如何腌制湖北腊肉？ 湖北腊肉的腌制方法？

一、如何腌制湖北腊肉？

湖北人的腊肉，严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，刮在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些。

每年的腊月和正月前后正是做腊肉的好季节，在湖北，几乎每家每户一到这个季节就要制作腊肉，喜欢腊肉的家庭更是要一次做上许多，以备来年一年随时都能吃上自家的腊肉。

之所以选择腊月和正月前后制作腊肉，主要是因为这一段时间湖北的确的温度和湿度都正适宜，不太热，肉类不会腐坏，又相对别的季节比较干燥，有助于腊肉晾干水分。

二、湖北腊肉的腌制方法？

把五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右后，放在通风处晾晒即可。

三、腊肉怎么腌制？

1首先要最重要的第一步就是选肉，要选用肥瘦相间的五花肉或者前腿肉。选用的肉会直接影响口感哦。要将买来的肉切成长15cm宽5cm的长条形。

2 接下来我们来准备调料，这里要注意哦~加入盐的

比例起到了能否成功的关键一步。盐和肉的比例最好

是3%，也就是一斤肉15克盐哦!在锅中加入食用盐，炒热后转小火加入花椒、八角、桂皮直至炒出香味就可以关火晾凉啦。

3下面我们就可以开始腌制了，买回来的肉一定不要清洗，不然会容易变质。直接拿 50°-60°的高度数白酒将肉的表面搓一遍，这样可以防止腊肉变质而且还可以消|毒|杀|菌。然后将处理好的腊肉放到一个大的盆里加入适量的生抽和调好的调料，将调料和生抽 均匀的抹在肉的表面，并且配合按摩让肉充分的入味上色。

4 准备好一个无油无盐的干净大盆，将刚刚抹好盐和生抽的猪肉放进去。把刚才剩余的调料也倒进去，然后盖上盖子腌制7天。

5 接下来到了十分重要的一步，就是需要每天把大盆中的猪肉上下交换位置使盆中所有的猪肉腌制更加均匀。首先要把手洗干净并且擦干保证没有水分，然后可以带上一次性的手套将大盆中下方的和料汁接触的肉交换到最上面。每天一次保证让所有的猪肉充分腌制入味。

四、怎么腌制腊肉？

步骤/方式1

买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

步骤/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

步骤/方式3

每一条肉都用白酒清洗一下

步骤/方式4

锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

步骤/方式5

等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

步骤/方式6

盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

步骤/方式7

盐尽量涂抹均匀

步骤/方式8

剩下的盐和酱料也都加入盆中

步骤/方式9

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

步骤/方式10

腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

步骤/方式11

腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

步骤/方式12

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

步骤/方式13

视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

步骤/方式14

晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

五、湖北腌制腊肉要腌几天再晒？

腌制一周左右再晒。

把腌制盐，花椒，八角，桂皮碎炒香后无死角的均匀揉抹在猪肉上后，一块一块的码在瓦缸内，上面压一块木板，木板上压一块大石头。每隔两天上下翻动一次后如法压好，7~8天后已腌入味儿即可出缸晾晒了。

六、怎么腌制正宗腊肉？

腌制腊肉的做法

盐和花椒干炒至微黄。

冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹

涂抹好的肉放容器里盖上盖，放阴凉处

每天把肉拿出来翻面和按摩

半个月后用绳挂起来晾晒

晒至肉微微出油即可。晒的时间越久，口感更硬更有嚼头。

小贴士

用粗粒的海盐腌制出的肉格外香选带皮五花肉腌制最佳

七、春季腊肉怎么腌制？

将肉洗干净，烘干以后，然后进行腌制，腌制完了以后需要挂在通风的地方，让它风干入味

八、南昌腊肉怎么腌制？

       南昌这边不叫腊肉，就是腌肉，除了用盐腌之外，一般不放其他佐料，腌大约10天左右，拿出去晒干就行，这边的腊肉是不怎么好吃的。

九、白糖怎么腌制腊肉？

1、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉。

2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天。

3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。

4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次。

5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。

6、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。

这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特。

这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味。

过去农村是怎么腌腊肉的

把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉，剔除大骨，然后找一个大桶或大木盆，把条肉均匀的铺在桶里，洒上盐，一层肉洒一层盐，然后倒入家酿米酒，刚淹没肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分，挂在火炉堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了。这样腌制腊肉既简单又经济，腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红，又有酒的清香，是待客的上等佳肴。

十、云南腊肉怎么腌制？

主料：猪上肉7500g 辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步骤：

1、猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。

2、倒入高度白酒。

3、加入白糖。

4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。

5、准备好生抽，老抽和盐。

6、加入步骤5的材料。

7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。

9、成品。