怎样腌制黄瓜辣椒咸菜窍门？

一、怎样腌制黄瓜辣椒咸菜窍门？

做法：

1、 买小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉。

2、洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。

3、冲洗干净控干水分。

4、 青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留。

5、 小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条和 辣椒冲洗干净，控干水分，切段。

6、 黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐和辣 椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

7、腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器。

8、 锅内加少许花生油，爆香红花椒、八角，加酱油、糖，也可以不放油，直接煮调料。

9、再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。

10、 大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，这个可以根据自己口味调整。

11、 取容器洗净擦干，酱油汁放凉。

12、 把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。

注意事项：容器要无油无水的，黄瓜要把黄瓜秧去掉，这样水分少，腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，这样做出来的黄瓜很爽口，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。

二、黄瓜辣椒大蒜咸菜的腌制方法？

主料

黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。

辅料

盐、酱油、白糖、白酒、花椒。

1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。

2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。

3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。

4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。

5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。

6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。

8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。

方法二

主料

黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。

辅料

花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

黄瓜咸菜的做法步骤

1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。

2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。

3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。

4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。

5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。

6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。

8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。

11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。

三、黄瓜辣椒苹果咸菜的腌制方法？

步骤 1

黄瓜切条，去掉内瓤

步骤 2

加盐腌制半小时，杀出水分

步骤 3

辣椒，蒜，洋葱切段

步骤 4

准备好辣椒，姜丝，葱，蒜（我切了十多瓣蒜，一小部分炝锅，剩下的和黄瓜之类的一起放碗里腌制当咸菜吃）

步骤 5

黄瓜腌制之后挤出水分用纯净水冲洗几遍，把需要腌制的食材放进碗里备用

步骤 6

起锅烧油，下八角，花椒，葱姜蒜煸炒一下，加：生抽三勺，糖一勺半，醋一勺，耗油半勺

步骤 7

晾凉浇到放黄瓜辣椒的碗里，盖保鲜膜冷藏四小时即可食用。

步骤 8

我是晚上做得，早上吃正好，不是特别咸，爽脆可口

四、黄瓜咸菜的辣椒面腌制方法？

步骤 1

黄瓜洗净晾干

步骤 2

晾干的黄瓜切头去尾

步骤 3

切好的黄瓜找个干净的没有水没有油的容器排好放在里面，然后撒盐腌一夜腌出水份

步骤 4

我用的是这个细盐，也可以用粗盐，效果一样

步骤 5

腌好的黄瓜是这样的，把腌出来的水倒掉（可以找个纱布把黄瓜装起来用重的东西使劲压一下，这要没有那么咸）我的是没压水份的，因为我感觉压不压都一样口感

步骤 6

然后把黄瓜切成这种块

步骤 7

辣椒面可以用这种粗的也可以用细的辣椒面都行，这是6两辣椒面，大家黄瓜少就这些料减半就行了

步骤 8

醋我用的是这种山西陈醋

步骤 9

白糖可以用砂糖也可以用绵白糖，我这个是砂糖称的散装的

步骤 10

味精就随便买的牌子

步骤 11

大蒜去皮洗净晾干水份切成片，也可以切成蒜末

步骤 12

然后把准备好的蒜片，白糖，辣椒面，味精，陈醋全都放到装黄瓜的容器里混合搅拌一下

步骤 13

所有材料混合好了，一天之后糖化掉就可以吃了，期间一定要注意拿干净的勺子搅拌一下，这样是为了加快糖化得速度

五、黄瓜辣椒咸菜的腌制方法大全？

黄瓜是一种吃上去很清新爽口的蔬菜，在市场上是很常见的。黄瓜也可以有很多种的做法，平时我们在家的时候喝粥都会吃点咸菜，今天跟各位介绍的是黄瓜咸菜，不知道各位会不会做呢?不会的话跟着一起来学学吧!

黄瓜咸菜的做法

方法一

主料

黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。

辅料

盐、酱油、白糖、白酒、花椒。

1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。

2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。

3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水)。

4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。

5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。

6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。

8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精)。

方法二

主料

黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。

辅料

花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

黄瓜咸菜的做法步骤

1. 黄瓜洗干净后，晾干水分，等着备用。

2. 水分晾干后，把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分。

3. 当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些。

4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止)。

5. 现在把油、八角，花椒，姜丝，葱段，放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了，你也可以根据自己家的口味，可以多放点油)。

6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油，100克老抽，少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子，(当然了，你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用。

8. 再把蒜，姜洗净晾干水分，把姜切条，(这里你可以八蒜切开，姜也可以切片，根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分，在加入些盐，以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油，酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精，如果你们吃的话，最好加点，口感会更好)。

