腌疙瘩咸菜的做法？ 襄阳咸菜疙瘩的做法？

一、腌疙瘩咸菜的做法？

1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。

3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛.子摆满。

4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。

二、襄阳咸菜疙瘩的做法？

1、用料：腌芥菜疙瘩半个，青椒 1根，香菜 1根，香油适量，生抽少许，香醋少许，鸡精少许。

2、做法：

步骤 1：准备好的腌芥菜疙瘩和青椒香菜。

步骤 2：腌芥菜疙瘩先切薄薄的片，再切细细的丝，清水洗两到三遍，洗去过多的盐分。

步骤3：清洗过的腌芥菜丝放入青椒丝和香菜段，然后放香油稍微多一点，一定用纯正的芝麻香油才能赋予这道菜的灵魂，少许的生抽，米醋比较好，我家没有就用了香醋，少许鸡精拌均匀即可。

三、焖咸菜疙瘩的做法？

1，芥菜疙瘩3斤，用刷子仔细的刷洗干净，去掉头和尾，再用食盐泡10分钟，杀菌阹除农药

2，把泡好的芥菜疙瘩两边各放一根筷子(目的是不切断)切成一厘米厚的片，放200克食盐掩制4个小时，中间揉搓几次，揉出水份

3，锅中加2碗水，倒入5斤袋装酱油，1斤醋，25克花椒，两颗八角，2勺白糖，大火烧开，转中火再煮10分钟，激发出调料的香味，然后放凉

4，把淹的有点发软的芥菜疙瘩用纱布挤一下水，，挤的越干越好，或者用纱布包住收紧口放在筐中，上压一重物，让多余的水份压出

5，把挤出水的芥菜疙瘩放在用热开水烫过的容器中，把芥菜疙瘩一层层的放好，再把放凉的酱油调料水倒进去，水要没过芥菜疙瘩10公分，在上面加一瓶盖高度白酒起杀菌作用。喜欢吃辣的也可放几粒小米椒。盖好盖子把口封好，避免进入空气。

酱油焖芥菜疙瘩就做好了，半个月后就可吃了。

四、咸菜疙瘩的家常做法？

用料：咸菜疙瘩1个(约650克)，葱、姜适量，花椒、大料适量，植物油(无味的)适量，酱油适量，盐适量，鸡精少许

步骤 1

芥菜疙瘩，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。

步骤 2

先切片，再切丝，用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。 

步骤 3

泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。 总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。

步骤 4

锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制

步骤 75

当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，然后将葱段捞出扔掉。

步骤 6

当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。 火可以先大点，然后再转中火。

步骤 7

加入酱油，加入的酱油量比炒菜用量多，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了

步骤 8

加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味

五、解疙瘩咸菜的做法？

用料

芥菜疙瘩

4斤

辣椒粉

40克（1袋）

芝麻

50克

盐

适量（以下调料自行调节）

味精

适量

糖

适量

醋

适量

胡椒粉

一点点

蒜末

适量

芥菜疙瘩咸菜的做法步骤

步骤 1

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芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根，清洗干净

步骤 2

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擦成细丝

步骤 3

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加入盐拌匀，腌最少5小时，我腌了一宿

步骤 4

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用纱布包裹紧干水分，不用太使劲儿

步骤 5

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这样就可以了

步骤 6

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烧热油至冒烟，炸点辣椒油

步骤 7

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👆👆香，晾凉

步骤 8

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放入所有调料：盐、味精、白胡椒粉（一点点）、白糖、米醋（白醋）、熟芝麻、蒜末。

步骤 9

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拌拌匀

步骤 10

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尝尝味道，口味自行调节，以酸甜口为主。

步骤 11

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放入冰箱冷藏即可，第二天就可以吃了。

六、酱咸菜疙瘩的做法？

原料：芥疙瘩2个、酱油1000克、白糖50克、花椒20克。 

1.芥疙瘩洗净，削掉皮。

2.先将芥疙瘩一切两半，然后切口朝下切成连刀片，底部不要切断。

3.撒上些腌，缝隙里面也撒到。

4.撒完腌腌2小时以上，把里面是汁水杀出来，然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下，可以很好的去除异味，也可大大缩短腌制的时间。

