湖北酸菜鱼做法？ 湖北天门酸菜鱼做法？

一、湖北酸菜鱼做法？

将收拾好的草鱼用腌制粉拌均匀后放半小时，酸菜切段，锅里放油放酸菜鱼配料炒出香味后倒入鱼片加入酸菜加水大火烧开后转慢火炖五分钟出锅

二、湖北天门酸菜鱼做法？

主料

酸菜、无骨鱼片各适量

辅料

鱼骨、蒜末、辣椒面、芝麻、油、盐、黑胡椒、淀粉各适量

做法：

1.首先鱼肉加点盐清洗一下表面的黏液，再放入适量的盐、黑胡椒、淀粉腌制20分钟

2.接着把鱼骨煎得两面金黄，加入酸菜炒香，再加入酸菜水和适量的自来水煮开

3.水开后捞起酸菜，鱼骨筛掉，保留鱼汤，然后慢慢下鱼肉，烫熟捞起备用

4.在盘里放入酸菜铺底，放入鱼片，加上蒜末、小米辣、辣椒面，一勺热油浇香即可。

三、湖北的酸菜是怎么腌制的？

制作酸菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

四、湖北酸菜鱼的家常做法？

酸菜鱼的家常做法:二斤重的草鱼洗干净，把鱼肉起起来，切成片用料酒，生粉，盐拌好，再把鱼头，鱼骨剁成段，生姜，蒜沫，小米辣，干辣椒，备好，老瓮酸菜切成细段，锅中放油放姜，蒜放水烧开放鱼骨，鱼头，放入酸菜，煮开，再放调好的鱼肉，煮开后起锅，浇上热油，放点香菜即可。

五、湖北长杆白菜酸菜的腌制方法？

长梗白菜腌制的方法很简单 ，先挑摘干净 ，然后晾晒一天 ，在进行清洗两三遍 然后上两颗一起切碎 ，可以根据自己喜欢的大小选择 ，我一般是喜欢切3mm左右 ，然后直接用盐拿来腌制 ，放在盆子里面腌四个小时 ，只有等腌水出来以后才可以放到到洗好的玻璃瓷罐 ，等20天左右就可以拿出来吃了 。

六、雪里红酸菜的湖北腌制方法？

在湖北腌制雪里红和盐的比例10：2就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净，无油无水。在湖北腌制雪里红

七、黄骨鱼酸菜汤的做法湖北口味？

酸菜黄骨鱼

用料：黄骨鱼1斤半左右（一般5条左右足够）

配料：葱，香菜，蒜，酸菜（最好是自己腌制的）

佐料：酱油，盐，油

做法：1、首先把鱼洗干净，在锅里倒入油，待油人后把鱼放进去过一下油，（约半分钟），关火把鱼捞起装盘（油不要倒）。

2、把之前锅里的油油热下，放如大蒜爆香后加如酸菜爆炒，约一分钟后加入开水煮。等水滚后把之前过油的黄骨鱼放进水中和酸菜一起煮。放进盐、酱油一起煮。中途可以盖上锅盖煮大概20分钟，也可以不盖锅盖。

3、20分钟后，汤成白色即可放入切好的香菜和葱条进锅里（哈哈这香菜是我家花盆里种的），关火。酸菜黄骨鱼就完成了。味道鲜甜可口。如果喜欢辣的话还可以在煮的时候放进些酸泡椒，这样味道更好。看个人口味而已。

八、酸菜饺子用哪种酸菜？

酸菜饺子用大白菜腌渍的酸菜。

饺子是北方人特别是东北人最爱吃的食品，饺子是用面皮包馅捏成耳朵状制造而成。

饺子馅儿丰富多彩，其中酸菜馅是具有东北风味的饺子。

酸菜是用大白菜经过一个月的腌制发酸以后制成的。然后再将酸白菜剁碎和肉馅拌在一起加各种调料，制成饺子馅。

大白菜腌制的酸菜做饺子馅最好吃。

九、酸菜饺子用什么酸菜？

 我们都知道东北人特别喜欢吃酸菜馅的饺子，我们选择酸菜的时候一定要选择长白菜腌制的酸菜，这样包饺子才好吃，其他的酸菜是不好吃的

十、酸菜鱼酸菜做法？

青菜 1颗 粘米粉 1勺 淘米水 一罐

步骤 1

盖菜一大颗，洗净，用两天时间晾干水分

步骤 2

两天后均匀撒盐，用手轻轻按摩，尽量让菜上都沾上点盐，再腌一天

步骤 3

第三天，菜叶放到盆里，水煮开浇到菜叶上，浸泡5分钟，捞出

步骤 4

粘米粉一勺用清水化开，混合淘米水（淘米的时候尽量多揉搓大米，让淘米水浓一些）

步骤 5

把菜叶卷起来放进坛子或者泡菜坛，米浆倒入，盖盖，放阴凉处

步骤 6

看第三天的颜色

步骤 7

到第七天的颜色，基本泡好了，做酸菜鱼，酸菜牛肉面，都超级好吃

步骤 8

有没有很简单，很好看的样子。我的坛子就是个最普通的坛子，盖子也不密封，确保腌制过程中无油，就不会坏掉。