浙江咸肉的做法大全集?
一、浙江咸肉的做法大全集?
1.先将把肉皮上的残毛拈干净,拿刀把肉皮刮干净
2.老姜切沫,胡椒粉放一边,醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性,超市瓶装灭活醪糟无用。把八角,桂皮掰碎,香叶撕碎,锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味,盛出来放凉备用。
3.每一块肉均匀抹一层白酒,然后抹醪糟汁,揉匀腌制一会儿,再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉,然后把每一块肉抹上香料盐,稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。然放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子(我直接拿一盆倒扣,每天翻肉正好用),放在阴凉的地方腌制,每天上下翻一遍肉,因为腌出来的血水(盐水会往下),翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。
4.二两八的盐,腌了五天,今天该穿绳子起了。看起来肉表面粘粘糊糊的,别怕,是醪糟发酵的效果,加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾,不然表面粘粘的有糖分,老晾不干。没加醪糟汁的,盐用二两五的,可以直接擦去香料就挂起来晾晒。如果第一次加醪糟汁的担心是肉坏的,可以先试着做一块抹醪糟汁的肉,反正其他配方一模一样的,等成了后对比一下味道。我家更喜欢有醪糟发酵后的那种醇香。
5.烫一点的水,快速洗干净肉,挂起来用手把水撸干净,整理好肉的形状。
6.挂到通风好的地方去晾晒,干到自己喜欢的程度即可收存
二、制作咸肉的做法大全集?
1肉的处理:选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。若是冻肉,也要摊开散发冷气,微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉,如果有骨头,不必取出,肉也不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。
2辅料的准备:将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉。
3揉搓过程:将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中。
4腌制过程:揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据的自己的喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布,同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,是正常的,把水倒掉。
5四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来即可。
三、咸肉家常做法?
第1抹:新鲜买的五花肉无需清洗,分切成长条,放入大盆中,均匀的淋上高浓度白酒,并涂抹均匀;
第2抹:根据500克肉,对应20克花椒盐的比例,进行添加涂抹腌制,确保五花肉的每一个部位,都能揉上花椒盐,最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀,
能让肉块腌制得更香,还能起到驱虫效果。
三压腌:用重物压住咸肉,腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后,把五花肉块一层一层的铺入大盆子中,每铺一层肉,则淋入适量高浓度白酒,一层层码好,在表面盖上保鲜膜,并用重物压着咸肉,让肉块腌制更入味,还能尽可能的防止有生水混入,每隔12个小时翻一翻,让盐腌得更均匀。
腌制大约48小时,五花肉块已经腌制足够入味,即可取出,在肉的一头,用尖物扎孔穿绳,并把咸肉挂起,放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。
四、信阳咸肉的家常做法?
把鲜肉洗净,盐加调料炒好,然后把盐搓到肉上,抹均匀腌一个星期就可以了
五、咸肉饺子的家常做法?
原料
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咸肉 (适量)
大白菜 (适量)
饺子皮 (适量)
小香葱 1根
小米椒 1个
生姜 适量
大蒜 适量
味精 适量
酱油 适量
1/切下适量的腊肉,洗净。肥瘦相当即可,太瘦的话会很柴,太肥会很腻!
2/把洗净后的腊肉放到锅里,然后加入淹没腊肉的水,盖上锅盖,开火煮上,大约10-20分钟左右!
3/把大白菜和葱姜蒜准备好后,腊肉也煮好了,捞出来,肥肉瘦肉都切成约3毫米厚的薄片不要太薄了;然后再切成条~~再切成颗粒!
4.把切成颗粒的腊肉装起来,放在一边备用!
5.把大白菜洗净,最好用菜心部分,这样嫩一些!
6.如果是稍微比较老的白菜,建议把白菜梗上的胫去处!
7.洗净后把大白菜连叶带梗的切成细条状,再切成小块!
8.把切好后的大白菜小块放到一个盘子里,往里面加一点点盐,不要太多了,然后拌匀!
9.这样做是为了让大白菜不要那么占空间,加盐后会把它腌死掉,就不占体积了!
10.把小米椒、生姜、大蒜、葱,全部切成碎末末!装起来备用!
11.把炒锅烧热,然后把准备好的腊肉小颗粒倒进去翻炒!
12.不用再加油哦,因为有腊肥肉了,会自动出油的!
13.炒出腊肉的香味来后,倒入准备好的葱姜蒜辣椒继续炒制!
14.差不多闻着葱姜蒜的香味与腊肉的味道混合后,就可以盛起来放在大碗里!
15.把刚才用盐腌制的大白菜用手挤出多余的水分后,也放进装腊肉的大碗里!
16.加入酱油、味精、花椒粉,然后把他们全部搅拌均匀,腊肉白菜的饺子馅儿就成啦!
17.美味又好吃的咸肉饺子的家常做法完成开吃了。
六、咸肉皮的家常做法?
1.猪皮洗净放入水里煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉,一定刮干净。3.然后把刮干净的猪皮切成细丝。4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1小时。5.煮至汤汁浓稠关火,加盐拌匀。6.倒入保鲜盒加盖,放冰箱冷藏一夜即可成型
七、生咸肉的家常做法?
