腌菜扣肉的腌菜？ 春笋腌菜的做法，春笋腌菜怎么做好吃，春笋腌菜的家常？

一、腌菜扣肉的腌菜？

腌菜扣肉中使用的腌菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产。

二、春笋腌菜的做法，春笋腌菜怎么做好吃，春笋腌菜的家常？

步骤1.自己剥的春笋，先切成段2.再切成小块3.菜场买的腌菜4.10个干红辣椒5.春笋放入高压锅当中，加入水6.放入干红辣椒7.倒入腌菜8.加入盐9.加入白糖10.盖上锅盖，上汽后，7、8分钟就可以关火了。放气后，盛出食用小贴士虽然是腌菜，但是仍然要加盐，因为加了水。水不需要放太多。今天做的时候放多了点，最后的成品有点淡。

三、腌菜的方法？

儿菜去掉叶子洗净切小块，放入盐巴，白糖拌匀，盖盖腌制4小时，装入网兜里，收口放在蒸格上，放上菜板，放一盘清水压一晚上，放碗中加剁椒，海椒面，鸡精，花椒面拌均即可。香辣腌萝卜咸菜，这个咸菜的材料是，青萝卜需要五斤，需要的盐适量就可以，需要香油两勺，需要辣椒油三勺，根据自己的辣咪程度，选择辣椒粉，基本上两勺就够，需要两头大蒜，姜一块就可以，白糖需要两寸，酱油需要5勺。

四、腌菜的做法？

腌菜是一种非常受欢迎的食品，可以通过腌制保鲜蔬菜来增加风味。以下是一种简单的腌菜做法：

材料：

- 新鲜的蔬菜（例如黄瓜、胡萝卜、萝卜等）

- 盐

- 糖

- 醋

- 调味料（例如大蒜、辣椒粉、姜等，可根据个人口味选择）

步骤：

1. 将蔬菜洗净并切成适当的大小和形状。例如，黄瓜可以切成薄片，胡萝卜和萝卜可以切成细丝。

2. 将切好的蔬菜放入一个干净的容器中。

3. 在蔬菜上撒上适量的盐和糖。盐可以帮助蔬菜释放水分并保持脆度，糖可以增加甜味和平衡盐的味道。根据个人口味和蔬菜的数量，适量调整盐和糖的比例。

4. 如果喜欢酸味，可以加入适量的醋。白醋、米醋或者苹果醋都可以使用。醋的量也可以根据个人口味来调整。

5. 可以根据个人喜好加入一些调味料，例如大蒜、辣椒粉、姜等，以增加风味。

6. 用干净的手将蔬菜和调味料充分混合，确保每一片蔬菜都均匀地裹上盐、糖和醋。

7. 盖上容器的盖子或者用保鲜膜密封，放置在阴凉干燥的地方。

8. 让蔬菜腌制入味的时间可以根据个人口味来调整。一般来说，腌制2-3小时可以使蔬菜具有一定的风味，而腌制过夜则会更加入味。

9. 腌制好的蔬菜可以直接食用，或者作为配菜、凉菜等用途。剩余的腌菜可以放入冰箱储存，以保持新鲜。

请注意，腌菜的腌制时间和调味料的比例都可以根据个人口味和喜好来调整。掌握了基本的腌菜做法后，你也可以尝试添加自己喜欢的调味料和蔬菜种类，创造出属于自己的独特风味。

五、腌菜的文案？

昔日的腌菜是物资极度匮乏年代里的重要的蔬菜补充，是那个年代独有的历史记忆，在人民群众的日常生活中发挥了不可磨灭的作用。尽管时过境迁，但那种滋味已深深地停留在那一代人的记忆里，腌菜独有的腌制滋味更是让他们难以忘怀。

六、怎样能把腌菜变成臭腌菜？

不用放洒，少放点盐，不要太晒干。

七、如何腌菜？

我们北方的老百姓冬天都习惯淹白菜，生活条件一般的家庭整个冬天都很少买新鲜菜，冬天的吃菜都是靠自己淹的白菜过冬！说起腌菜其实也很简单，白菜洗干净，可以切片，也可以切成几大半，用开水一烫，一层菜，一层盐的压在岗缸里，保证淹过水，过段时间就可以放心的吃了！

八、潮汕腌菜？

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。

潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇，汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。

中文名 潮汕咸菜

主要食材 芥菜

分类 潮菜

口味 咸

产地 广东潮州

九、腌菜教程？

泡椒腌萝卜

食材：白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g

做法

白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。

倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。

挤掉腌出的水，盛出备用。

加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。

盛出即可食用。

小贴士：

白萝卜不去皮，口感会更脆爽。用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。

十、怎样腌菜？

来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。

（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。

6、 咸菜的腌制温度及放置场所。

（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

（2）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。