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葱菜炒腌肉怎么炒? 炒腌肉做法?

2023-09-29 19:28:10湖北菜1

一、葱菜炒腌肉怎么炒?

葱菜切丝腌肉切片先炒之后再和葱菜一齐和炒便可

二、炒腌肉做法?

第一步,将新鲜的猪肉清洗干净,我这次买的是里脊肉,逆纹路切成薄片或者是丝;瘦肉放入盐、薄盐生抽搅拌到水分完全被吸收后,加入1勺清水,继续搅拌到水分被吸收;最后再倒入3勺植物油,充分搅拌均匀,让每一片瘦肉都裹满油脂,腌制备用;

第二步,将所需的配料准备好,青椒去蒂后,切成丝,备用;大蒜去皮洗净,切成末,备用;

第三步,锅中倒入适量植物油,将青辣椒丝、大蒜、盐倒入锅中,大火煸炒到青辣椒变软;

第四步,锅中放入一勺猪油,肉热后将猪瘦肉倒入锅中,大火煸炒到猪肉颜色变白后,和青辣椒出混合均匀,再倒入蒸渔鼓油,翻炒均匀后就可以出锅装盘啦

三、炒肉丝腌肉怎么腌?

在腌制前,我们都会把瘦肉切成我们想要的形状,丝、片、丁等,在这一个过程中,我们应保持切出来的肉丝肉片大小厚薄一致!这样腌制和加热才能更均匀,不会导致有的肉还是生的,有的肉已经煳掉的情况发生!

切好的肉丝肉片腌制方法:

第一步:切好的肉丝肉片用清水浸泡3-5分钟,把瘦肉表层的血水或者细末全部洗净。

第二步:浸泡后的肉丝肉片,应该尽可能的把水分挤干。之所以要这样操作,是因为浸泡时吸收的水分太多,如果不拧干的话,后面就没办法吸收其它腌制料。也没有办法吸收水淀粉,这时的瘦肉虽然含水量大,但只要一加热,水分全部跑掉了!

第三步:挤干水分的瘦肉,加盐、胡椒粉、料酒进去,用手微微用力抓揉,拌均匀后静置3-5分钟。

PS:如果炒出来的肉丝需要添加颜色的话,建议在这一步加少许的蚝油进去,腌制效果更佳!

第四步:腌制5分钟后,大家用手去抓瘦肉,会发现有点黏手!腌制到这样是最佳的,证明瘦肉的肌纤维被全部软化了,内部结构也发生了改变!

直白点说,这时候它很渴,需要吸水!这个时候有两个方向,加水或者加鸡蛋进去,当然鸡蛋的效果更佳!而在加水的过程中,我们需要给瘦肉很好的按摩,一般为顺时针搅拌,只有将瘦肉按摩的舒服了,它才会吸收更多的水分进去。而瘦肉吸收的水分多少,是影响口感的重要原因之一!

PS:至于添加的水量,大家根据瘦肉的多少来添加哈,一般半斤的瘦肉可以加1个鸡蛋(新鲜瘦肉)!如果加水太多,瘦肉无法完全吸收,这时候就会流出来,影响后面的淀粉吸附!

四、酱油腌肉怎么炒好吃?

一、原料:梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。

二、做法与步骤:

1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分,然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。

2、肉条一端穿好绳子,在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分,第二天可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。

3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳,盐是完全不用放的。

4、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定;将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。

5、推荐大家使用超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水,放入少许花椒,再放入少许大料,将容器完全密封好,放入冰箱冷藏

五、腌肉怎么炒最好吃?

食材

腌肉,一块

咸菜,适量

老抽,适量

鸡精,适量

香菜,2根

尖椒,2个

豆瓣酱,适量

方法/步骤分步阅读

1/8

将腌肉清洗干净后,肥肉部位朝下,用水捞水2-3次,每次5-10分钟。

2/8

将过水的腌肉按肥肉和瘦肉分开切片,装入盘中待用!

