腊菜疙瘩咸菜怎么腌？ 腊菜疙瘩咸菜怎么腌才出油？

一、腊菜疙瘩咸菜怎么腌？

腊菜疙瘩、盐、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

1.新鲜的疙瘩，先把这些芥菜上面的泥土清洗干净，

2.腊菜疙瘩已经完全晾干水分了，然后把稍微大点的芥菜疙瘩切成两半，这样腌的时候比较容易入味。

3.接下来准备两个提前洗干净晾干水分的陶瓷罐子，然后把腊菜疙瘩放入罐子里面。

4.下面熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，再往锅里加入一小把的花椒，八角，直接开大火煮开，再将调料水晾凉备用。

5.今天是第二天，把晾凉的调料水直接倒入装有疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住腊菜疙瘩就行，然后再加点高度白酒进去，加白酒有消毒杀菌的作用。

6.然后盖上盖密封保存，两个月后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，腌的时间越长越入味，这样腌的芥菜疙瘩保存一年都不怕坏。

二、腊菜疙瘩咸菜怎么腌才出油？

1.将其洗净.削去胡须.挖掉伤痕.纵向自根部切几刀如茄夹状.不要切断.每片厚度在1厘米左右.晾几天去水分.备用.

2.取原盐适量.加水浓煎成溶液.晾凉.

3.找一坛子洗净擦干.倒进盐溶液.投入疙瘩.盖盖.放阴凉处.

4.待其腌透.变色后取出.（这时就可以吃了）继续晾干.晾蔫.市售五香面买几盒.把每片间隔都填上五香面和少许精盐.略作捆扎.另觅容器盛之.几天后取出.切丝.装盘.点香油.宰相刘罗锅家常吃这个

三、腌疙瘩咸菜的做法？

1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。

3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛.子摆满。

4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。

四、咸菜疙瘩是什么菜？

泡菜，东北菜

咸菜疙瘩就是一种地方特色美食，可由萝卜、芋头、白菜、芥菜等来做。咸菜疙瘩是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起。

五、怎么腌疙瘩头咸菜？

芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。

步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。

六、冬季咸菜疙瘩怎么腌？

、首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，将比较大的芥菜疙瘩切成两半。

2、我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。

3、我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。

4、我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面。

5、芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。

七、怎样腌芥菜疙瘩咸菜？

腌芥菜疙瘩有两种一是腌整的，一种是腌切伴的(一切两开或四开但不切断丿疙瘩买来后用清水冼一下，把边角不好的地方切掉处理好后用温水(5O度左右)泡一段时间大约2小时，更沥干后放到腌制容器内，放些花椒，大料，生将片，再放上食用盐(放上层，低层可不放)腌2，3天后再倒入烧开冷确后的清水满过腌疙瘩再放入些盐，封上容器半用后可食用

八、酱油咸菜疙瘩怎么腌？

秋天新鲜的芥菜洗净，削掉毛须，放缸或者瓷器里，放水、盐(可以多放点，要不吃起来会酸)，酱油、白糖、味精腌，最上面一层放点苹果片。直到第二年的清明节前后，放锅里煮，然后晒，就成了。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。

九、怎样腌咸菜疙瘩缨子？

主料 芥菜疙瘩40千克 方法/步骤

1 将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

2 将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动

3 加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

4 用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

5 经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。 在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

6 这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。 END 注意事项 放置咸菜缸的地方温度不宜太高

十、青疙瘩怎么腌咸菜？

食材清单

芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克

做法：

1、准备芥菜疙瘩。放入盆中，倒入清水，清洗浮灰。

步骤/方式二

2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉，不要挖的太深了。

步骤/方式三

3、挖完根系后放入清水中，再次冲洗干净。

步骤/方式四

4、加入两把盐。100克即可。

步骤/方式五

5、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

步骤/方式六

6、泡24小时。

步骤/方式七

7、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

步骤/方式八

8、将芥菜疙瘩放入坛子中。

步骤/方式九

9、用洗干净无油的锅，烧开一锅水。

步骤/方式十

10、在准备一个空盆，盆中加入1000克盐。

步骤/方式十一

11、将烧好的开水倒进去。

步骤/方式十二

12、搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。

步骤/方式十三

13、将盐水倒进坛子中。

步骤/方式十四

14、没有融化的盐也放进去。

步骤/方式十五

15、盐水没过芥菜疙瘩就好了。

步骤/方式十六

16、最后倒一小瓶盖白酒。

步骤/方式十七

17、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月，就可以食用了！