旱黄瓜咸菜做法大全？ 什锦黄瓜咸菜做法大全？

一、旱黄瓜咸菜做法大全？

主料：

小黄瓜2000g

辅料：

姜片少许

蒜瓣少许

生抽500g

白醋50g

白糖一大勺

盐适量

做法：

1. 小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。

2. 把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。

3. 找一个可以漏水的盆，继续控水。

4. 找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。

5. 压着控水一天一夜就差不多了。

6. 锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。

7. 把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。

8. 把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。

9. 汁要末过黄瓜。

10. 装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。

11. 吃一点就拿出来一点吃，能保存很久

二、什锦黄瓜咸菜做法大全？

用料：

黄瓜1500g、干红辣椒2根、盐60g、生抽190g、老抽10g、砂糖70g、花椒适量。

做法：

（1）黄瓜洗干净，控干水分，然后切成段。

（2）尽可能切的长短一致。

（3）把盐撒入其中，搅拌均匀，静止一小时，把出来的水分倒掉。

（4）黄瓜盆上放个篦子，类似这样的，然后要往上压重物，挤出水分。

（5）至少压十个小时。

（6）压好后的样子，水分基本都没啦，这样可以保证爽脆的口感。

（7）把生抽，老抽，砂糖，辣椒，花椒倒入锅中煮开，晾凉。

（8）找一个无油无水的空瓶子，放入黄瓜，倒入熬好的料汁，腌制三天后取出食用。

三、水黄瓜咸菜的做法大全？

黄瓜洗净切成条儿 ，直接放盐，腌出水分， 放点儿花椒粒儿 ，味道还不错。

四、黄瓜香菜咸菜的做法大全？

步骤 1

所有食材洗净控干水分

步骤 2

黄瓜切大拇指粗细长条，加两小勺盐腌起来。用保鲜膜或者一次性抹布盖上，上边用一个有点重量的罐子什么的压上，待用！

步骤 3

辣椒我用的螺丝椒，也可以用羊角椒、皱皮青椒等。 把辣椒掰成炒菜那么大的块。 准备一个不粘锅，烧热后把辣椒放进去煸，小火慢慢煸，把辣椒炒软炒皱皮（像做虎皮青椒那个状态）放一边备用。

步骤 4

准备一个雪平锅或者小汤锅，把除清水以外的调料都倒进锅里加热到冒泡，然后加清水（边加边拿筷子搅拌尝咸淡，调到你觉得合适的程度），再次烧开。

步骤 5

把炒好的辣椒倒进汤汁里煮三五分钟，然后把香菜切成两三段放进去一起煮，煮个五分钟，变软变黄，关火，放那晾着。

步骤 6

这时候黄瓜腌的差不多了，把腌出来的水倒掉。用凉开水把黄瓜洗一下，然后丢进汤汁里。 注意要用凉开水洗，不能用生水！

步骤 7

找一个密封罐，里外用开水洗一下杀菌。把锅里的菜和汤放到密封罐里。等完全凉透放冰箱冷藏。 这时候其实就可以吃了，配白粥，无敌好吃！！

步骤 8

如果你装好后汤多了，别怕，做虾！味道超级好！ 一汤两吃，我可真是个天才，哈哈哈！ 就是把虾和汤一起怼进锅里焖个就七八分钟就成了！简单不😎

五、腌豆角黄瓜咸菜的做法大全？

1、腌黄瓜方法：

腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤)。

腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两)。

做法：将黄瓜胡萝卜切条，放入盐。洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐。拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出；压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸，根据自己口味决定是否用清水清洗。酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉。在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。

2、腌豆角方法：

材料：豆角，盐。

腌豆角咸菜的工具：要用一个玻璃密闭的容器，要提前清洗干净，消毒凉干备用。

腌豆角咸菜的做法：先把瓶子清洗干净，消毒好，再凉干备用，再把豆角清洗干净，再凉干，把少量的盐放进一个无油干净的盆里，再把豆角放进去，然后卷好，再把盐放上去，再盖上盖子。24小时以后，再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子，三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来，再盖上盖子，放进冰箱中冷藏后再接着腌，这样有利于豆角的保质。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了。吃起来有点咸酸的感觉。豆角咸菜取出来以后，就可以切成一小段一小段的，放进咸里，可以和肉一起炒着吃，也可以在吃粥，吃面条的时候放上一些，这样吃起来有一种酯盐的味道，是特别的开胃的

