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黄瓜辣椒咸菜的腌制方法大全?

2023-09-29 05:13:02湖北菜1

一、黄瓜辣椒咸菜的腌制方法大全?

黄瓜是一种吃上去很清新爽口的蔬菜,在市场上是很常见的。黄瓜也可以有很多种的做法,平时我们在家的时候喝粥都会吃点咸菜,今天跟各位介绍的是黄瓜咸菜,不知道各位会不会做呢?不会的话跟着一起来学学吧!

黄瓜咸菜的做法

方法一

主料

黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。

辅料

盐、酱油、白糖、白酒、花椒。

1、买三斤黄瓜,洗净后切成小段,再在黄瓜段上洒上盐,不能太多,不然会很咸,把它放好腌制一夜。

2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去。

3、用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)。

4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中,等白糖融化后关火,倒入碗中晾凉,制作调料可根据自己的口味来调制。

5、依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒。

6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料。

8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用,味道更加(不放味精、鸡精)。

方法二

主料

黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。

辅料

花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

黄瓜咸菜的做法步骤

1. 黄瓜洗干净后,晾干水分,等着备用。

2. 水分晾干后,把黄瓜切成段,倒入盐,把黄瓜刹出水分。

3. 当然了,你也可以准备个筐子,把黄瓜倒入里面,上面加个重东西可以挤压水分,这样更快些。

4. 刹出水分,这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上,待黄瓜腌不出水为止)。

5. 现在把油、八角,花椒,姜丝,葱段,放到锅里,待花椒、八角等煸香,再把这些大料过滤出来,留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西,这里油我放了少许,当然了,你也可以根据自己家的口味,可以多放点油)。

6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开,关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油,100克老抽,少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子,(当然了,你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉,还稍微切了下,这样入味比较快!在用开水烫一下,放到筐里控干水分,留着备用。

8. 再把蒜,姜洗净晾干水分,把姜切条,(这里你可以八蒜切开,姜也可以切片,根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分,在加入些盐,以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油,酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精,如果你们吃的话,最好加点,口感会更好)。

11. 制作完成,这里黄瓜切段比较细,入味快,腌制一晚就可以吃了。口感特棒,喜欢就来尝试下吧。

二、油黄瓜辣椒咸菜的腌制方法大全?

做法步骤:

1.黄瓜要选用嫩一些的,把黄瓜和红辣椒洗净,晾干表面的水分。

2.把黄瓜顺长,平均切成4条。

3.把黄瓜条平放菜板上,再用刀,把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗,黄瓜条去瓤后,再把黄瓜条对半切成2条。

4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。

5.红辣椒去蒂去籽,切成4-5厘米左右长的条。

6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内,加入2汤匙盐,翻拌均匀,腌制4-5小时。

7.黄瓜腌制好后,可以看见盆里腌制出很多的水。

8.把黄瓜用纱布包上,再手攥一下,挤去黄瓜的水分,再把黄瓜条放在通风的地方,摊开晾1小时左右。

9.把大蒜切成片,姜切丝。

10.锅内加入油烧热,下入花椒和大料,小火炸制,把花椒炸至微焦。

11.淋入酱油,把酱油烧开,关火,将花椒和大料捞出不要,把酱油晾凉。

12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内,放入蒜片和姜丝,淋入晾凉的酱油汁,翻拌均匀,装入干净的容器内,放冰箱冷藏保存,放2个小时后,就可以吃了。

小贴士:黄瓜吃完后,酱汁加热后,再晾凉,可以重复利用,继续腌制。

三、白萝卜咸菜的腌制方法大全?

1、腌白萝卜干

白萝卜腌咸菜时可以腌制成白萝卜干,具体做法是把白萝卜洗净以后去掉水分,再切成指头粗细条状,加盐腌制一天,去掉水分,再放到阳光下晒到半干,收起来以后加入香配生抽以及辣椒粉等材料调匀,一起腌制,三到五天以后就能入味,想吃时可以直接取出食用。

2、腌白萝卜丝

平时腌白萝卜咸菜也可以随腌随吃,做法很简单,就是把新鲜的白萝卜洗好以后切成细丝,加入少量地酱油和香醋,然后再放入适量的白糖与鸡精,调匀以后腌制半小时,再加入麻油或者辣椒油提味就可以。

3、腌白萝卜泡菜

白萝卜腌咸菜时,也可以制成泡菜食用,如果家中有泡菜汤,可以把白萝卜洗好以后切成块状,直接放在泡菜汤中腌制,十几天就能入味,如果没有也可以自己用醋和白糖以及生抽等食材调制菜汤,调好以后把白萝卜腌制进去,一个星期以后就入味,这时的白萝卜酸爽脆嫩,特别好吃。

四、黄瓜辣椒大蒜咸菜的腌制方法?