3/8

将家中的干咸菜清洗干净后切丝。

4/8

将锅清洗干净,烧干,然后放入肥肉,将油煎出,感觉油量够了后倒入豆瓣酱。

5/8

1/2

2/2

将其翻炒均匀,然后倒入干咸菜,翻炒。

6/8

参水,撒上切片的尖椒,每五分钟作用翻炒锅中一次,直至锅中水分快烧干。

7/8

待锅中水分快烧干的时候,倒入适量酱油,起调色提味的作用。

8/8

将炒好的菜品铲出转入盘中,撒上香菜即

六、炒肉前怎么腌肉?

【准备食材】:猪肉,广东菜心,大蒜,花生油,食盐,蚝油,生粉

【烹饪过程】:

1、取1小块新鲜的猪肉逆着纹路切成薄片,放入清水中浸泡30分钟,这样可以去除血水和减轻腥臊味,肉片滑锅时浮沫也没有那么多。

2、将肉片挤干水分,1小勺生粉和蚝油搅拌一下,再倒入小半勺花生油,顺着一个方向搅拌,边搅拌边加入1勺清水,给肉片打水后,它吸收好酱汁会变得更加滑嫩。

以上这2步是炒肉前腌制肉片的小窍门。

3、菜心放入淘米水中浸泡15分钟后,再清洗干净。淘米水有杀菌消毒的作用,有助于洗去菜心残留的农药或菜虫。

4、热锅后,加入一勺凉油,倒入腌制好的肉片,转开旺火给肉片滑锅2分钟后起锅。

5、接着重新洗干净炒锅,同样热锅凉油,倒入大蒜小火爆香,倒入菜心转大火炒至断生。

6、最后倒入肉片,再加入小半勺食盐和几滴酱油,翻炒几下即可出锅。

七、湖北腌肉的吃法?

湖比腌肉也就是腊肉而已,它是冬腊月制作而成的,买来的新鲜猪肉,肥瘦相间,五花肉更好,这样做出的腊肉咸香好吃,直接在肉上撒盐,揉搓均匀,腌制两三天,在挂在太阳下晾晒,干了就成了腊肉,农村里还有一种烟熏的,就是放在火上熏烤,味道也很好的,做好的腊肉都很干,很硬,吃的时侯得提前泡好,用来炒腊肉,满屋飘香,大人小孩都爱吃,腊肉炒蒜苗,炒笋子,能炒很多配菜,是一道好吃又香的下饭菜!

八、白菜炒腌肉的做法,白菜炒腌肉怎么做好吃,白菜?

步骤

1.腌肉切片,白菜切丝。葱切葱花备用。

2.热锅坐油,爆香葱花,然后放入切片的腌肉翻炒出油。

3.放入白菜丝。

4.加盐酱油调味。

5.出锅前加几滴醋。

6.出锅喽,和小时候妈妈做的一样好吃。

九、腌肉炒盐过程?

炒盐,盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐,先把盐放入炒锅,干炒(颜色微黄),然后放入适量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的话,很快就糊,但盐还没炒热炒香,这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。

炒盐对于腌肉来说还是至关重要的环节。因为食盐在经过炒制之后,可以有效的把盐的湿气去掉,盐的难度高可以把肉里的水分更好的提取出来,腊肉也会更香。不过可以放心的是只不过盐里的碘元素会挥发,氯化钠不会有所改变。

十、临城腌肉怎样炒?

材料:腌肉700克,姜3片,红椒,尖椒各1/2根,蒜3瓣,剁椒1大勺,生抽1大勺,鸡精1/2茶匙,葱1根,青蒜2根

做法:1.将买猪肉(五花肉最适合)洗干净,用厨房纸擦干,切成薄片;青,红椒切块,葱切段,蒜切片,姜切末。

2.锅起热倒入少许油,油温热,放入葱姜蒜爆香(小火)

3.倒入五花肉,(中火)翻炒至五花肉变色,加入青蒜。(稍微翻炒)

4.翻炒均匀,加入青红椒,加入剁椒。(稍微翻炒),加入生抽。

5.加入鸡精,翻炒均匀即可出锅

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