11. 制作完成，这里黄瓜切段比较细，入味快，腌制一晚就可以吃了。口感特棒，喜欢就来尝试下吧。

六、黄瓜辣椒萝卜咸菜的腌制方法？

【准备食材】：

主料：线椒260克、小米椒40克、萝卜半个大约400克、黄瓜1根大约200克

辅料：姜片、蒜片、冰糖、盐、酱油、醋、白酒

【具体做法】：

1、把你需要腌制的食材全部洗净，我因为是三种食材放在一起腌制的，所以辣椒清洗干净后，放在通风处晾干水分。

2、萝卜去皮切成条状，黄瓜同样切成长条状，把切好的萝卜条和黄瓜条放大碗里，加入两小勺食盐，用手抓匀，让其腌制40分钟左右，去除多余的水分。

3、晾干的线椒和小米辣不需要切太小块，我是中间划了一刀（记得带个手套，要不然太辣了），放在大一点的碗里备用。

4、碗里加入蒜片、姜片和冰糖碎，用手多抓拌一会，使辣椒和调料充分混合，这样也可以减少辣椒的辛辣味。

5、熬酱汁

酱汁用料：酱油150ml、醋100ml、水300ml、桂皮、八角、香叶、花椒（香料根据自己口味决定用量）干花椒叶（没有可以不放），大火烧开后转成小火，大约熬制10分钟左右，等酱汁的香味出来，放凉后备用。

6、这时候萝卜条和黄瓜条已经腌制出很多水分了，倒掉多余的水分，清洗2遍就可以了，然后攥干水分跟辣椒放在一起。

7、倒入放凉的酱汁，没过所有食材，最后加上25ML白酒，盖上盖子或者保鲜膜，（其实倒进密封罐里是最好的）放在冰箱冷藏6个小时就能吃啦！

七、姜黄瓜辣椒咸菜的腌制方法？

1. 黄瓜、青椒用水反复冲洗干净，放在沥水容器中控干水分，切记一定要完全沥干水分。

2. 沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状，放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。

3. 上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。

4. 锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。

5. 大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片，大蒜的量根据自己的口味决定放多少，我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分，切成姜片备用。

6. 腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。

7. 熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中，用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏

八、东北黄瓜辣椒咸菜的腌制方法？

材料：黄瓜5斤，盐适量，小米辣100克，大蒜1头，鲜姜200克，，白酒50克，厨邦海鲜酱油1斤，绵白糖100克，八角1个，花椒10粒，红干椒5个。

做法

1、把黄瓜洗净控干水分，切好撒上盐腌5小时倒入篓筐控两小时控干水分。

2、把一斤厨邦海鲜酱油倒入锅里，加入100克绵白糖，50克白酒，熬开放凉备用。

3、鲜姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黄瓜里。一起装到酱缸里。

4、把洗好控干水的小米辣摆在上面，喜欢吃辣的小伙伴可以把小米辣切开。

5、锅里倒入花生油，放入一个八角，10粒花椒，5个干辣椒，小火把油炸出香味。

6、把熬好凉好的酱油倒在腌好的黄瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黄瓜上面。

九、油黄瓜辣椒咸菜的腌制方法大全？

做法步骤：

1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。

2.把黄瓜顺长，平均切成4条。

3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。

4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。

5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。

6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。

7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。

8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。

9.把大蒜切成片，姜切丝。

10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。

11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油晾凉。

12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入晾凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。

小贴士：黄瓜吃完后，酱汁加热后，再晾凉，可以重复利用，继续腌制。

十、黄瓜辣椒咸菜的腌制方法是什么？

黄瓜辣椒咸菜是一种非常受欢迎的腌制食品，下面是制作黄瓜辣椒咸菜的方法：

所需材料：

- 黄瓜1根

- 红辣椒适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 蒜适量

- 姜适量

步骤：

1. 将黄瓜洗净去皮，切成细丝；红辣椒洗净切小段备用；

2. 在一个大碗中加入适量的盐、白糖、醋和蒜、姜，搅拌均匀成为调味汁；

3. 将黄瓜丝和红辣椒放入大碗中，用手将调味汁均匀地涂抹在黄瓜和辣椒上；

4. 将腌好的黄瓜和辣椒放入一个干净的密封容器中，盖好盖子放置在阴凉通风处静置24小时左右，让其充分入味；

5. 24小时后，打开密封容器，将腌制好的黄瓜和辣椒取出，用清水冲洗干净即可食用。

小贴士：

1. 可以根据个人口味调整盐、糖、醋的比例，如果喜欢更酸或更甜的味道可以适当加多一点；

2. 如果觉得腌制时间过长，可以适当缩短时间，但不要过短，否则口感会不够入味；

3. 腌制好的黄瓜和辣椒可以放在冰箱里保存，但要注意密封性，以免受到空气污染。