工具原料主料:五花肉调料:盐、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陈皮
烹制方法分步阅读
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将花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中,加适量盐炒至颜色灰白出锅,晾凉后拌入少许胡椒粉备用;
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将五花肉的表面抹上白酒,再蘸匀炒盐,用纱布包裹捆好,放在通风处晾干,食用前煮熟即可;
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将白菜放入电饭锅中,加入泡好的大米和水、咸肉片、香菇,焖制20分钟,锅中加少许油,下入豆豉、葱姜丝炒香,调入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水烧成饭香汁,咸肉饭出锅前加入油菜略焖,装碗后淋上饭香汁即可食用。
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特点
简单方便,风味独特。
方法二:
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特色:香,嫩,肥而不腻。
原料:猪后腿1只(约3千克)。调料:精盐500克,硝50克,花椒5克,料酒150克。
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制作:1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.一天后,泌去血水,再压好.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.
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2.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.
八、咸肉糍粑的家常做法?
1、准备好所有的食材。
2、糯米淘洗干净放入电饭锅加入适量的清水。
3、煮成糯米饭稍微凉一凉备用。
4、冷凉的糯米饭加入适量的盐。
5、在加入切碎的葱花。
6、带上一次性手套把糯米翻拌均匀。
7、寿司卷帘上铺上保鲜膜放入糯米饭。
8、把糯米饭卷成长条。
9、然后放入冰箱冷冻40-60分钟。
10、取出糯米饭切成圆片。
11、锅中油烧热放入糍粑炸制。
12、微黄定型捞出沥油。
13、然后再次复炸一遍。
14、外皮金黄焦脆捞出放吸油纸上即好。
九、咸肉的家常做法大全?
1、春笋咸肉。
用料:
咸肉500g、春笋500g。
做法:
(1)春笋切块焯水,去掉涩感。
(2)自家腌制的咸肉切块。
(3)咸肉加水高压锅焖煮大火3分钟,小火3分钟,加入焯过水的春笋,适量盐,上气大火3分钟,小火3分钟即可。
2、清蒸咸肉金针菇。
用料:
咸肉(五花肉)100克、金针菇150克、葱姜适量、黄油适量、盐糖少许。
做法:
(1)咸肉提前泡制,去咸味,如果怕太咸,切好片泡制。
(2)金针菇去根洗净,放少许盐在水中浸泡5分钟,备用。
(3)取一个盘子,整齐均匀排放金针菇。
(4)切好的咸肉薄片,整齐均匀铺在金针菇上。
(5)葱姜切丝均匀洒在咸肉上。
(6)黄酒、糖,加水稀释,均匀淋在盘中。
(7)冷水上锅,水开后15分钟即可。
3、咸肉丁炒豌豆。
用料:
豌豆适量、咸肉一小块、盐少许。
做法:
(1)豌豆剥去外壳,冲洗干净,沥水。
(2)咸肉洗净后切成小丁。
(3)冷锅入油。
(4)热至八成,放入切好的咸肉丁。
(5)煸炒片刻至肉丁变色。
(6)倒入豌豆。
(7)翻炒均匀。
(8)继续翻炒片刻,加入适量盐调味,继续煸炒至豌豆外皮微微裂开即可出锅。
十、咸肉汤的家常做法?
【需要食材】:冬瓜,食盐,食用油,淀粉,西红柿,瘦肉,胡椒粉,葱,姜,蒜,鸡精
【方法及步骤】
1、首先,我们要准备一小块的冬瓜,然后把它的瓜皮去掉,里面的瓜瓤也要给它去除。紧接着要把冬瓜改刀,切成长条,然后再切块装入盘中备用。同时再来准备一个西红柿,横着切几刀,不要切断,竖着切几刀,也不要切断。
2、切好的西红柿,我们要把它横着放起来,然后把西红柿切成西红柿丁。这样去切西红柿丁的话,不仅切得很快,而且切下来的西红柿丁,大小非常均匀。然后再准备几个泡发好的香菇切成条状,加入香菇来做这道菜的话,味道会特别鲜美。
把配菜准备好以后,接下来我们要准备一些料头,先准备一些小葱,把小葱葱白部分切末备用,再准备几颗大蒜,剁成蒜末备用。最后我们要准备一块里脊肉,把里脊肉切成薄片,厚度在0.5毫米。
3、切好的肉片,我们要准备一盘淀粉,然后把肉片放到淀粉中,给它均匀裹上一层。接着把肉片放到案板,记得少上一些干淀粉哦,并用擀面杖不停地去对它进行敲打,把肉片中的纤维给它敲断、敲融。
这样敲打一两分钟,要把肉片敲打得特别薄,提起来能感觉到肉片有明显的透明就可以了。把肉片全部敲打好以后,接着我们要起锅热油,锅中加入一点点食用油,油热以后加入姜、葱、蒜,炒出香味。
4、配料香味炒出来,加入准备好的西红柿丁,并往锅中加入一点点盐调味,不停翻炒,炒出西红柿中汁水。接着再加入准备好的香菇、冬瓜,翻炒两分钟,然后往锅中加入一些清水,水量刚好没个食材即可。
最后我们要盖上盖子,开大火煮5分钟,把锅中汤汁煮开以后开盖,然后往锅中再加入一点点鸡精,胡椒粉搅拌均匀以后,再加入我们刚刚处理好的肉片。肉片入锅以后,小火煮两分钟,再加入一些自己喜欢的绿色蔬菜,煮断生以后就可以出锅了。
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