腌腊肉的方法？ 冰箱腌腊肉的方法？

一、腌腊肉的方法？

1.

四斤五花肉不要洗，直接切成长条

2.

55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。

3.

将切条的五花肉均匀抹上摊凉的花椒盐

4.

放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天

5.

腌制7天后，穿上棉绳，放在太阳底下晒。

6.

大概晾晒15天左右，腊肉就完成了

二、冰箱腌腊肉的方法？

在很多地方有这样的习俗，一到冬天就会腌制腊肉，腊肉腌制的方法也不麻烦，腌制好了之后要先有一个风干的过程，风干好的腊肉看上去非常干燥，也比较容易保存，其实并不是想象的那样，如果不好好去储存的话，腊肉也是放不住的，最多放半个月就会发生变质了，所以要想吃到新鲜的腊肉还是现做现吃。如果实在想要储存的话，一定按照正确的方法去保存，牢记三个步骤，这样腌制出来保存的腊肉才会一年都不会变质，什么时候吃都是新美味的。

很多人在保存腊肉的时候直接放入冰箱冷藏了，这种方法是不可取的，如果不按照正确的方法处理，用这个方法只能够保存7到15天。时间久了腊肉表面就会出现一些霉点，这样就会发生变质，切记长了霉点的腊肉是不能吃的。说一下保存腊肉的三个重要步骤，按照这个方法去保存的话，腊肉就能够保持一年都不会变质。

一，首先第一步腌制好的腊肉至少要风干7到10天，另外要看一下风干时候的天气情况，必须选择天气晴朗的时候才能够去晾干腊肉，如果是天气比较潮湿阴冷的，这时候是不易晾制腊肉的，晾出来的腊肉不够干燥，里面水分过大，也容易引起发霉变质，晾好的腊肉在进行下一步的操作。

二，腊肉晾干了之后就从绳子上取下来，然后把腊肉切成大小均匀的小块，注意在保存腊肉之前一定要把它分割开，分割的每一小块都是一顿的用量，也可以根据自己家人的饭量去分割，分割好了之后就拿带有双道夹链的保鲜袋把它封紧口保存起来。

三，第三步就是直接把它放到冰箱的冷冻室保存了，如果保鲜袋不够密封的话，建议多套几个袋子，一直到包裹得非常严实为止，放入冰箱里之后直接进行冷冻，这样就能够避免冰箱里的水分进入到腊肉中，引起它的变质。注意保存腊肉一定要放到冷冻室，不能放到冷藏室，冷藏室里面是有很多水分的，因为冷藏室的温度是在1到4度之间，这时候是不能够结冰的，里面有一些菜叶的水分之类的就会跑入到腊肉中，这样会减少它的保质期。

三、湖北腊肉的腌制方法？

把五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右后，放在通风处晾晒即可。

四、河南腌腊肉的腌制方法？

准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

做法

一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。

五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

五、坛子腌腊肉的腌制方法？

1/7

准备所有食材

2/7

将五花肉洗净切大瓦块。

3/7

取锅，将肉块放入锅中，加入白酒、大茴和葱段一起煮。

4/7

煮开之后，舀去浮沫再煮5分钟关火。

5/7

捞出煮好的大肉块码入砂锅中。

6/7

加入老抽、生抽、姜汁、冰糖和卤料（白芷、肉蔻、桂皮白芷、大茴、小茴香、香叶、良姜、栀子），加入掩埋住肉块的水，大火煮开，小火炖煮至肉烂。

7/7

汤汁收浓，颜色酱红即可关火。用时大约2.5小时。

六、春天腌腊肉的正确方法？

腊肉的腌制方法：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

七、昭通腌腊肉的腌制方法？

主料：猪内配料：盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c腊肉的腌制方法：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;腌腊肉的腌制四川家常腌制腊肉腌制腊肉食材准备五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。 方法步骤1、将五花肉切好，准备好一个大盆子；2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐；3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴；5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来；6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。 小贴士腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味。正宗四川腌制腊肉腌制腊肉食材准备猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。 方法步骤1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞；2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器；3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番；4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干；5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面；6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。 小贴士熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深

八、盐腌腊肉的正确方法？

步骤/方式1

新鲜五花肉，剁成大块。

步骤/方式2

还买了一些肋条肉。

步骤/方式3

花椒和盐放锅里炒热（盐和肉的大约比例为1:10）。

步骤/方式4

肉的表面抹上高度白酒。

步骤/方式5

肉的表面全部抹上烧热的盐。

步骤/方式6

放在大盆里面晾凉。

步骤/方式7

放到陶瓷瓶中压实，腌制一个月，中途可以上下翻一次。

步骤/方式8

腌制好的咸肉，取出用绳子挂起，在太阳下晒4-5天即可。

九、盐水腌腊肉的腌制方法？

1.将五花肉上面的猪毛清理干净，并且用水清洗一下，然后切成大的方块，猪肉的形状，可以按照你的腌制工具来决定。

2.锅肉加入清水，放入少许的葱姜，八角，辣椒，将切好的五花肉块儿放在锅中，大火烧开后撇去浮沫，转入小火煮半个小时，将猪肉煮熟但不要煮烂。

3.把煮好的猪肉捞出，用水清洗干净，滤干水分后放在一旁冷却，我们一定要将猪肉彻底冷却后，再进行腌制，这样可以防止猪肉在腌制过程中变质。

4.找一个大点的玻璃瓶，用水清洗干净，在倒入一些纯净水，或者是凉白开水，然后将精盐，花椒，大料，八角，葱，姜，辣椒放在水中浸泡。

5.等到猪五花肉冷却以后，我们将它放在装有调料水的瓶中，再将瓶中的水加满，不要让猪肉浮起来，然后将瓶盖封严，放在温度较低的房间中保存，腌制一个月以后就可以食用了。

十、河北腌腊肉的腌制方法？

食材

新鲜农家猪肉

150斤

食用盐

3斤

花椒粒

半斤

容器（装肉的容器）

1只

方法/步骤分步阅读

1

首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。

2

其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。

3

再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

注意事项

炒腊肉时不用在放盐了。

第一道工序腌制腊肉时，盐巴不能太少不然肉会变质。