中煮,加盐,至熟。步骤

4.

在煮土豆丝的锅中放入提前准备好的面疙瘩,均匀的将两颗搅拌好的鸡蛋倒入锅中,至熟关火。步骤

1：用开水将红腌菜泡开，待软后将水挤出，另外洗好韭菜、青椒。步骤

2：在面粉中倒少量冷水，用筷子搅拌，搅拌至碎疙瘩状，不能有干面粉存在，切忌水多。步骤

3：将土豆削丝儿，放入沸水中煮，加盐，至熟。步骤

4：在煮土豆丝的锅中放入提前准备好的面疙瘩，均匀的将两颗搅拌好的鸡蛋倒入锅中，至熟关火。步骤

5：在炒锅中倒入猪油（也可用色拉油代替），放入姜沫和葱沫，炒出香味。步骤

6：倒入红腌菜翻炒，后倒入少量酱油，加少量水加盖煮两分钟。步骤

7：放入青椒和韭菜，翻炒片刻。步骤

8：将菜和刚刚做好的疙瘩土豆汤搅拌在一起。步骤

9：红腌菜拌汤出锅。

十、红腌菜怎么煮？

红腌菜秋收以后，把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春，把它捞出来切片或切成丝，然后晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮熟，晒干，便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里。

1、把萝ト、蔓菁、芋头切成丝。

2、混合后放在缸里，用食盐腌制。

3、第二年春天，把腌在缸里的萝ト、蔓菁、芋头捞出来。

4、让太阳晒一晒，快干时，把它放在锅里。

5、用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮熟。

6、切成细丝，或将碎菜用笼蒸熟。

7、攥成蛋（圆团），把它晒干，放在坛内密封储存即可。