主料

黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。

辅料

盐、酱油、白糖、白酒、花椒。

1、买三斤黄瓜,洗净后切成小段,再在黄瓜段上洒上盐,不能太多,不然会很咸,把它放好腌制一夜。

2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去。

3、用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,最下面有个小盆接水)。

4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中,等白糖融化后关火,倒入碗中晾凉,制作调料可根据自己的口味来调制。

5、依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒。

6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7、冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料。

8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用,味道更加(不放味精、鸡精)。

方法二

主料

黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜。

辅料

花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

黄瓜咸菜的做法步骤

1. 黄瓜洗干净后,晾干水分,等着备用。

2. 水分晾干后,把黄瓜切成段,倒入盐,把黄瓜刹出水分。

3. 当然了,你也可以准备个筐子,把黄瓜倒入里面,上面加个重东西可以挤压水分,这样更快些。

4. 刹出水分,这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上,待黄瓜腌不出水为止)。

5. 现在把油、八角,花椒,姜丝,葱段,放到锅里,待花椒、八角等煸香,再把这些大料过滤出来,留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西,这里油我放了少许,当然了,你也可以根据自己家的口味,可以多放点油)。

6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开,关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油,100克老抽,少许白糖)。

7. 辣椒洗净去子,(当然了,你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉,还稍微切了下,这样入味比较快!在用开水烫一下,放到筐里控干水分,留着备用。

8. 再把蒜,姜洗净晾干水分,把姜切条,(这里你可以八蒜切开,姜也可以切片,根据自己的喜好)。

9. 待黄瓜控干水分,在加入些盐,以防盐少容易坏掉。

10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都适量(这里放白酒口感会更好)晾凉的油,酱油一起倒入盆内搅拌(我们家不吃鸡精与味精,如果你们吃的话,最好加点,口感会更好)。

11. 制作完成,这里黄瓜切段比较细,入味快,腌制一晚就可以吃了。口感特棒,喜欢就来尝试下吧。

五、黄瓜辣椒苹果咸菜的腌制方法?

步骤 1

黄瓜切条,去掉内瓤

步骤 2

加盐腌制半小时,杀出水分

步骤 3

辣椒,蒜,洋葱切段

步骤 4

准备好辣椒,姜丝,葱,蒜(我切了十多瓣蒜,一小部分炝锅,剩下的和黄瓜之类的一起放碗里腌制当咸菜吃)

步骤 5

黄瓜腌制之后挤出水分用纯净水冲洗几遍,把需要腌制的食材放进碗里备用

步骤 6

起锅烧油,下八角,花椒,葱姜蒜煸炒一下,加:生抽三勺,糖一勺半,醋一勺,耗油半勺

步骤 7

晾凉浇到放黄瓜辣椒的碗里,盖保鲜膜冷藏四小时即可食用。

步骤 8

我是晚上做得,早上吃正好,不是特别咸,爽脆可口

六、黄瓜咸菜的辣椒面腌制方法?

步骤 1

黄瓜洗净晾干

步骤 2

晾干的黄瓜切头去尾

步骤 3

切好的黄瓜找个干净的没有水没有油的容器排好放在里面,然后撒盐腌一夜腌出水份

步骤 4

我用的是这个细盐,也可以用粗盐,效果一样

步骤 5

腌好的黄瓜是这样的,把腌出来的水倒掉(可以找个纱布把黄瓜装起来用重的东西使劲压一下,这要没有那么咸)我的是没压水份的,因为我感觉压不压都一样口感

步骤 6

然后把黄瓜切成这种块

步骤 7

辣椒面可以用这种粗的也可以用细的辣椒面都行,这是6两辣椒面,大家黄瓜少就这些料减半就行了

步骤 8

醋我用的是这种山西陈醋

步骤 9

白糖可以用砂糖也可以用绵白糖,我这个是砂糖称的散装的

步骤 10

味精就随便买的牌子

步骤 11

大蒜去皮洗净晾干水份切成片,也可以切成蒜末

步骤 12

然后把准备好的蒜片,白糖,辣椒面,味精,陈醋全都放到装黄瓜的容器里混合搅拌一下

步骤 13

所有材料混合好了,一天之后糖化掉就可以吃了,期间一定要注意拿干净的勺子搅拌一下,这样是为了加快糖化得速度

七、黄瓜辣椒萝卜咸菜的腌制方法?

