如何腌制湖北腊肉？ 湖北腊肉的腌制方法？

一、如何腌制湖北腊肉？

湖北人的腊肉，严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，刮在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些。

每年的腊月和正月前后正是做腊肉的好季节，在湖北，几乎每家每户一到这个季节就要制作腊肉，喜欢腊肉的家庭更是要一次做上许多，以备来年一年随时都能吃上自家的腊肉。

之所以选择腊月和正月前后制作腊肉，主要是因为这一段时间湖北的确的温度和湿度都正适宜，不太热，肉类不会腐坏，又相对别的季节比较干燥，有助于腊肉晾干水分。

二、湖北腊肉的腌制方法？

把五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右后，放在通风处晾晒即可。

三、腊肉做法大全腊肉的腌制方法？

腩肉拔去残余猪毛。

依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)

腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。、 挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干（没有纱纸直接用餐巾纸了）

直至腊肉泛出油光（视天气而定，时间约一星期）。

【白腊肉的做法】：

切好整理干净的腊肉用适量的花椒盐（份量按各人口味定就可以了）腌一个晚上然后用清水清洗表面，沥干水后挂在通风处风干，一两天后包上纸防尘继续风干（大约一个星期即可）

四、腌制腊鱼腊肉的做法？

步骤/方式一

草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

步骤/方式二

盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉

步骤/方式三

炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末

步骤/方式四

擀好的腌料

步骤/方式五

将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

步骤/方式六

将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存

五、腊肉腌制的做法大全？

备料：五花肉十斤

辅料：盐一百克、花椒三十克、高度白酒适量

步骤一、首先将买来的肉切成长条（每条约三斤左右），而在选材的时候也不一定非要使用五花肉，也可以用二刀肉，这样腌制出来口感也不会差

步骤二、接着把肉用高度白酒擦抹一遍（注意不能用水清洗，清洗过后的猪肉容易变质，而且在晒得过程同样会碰到灰，所以前期怎么清洗都是徒劳），再把表面杂毛去除干净（最好用火燎，这样效果比较好）

步骤三、然后将锅烧热（不要放入底油），烧干放入食用盐、花椒，用中小火炒热，炒几分钟后即可关火（这一步的目地是为了让花椒和盐，在后期腌制出来的肉更香），倒在容器里自然冷却

步骤四、把清理好的肉放在盐堆里转一圈，让肉的表面都裹上花椒和盐分（花椒在这里起到很重要的作用，腌出来的腊肉不仅香，而且还能去除腥味），然后再准备干净的坛子（里边一定要无水，否则后期腌制容易变质）

步骤五、最后用手把肉涂抹均匀（细节很重要，涂抹均匀后期腌制出来效果也比较好），然后把涂抹好的肉放在坛子里，表面再撒上一层盐，接着再把另一块放进去，表面再撒一层盐，依次类推放完为止，再把坛口密封起来，放在角落腌制一个星期（中途不要打开），然后再把腌制好的肉拿出来晾晒，约晾晒一个星期左右即可食用啦

六、豆油腌制腊肉的做法？

步骤/方式1

原料：五花肉，前臀尖，后臀尖，食用盐、花椒、大料、桂皮、高度白酒、老抽、料酒、大豆油。

做法：肉洗净沥干水份并切好自己喜欢的大小，给肉均匀抹上大豆油腌制一下。

步骤/方式2

起锅不放油，直接将盐放入锅中，并放入花椒，大料，桂皮，小火不停翻炒直到五香盐料的颜色炒制微黄即可。

步骤/方式3

趁热将五香盐料放入肉中，整个肉块的正反面都要均匀涂抹上盐并依次整齐放好。

步骤/方式4

将高度酒、老抽、料酒以3:4:2调好，将混合好的料汁倒在肉中，给所有肉抹上料汁码放好，放在阴凉通风的地方。

步骤/方式5

每天需要翻肉两到三次，主要是为了颜色上的均匀，待四天后即可冲洗表面料汁。

步骤/方式6

再悬挂在通风处风干，大概七八天就可以了。

七、湖北咸宁腊肉做法？

湖北咸宁腊肉，把五花肉切成条状，锅内倒盐，小火慢慢抄热，加入花椒，八角，干辣椒抄香，冷却后用手抓擦肉身，腌三至四天即可，风干后用柴火熏香

八、湖北腊肉家常做法？

步骤/方式1

首先准备一块腊肉洗净切成片。

步骤/方式2

再准备一把蒜苔切成段。

步骤/方式3

然后在锅里加入少许油，倒入腊肉翻炒一会儿倒入蒜苔继续翻炒，再加入少许的盐和蚝油即可出锅。

步骤/方式4

准备开吃。

九、腊肉肘子腌制做法？

1.腌制：用盐和其它想要的作料把肘子腌上，不可太咸，不然吃不

2.风干：腌上一周后，将其挂起风干，一定要晾至外面没有一点水

3.熏制：用小烟慢慢熏制，切不可心急，可以加上松树枝、柏树枝

4.洗净：这一环节很多人不懂，洗腊肉有特殊的方法，就是讲腊肉

吃法 主料 腊肘子肉150g青蒜400g 辅料 油适量盐适量葱少量姜少量

1.准备青蒜。

2.准备腊肘子。

3.青蒜，洗干净。

4.取适量的肘子肉。

十、邵阳腊肉腌制做法？

腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。

取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。