湖北腌肉的吃法？ 腌肉的制作方法？

一、湖北腌肉的吃法？

湖比腌肉也就是腊肉而已，它是冬腊月制作而成的，买来的新鲜猪肉，肥瘦相间，五花肉更好，这样做出的腊肉咸香好吃，直接在肉上撒盐，揉搓均匀，腌制两三天，在挂在太阳下晾晒，干了就成了腊肉，农村里还有一种烟熏的，就是放在火上熏烤，味道也很好的，做好的腊肉都很干，很硬，吃的时侯得提前泡好，用来炒腊肉，满屋飘香，大人小孩都爱吃，腊肉炒蒜苗，炒笋子，能炒很多配菜，是一道好吃又香的下饭菜！

二、腌肉的制作方法？

食材用料：

　　猪肉：100千克盐：14～16千克

　　制作方法

　　1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

　　2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

　　3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

三、湖北腌肉的正宗做法？

我们把买回来的肉不用洗，用热毛巾把肉面擦一下，然后把买回的盐炒一下变色就行了，再把花椒也炒一下这样腌出来的肉很香，10斤肉3两盐把肉四周都摸上盐再洒些花椒放在坛子里最好用光滑的石头压住过2一3天翻一下，腌7一10天就可以晒了

四、半腌肉的制作方法？

食材用料：

　　猪肉：100千克盐：14～16千克

　　制作方法

　　1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

　　2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

　　3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

五、云南腌肉的制作方法？

取适当的花肉处理干净后浸泡到酱油里边一周为佳，然后拿出来晾干，是风干不可以晒的，然后根据自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之后待凉，切片食用食材五花肉500g 盐适量 花椒适量步骤

1.花椒放在料理机里打碎。

2.放在锅里。

3.加盐一起小火慢慢炒。

4.炒出香味关火晾凉。

5.肉放在盘子里。

6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

8.全部抹匀的肉放在盘中。

9.用另一个盘子盖上。

10.2天后会出水。

11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

12.用绳子扎好。

13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

14.锅里放水。

15.倒入盘中的肉汁。

16.再放点盐。

17.大火烧开，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

六、腌鱼腌肉的制作方法？

工具/原料

草鱼 (5000克)

猪肉（500克）

花椒 适量

孜然 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

五香粉 适量

葱 适量

方法/步骤

1/6

1.先将鱼肉杀好洗干净备用，猪肉洗好备用。

2/6

2.将各种调料放入碗中。

3/6

3.放入微波炉中加热1分钟。

4/6

4.将加热好的调料均匀的摸到鱼和猪肉身上。

5/6

5.然后盖上盖子，腌制1-3天。

6/6

6.最后挂起来风干即可。

七、绍兴腌肉制作方法？

  1、把准备好的食用盐和花椒放在一起，然后放在锅中炒制，直到闻到淡淡的香气以后才能关火，然后取出。

2、把准备好的新鲜五花肉用刀切成五百克左右的块状，然后再用炒热的花椒盐涂抹在表面。

3、涂抹好以后要用手用力的揉搓一下，然后再把肉放在一个干净的小缸中，再把剩余的盐全部撒在肉的上面，做好以后，取一个干净的重物压在肉的上面，再把缸口盖好。

4、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。

5、把晾干以后的肉取下来，放在干净而且干燥的缸中保存，放入时肉的表面上再撒少理的盐，然后盖好缸盖，想吃的时随时取用就可以了。

八、昆明腌肉制作方法？

适当的花肉处理干净后浸泡到酱油里边一周为佳，然后拿出来晾干，是风干不可以晒的，然后根据自己需求可以炒或者蒸，也可蒸熟之后待凉，切片食用食材五花肉500g 盐适量 花椒适量步骤

1.花椒放在料理机里打碎。

2.放在锅里。

3.加盐一起小火慢慢炒。

4.炒出香味关火晾凉。

5.肉放在盘子里。

6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

8.全部抹匀的肉放在盘中。

9.用另一个盘子盖上。

10.2天后会出水。

11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

12.用绳子扎好。

13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

14.锅里放水。

15.倒入盘中的肉汁。

16.再放点盐。

17.大火烧开，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

九、苗族腌肉制作方法？

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

十、香椿腌肉制作方法？

把香椿芽洗净晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，这种溶解我不知道当地人叫什么，我们不妨称之为杀菌液吧，因为它的主要作用是杀菌消毒，当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了。

三、腌制方法步骤

1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内，装一层就压实一层，每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐，同时再喷洒少量的杀菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后，密封缸口置于阴凉通风处即可。