六、淹黄瓜芹菜咸菜的做法大全？

主料 黄瓜500g 芹菜50g 腌黄瓜的做法

1 我们先将黄瓜洗净，然后切去两头瓜蒂，然后切成3厘米左右长的小段，如果想尽快的让黄瓜入味，我们还可以在稍微切开一点黄瓜皮。

2 然后在铝锅内加入清水，用大火烧开，放入芹菜、干辣椒和大蒜头，煮出调料的香味。

3 锅内熬出香味以后加入盐、醋精后关火，使锅慢慢冷却，成为酸汤汁，并且有明显的辣味就可以了。

4 另烧一锅开水，将切成段的黄瓜浸入开水中汆一下，捞出后放入已经做好的酸汤汁中。

5 等到完全冷却后，转而倒进搪瓷器皿中，盖上盖子上面压上重物，使黄瓜完全被酸汤汁浸没后，放到冰箱的冷藏室，过几天就可以食用了。

6 在冰箱中放置5-7天左右就可以拿出来食用了。如果您喜欢我的文章，还请为我投上您宝贵的一票哦~

七、晒黄瓜干咸菜的做法大全？

 1、首先用一个大锅煮好开水，然后把新鲜采摘回来的黄瓜放进水里过开水，煮2分钟的时间捞起，然后用个大盆子装起来，并且撒上食盐搅拌均匀腌制。

2、第二天把黄瓜取出放进空旷的地方上进行一个晾晒，并且每隔一个小时就给黄瓜翻转，晚上收回来继续放入大桶内装好，再次撒上盐。

3、第三天取出凉晒，晚上的时候，用一个表面光滑的物品，比如啤酒瓶对黄瓜进行一个慢慢的进行辗压，一条本来胖胖圆圆的黄瓜，到变成薄薄的黄瓜干成品，约计要辗压5-10次。

4、辗压好的黄瓜如果想要长期保存的话，那么可以晒干，或是撒上食盐，继续保存。

黄瓜干的做法二

原料：黄瓜、干辣椒、酱油、白糖、食盐、味精

做法：

1、将黄瓜洗净，切条，把中间掏空，放到太阳下晒干备用。

2、将晒好的黄瓜干放入盆中，加食盐拌匀，腌制24小时。

3、将干辣椒、酱油、白糖、食盐、味精加少量水一起煮开成料汁。

4、将腌好的黄瓜干装入腌菜坛内。

5、料汁晾凉后倒入装有黄瓜干的腌菜坛内，腌制15天即可。

黄瓜干需要腌制多长时间？

黄瓜干腌制一般需要三天的时间就可以吃了，而且这个时候的口感是最香脆的。但是从科学角度上来讲的话，腌制食品产生亚硝酸盐的旺盛期间是在2-3天，第9天以后开始慢慢的变少，到了14天以后基本最低，所以建议大家腌制2周的时间以后再吃，这样的话可以错开亚硝酸盐的旺盛期。

黄瓜干怎么样保存？

取黄瓜干食用的时候，要使用无油干净的筷子。剩下的密封起来，放进冰箱内保鲜层保鲜即可。此外，如果是大批量的黄瓜干，因为身上有许多盐份，所以我们可以把它晒至半干，然后放置在一个通风阴凉处存放即可。

怎么样晒黄瓜干是绿色的？

用盐腌制的黄瓜干是不可能有绿色的。其次是晒的黄瓜干也不会是绿色，只有风干的情况下，黄瓜瓜才是绿色的。

黄瓜干浸泡是用温水还是冷水？

浸泡黄瓜干，建议大家使用温水浸泡，一来盐分散发的快一些，二来也不好导致营养成分的流失。去除了盐分的黄瓜干在烹煮的时候切记不要再放盐。

八、腌黄瓜花生咸菜的做法大全？

1、准备食材：花生米200克、黄瓜2根、干辣椒、八角、香叶、花椒粒、花椒面、辣椒面、白糖、盐、鸡精各适量。

2、将花生米洗净后放入锅中，加入干辣椒、八角、香叶、花椒粒、盐，加适合水完全淹过花生米，盖上锅盖煮15分钟左右，煮熟。

3、1花生米煮熟捞出，沥干水分晾凉。

4、黄瓜洗净后用刀拍松，切成小块，装入盘中。

5、待花生米晾凉后倒入黄瓜中，加入白糖、盐、鸡精、干辣椒面、花椒面，拌匀即可。

九、东北黄瓜干咸菜的做法大全？

1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。

2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。

4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。

5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。

6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象

十、北方腌黄瓜咸菜的做法大全？

【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个

【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块

【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。

【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。

【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。

【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。

【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。

【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。

【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。

【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。