湖北腌肉的吃法？ 腌肉的制作方法？

一、湖北腌肉的吃法？

湖比腌肉也就是腊肉而已，它是冬腊月制作而成的，买来的新鲜猪肉，肥瘦相间，五花肉更好，这样做出的腊肉咸香好吃，直接在肉上撒盐，揉搓均匀，腌制两三天，在挂在太阳下晾晒，干了就成了腊肉，农村里还有一种烟熏的，就是放在火上熏烤，味道也很好的，做好的腊肉都很干，很硬，吃的时侯得提前泡好，用来炒腊肉，满屋飘香，大人小孩都爱吃，腊肉炒蒜苗，炒笋子，能炒很多配菜，是一道好吃又香的下饭菜！

二、腌肉的制作方法？

食材用料：

　　猪肉：100千克盐：14～16千克

　　制作方法

　　1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

　　2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

　　3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

三、湖北腌肉的正宗做法？

我们把买回来的肉不用洗，用热毛巾把肉面擦一下，然后把买回的盐炒一下变色就行了，再把花椒也炒一下这样腌出来的肉很香，10斤肉3两盐把肉四周都摸上盐再洒些花椒放在坛子里最好用光滑的石头压住过2一3天翻一下，腌7一10天就可以晒了

四、半腌肉的制作方法？

食材用料：

　　猪肉：100千克盐：14～16千克

　　制作方法

　　1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

　　2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

　　3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

五、云南腌肉的制作方法？

取适当的花肉处理干净后浸泡到酱油里边一周为佳，然后拿出来晾干，是风干不可以晒的，然后根据自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之后待凉，切片食用食材五花肉500g 盐适量 花椒适量步骤

1.花椒放在料理机里打碎。

2.放在锅里。

3.加盐一起小火慢慢炒。

4.炒出香味关火晾凉。

5.肉放在盘子里。

6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

8.全部抹匀的肉放在盘中。

9.用另一个盘子盖上。

10.2天后会出水。

11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

12.用绳子扎好。

13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

14.锅里放水。

15.倒入盘中的肉汁。

16.再放点盐。

17.大火烧开，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

六、腌鱼腌肉的制作方法？

工具/原料

草鱼 (5000克)

猪肉（500克）

花椒 适量

孜然 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

五香粉 适量

葱 适量

方法/步骤

1/6

1.先将鱼肉杀好洗干净备用，猪肉洗好备用。

2/6

2.将各种调料放入碗中。

3/6

3.放入微波炉中加热1分钟。

4/6

4.将加热好的调料均匀的摸到鱼和猪肉身上。

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5.然后盖上盖子，腌制1-3天。

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6.最后挂起来风干即可。

七、腌肉料油的制作方法？

将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用

大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇

猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存

八、腌肉的起源与原因？

一个重要的原因是古人生活水平低，平民百姓的餐桌上平时难得一见鱼、肉，多是节日食用，或用来招待客人。加之小农经济时代，平时市场上鱼、肉多了买不出去，容易变坏，少了，离集镇比较远的农民又往往白跑一趟，只有在定期举行的集市供应量才大一点。因鱼、肉腌制后能长期保存，可供一时之需，因此古人腌鱼腌肉是别无选择，不得已而为之。

2、“有钱莫买腊月货”，意思是腊月里年货需求旺盛，导致物价大幅上扬，腊月买东西越多越不划算，精明的人购买东西时应尽量趁早，以避开这个时段。

九、云南腌肉与火腿的区别？

区别很大哟，最简单的一个区别是火腿价格高于咸肉。而且火腿的保存期限远远多于咸肉。

在制作过程上：

1、火腿：清洁，敲打，抹盐和佐料，长时间的熏制+风干【考究的需要几年的时间】——风味好

2、咸肉【自己家做过很熟悉】：清洁，敲打，抹盐和佐料，阴干【建议压重物，时间几个月】——咸，鲜

十、湖北下鳝鱼的季节？

每年的四，五月份到九，十月份都是下黄鳝的季节。黄鳝喜欢生活池塘，河沟，稻田里等等。每天晚上7点钟把黄鳝笼子下好，8，9点钟就是黄鳝出来找吃的时间。黄鳝喜欢吃小鱼，小虾，蚯蚓之类的肉食。黄鳝味道鲜美，营养丰富。除了要忌口的人外。老人，小孩，孕妇吃了对身体都有好处。