【准备食材】:

主料:线椒260克、小米椒40克、萝卜半个大约400克、黄瓜1根大约200克

辅料:姜片、蒜片、冰糖、盐、酱油、醋、白酒

【具体做法】:

1、把你需要腌制的食材全部洗净,我因为是三种食材放在一起腌制的,所以辣椒清洗干净后,放在通风处晾干水分。

2、萝卜去皮切成条状,黄瓜同样切成长条状,把切好的萝卜条和黄瓜条放大碗里,加入两小勺食盐,用手抓匀,让其腌制40分钟左右,去除多余的水分。

3、晾干的线椒和小米辣不需要切太小块,我是中间划了一刀(记得带个手套,要不然太辣了),放在大一点的碗里备用。

4、碗里加入蒜片、姜片和冰糖碎,用手多抓拌一会,使辣椒和调料充分混合,这样也可以减少辣椒的辛辣味。

5、熬酱汁

酱汁用料:酱油150ml、醋100ml、水300ml、桂皮、八角、香叶、花椒(香料根据自己口味决定用量)干花椒叶(没有可以不放),大火烧开后转成小火,大约熬制10分钟左右,等酱汁的香味出来,放凉后备用。

6、这时候萝卜条和黄瓜条已经腌制出很多水分了,倒掉多余的水分,清洗2遍就可以了,然后攥干水分跟辣椒放在一起。

7、倒入放凉的酱汁,没过所有食材,最后加上25ML白酒,盖上盖子或者保鲜膜,(其实倒进密封罐里是最好的)放在冰箱冷藏6个小时就能吃啦!

八、姜黄瓜辣椒咸菜的腌制方法?

1. 黄瓜、青椒用水反复冲洗干净,放在沥水容器中控干水分,切记一定要完全沥干水分。

2. 沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状,放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。

3. 上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。

4. 锅中倒入酱油,放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。

5. 大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片,大蒜的量根据自己的口味决定放多少,我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分,切成姜片备用。

6. 腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。

7. 熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中,用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中,用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏

九、东北黄瓜辣椒咸菜的腌制方法?

材料:黄瓜5斤,盐适量,小米辣100克,大蒜1头,鲜姜200克,,白酒50克,厨邦海鲜酱油1斤,绵白糖100克,八角1个,花椒10粒,红干椒5个。

做法

1、把黄瓜洗净控干水分,切好撒上盐腌5小时倒入篓筐控两小时控干水分。

2、把一斤厨邦海鲜酱油倒入锅里,加入100克绵白糖,50克白酒,熬开放凉备用。

3、鲜姜切片,大蒜切片,混入腌好控好水分的黄瓜里。一起装到酱缸里。

4、把洗好控干水的小米辣摆在上面,喜欢吃辣的小伙伴可以把小米辣切开。

5、锅里倒入花生油,放入一个八角,10粒花椒,5个干辣椒,小火把油炸出香味。

6、把熬好凉好的酱油倒在腌好的黄瓜里,然后用勺把熬好的花生油撒在黄瓜上面。

十、黄瓜辣椒的腌制方法大全?

把黄瓜秧去掉2.洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留3.冲洗干净控干水分4.青椒洗净加少许盐泡一会,这样可以清除农药残留5.小黄瓜不用切,大一点的去黄瓜秧切条6.辣椒冲洗干净,控干水分,切段7.黄瓜加盐腌制一晚上8.辣椒加盐腌制一晚上9.腌制好后控干水分,用手再挤干水分,越干越好,辣椒同样做法,放入无油无水的容器10.锅内加少许花生油,爆香红花椒、八角,加酱油、糖11.再加鱼露或者虾油提鲜,烧开加白酒关火,放凉12.大蒜、姜切片13.取容器洗净擦干,酱油汁放凉14.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了

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