5.沥干水的芥疙瘩放入容器里，我是用了一个大的密封陶瓷碗。

6.酱油和糖放入锅里。

7.再放入点花椒。

8.小火煮开晾凉。

9.倒入容器中，盖盖腌2周就可以吃了

七、疙瘩白咸菜的做法？

疙瘩咸菜，想必是不少人小时候都吃过的东西。现在，随着时代的进步，也讲究起了粗粮细作，那么疙瘩咸菜怎么做好吃呢？下文交给大家5个疙瘩咸菜的做法。

食材换一换食材

疙瘩咸菜

半个

葱

四分之一根

姜

一小块

一、疙瘩咸菜炒鸡蛋分步阅读

1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。

2.芹菜一把切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3个鸡蛋打散，下锅炒熟备用。

3.热锅冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用。（花椒油很关键，一定要多放花椒炸油）

4.捞出花椒后放辣椒段，炸出香味后，放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。

5.放入芹菜段和炒好的鸡蛋，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。（本身有咸味，所以不用加盐）

二、咸菜疙瘩炒毛豆

1.买来的毛豆剥出豆粒后洗净，葱姜切末，准备好一点肉馅。

2.疙瘩咸菜切丁浸泡半小时，中途换水3-5次，至只留下很淡的咸味。

3.起锅烧油放入花椒爆香，之后放入姜末肉丁煸炒出香味，加料酒葱花继续煸炒。

4.放咸菜丁，味极鲜继续翻炒。

5.放入毛豆翻炒一分钟后加入少量清水，一勺鸡精翻炒均匀后大火收汁，出锅。

三、凉拌疙瘩咸菜

1.将腌制好的咸菜疙瘩切成细丝。

2.放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。

3.大葱切丝，香菜切末，红干椒切段，放在切好的疙瘩咸菜上，倒入适量的味极鲜和少量的醋，然后加入2滴香油。

4.热锅烧油，等油冒烟时，关火将油淋入咸菜中，搅拌均匀后开吃。

四、疙瘩咸菜炒黄豆青豆莲藕

1.把黄豆、青豆、花生提前浸泡四个小时左右。

2.莲藕切丁，疙瘩咸菜切丁或条，放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。

3.把黄豆，青豆，花生米，莲藕丁在锅里煮熟，捞出。

4.起锅，热锅冷油放姜片，辣椒，八角爆香，之后放入黄豆、青豆、藕丁、咸菜丁，加入生抽一勺，老抽半勺不停翻炒。

5.临出锅前，放入鸡精、几滴香油，搅拌均匀后关火出锅。

五、炒疙瘩咸菜

1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。

2.葱姜切丝，干红辣椒切段。

3.热锅冷油，加入葱姜、干红辣椒爆香，之后放入咸菜丝，加入生抽一勺，老抽半勺，醋几滴不停翻炒。

4.临出锅前，放入鸡精、几滴香油，翻炒均匀后关火出锅。

八、熟疙瘩咸菜的做法？

具体做法如下：

步骤 1

荠菜疙瘩洗净。

步骤 2

春天留的冷冻的香椿梗跟叶熬烫。

步骤 3

滤出香椿小锅熬制。

步骤 4

放入一斤盐溶入汤中。

步骤 5

阴凉处存放在广口瓶中。

步骤 6

一个月后待亚硝酸盐褪去后即可吃了。

九、疙瘩肉咸菜的做法？

准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。

2、把咸菜疙瘩切成丝。

3、用水泡上半个小时去去盐份。

4、黄豆泡开煮熟。

5、猪肉切丝。

6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。

7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。

8、中火翻炒5分钟出锅即可。

十、水疙瘩咸菜的做法？

原料：水疙瘩头一个、黄豆适量、葱适量、姜适量、大料瓣适量、肉馅适量、黄酒适量、白糖适量、酱油适量。

1、水疙瘩头洗净切成片，

2、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。

3、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用，

4、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香，

5、放入肉馅

6、肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。

7、倒入酱油继续煸炒干爽，

8、放入咸菜丝，

9、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入。

10、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆，

11、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。