酸菜腌制方法配方大全？

一、酸菜腌制方法配方大全？

酸菜的腌制做法

主料:

芥菜适量

辅料:

朝天椒适量 花椒适量 姜1块 大蒜适量 食盐80克 水适量

做法步骤:

1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些

2、准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用

4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

6、在最上面撒上适量的盐

7、最后压上鹅卵石。

8、泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

二、芥菜酸菜腌制方法大全？

1、在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。

3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。

4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。

三、腌制酸菜的方法大全集？

酸菜的腌制做法

主料:

芥菜适量

辅料:

朝天椒适量 花椒适量 姜1块 大蒜适量 食盐80克 水适量

做法步骤:

1、青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些

2、准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

3、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用

4、洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

5、将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

6、在最上面撒上适量的盐

7、最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

8、泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

四、农村酸菜的腌制方法大全？

用料

芥菜 适量

食盐 半包

做法步骤

步骤 1

自家种的芥菜摘回去洗干净晾干水分，也可以到菜市场买

步骤 2

洗干净切好一条条吹干水份，一般看着皱皱的就可以了

步骤 3

拿个干净无油无水的盆少量多次把菜放里面撒1-2勺盐，伸出你那细长的右手把菜抓均匀

步骤 4

大概抓至这个程度，让每片菜都占上盐。注意别太用力搓熟了

步骤 5

把抓好盐的菜放入无油无水的瓶子里，放一层撒一层盐

步骤 6

塞满后用保鲜袋封口盖上盖子腌制十天半个月左右，看到变黄再腌几天就可以吃了。

五、酸菜白菜的腌制方法大全？

我的做法如下：

1、把大白菜洗干净。

2、切成2厘米宽的丝。

3、放入准备好的盆中，一颗白菜一两食盐，用手抓翻一下白菜丝。

4、半小时后，用手使劲挤去水份，把白菜放入提前准备好的坛子里。

5、用手使劲压实白菜。然后，在坛子口盖上一层薄膜，阻隔空气。

6、盖上坛子盖，7日后酸菜做好可以食用了。

六、湖北长杆白菜酸菜的腌制方法？

长梗白菜腌制的方法很简单 ，先挑摘干净 ，然后晾晒一天 ，在进行清洗两三遍 然后上两颗一起切碎 ，可以根据自己喜欢的大小选择 ，我一般是喜欢切3mm左右 ，然后直接用盐拿来腌制 ，放在盆子里面腌四个小时 ，只有等腌水出来以后才可以放到到洗好的玻璃瓷罐 ，等20天左右就可以拿出来吃了 。

七、萝卜叶子酸菜的腌制方法大全？

方法/步骤

1，将萝卜叶子洗净，晒干，不要太干，切成小碎粒状

2，然后准备好一个腌菜坛子，洗干净晾干，将切好的叶子拌上盐

3，（量的多少看个人口味，如果保存时间长点就要多加盐，如过几天就是吃就可以少放盐）姜、葱末，少许味精，放置坛中密封即可。

注意事项

腌制时可以以个人口味放一点辣椒、大蒜头葱末、生姜等等调味品，腌萝卜菜味道更佳。视气候气温高低，腌制透了就可以食用。

八、大白菜腌制酸菜方法大全？

答:大白菜腌制酸菜方法？挑选包的实在的大白菜，将大白菜洗净休洁，将水气凉干，将白菜从中间切开，每株菜上撒上盐，将大白菜放进大盆内，一层层压好，铺一层就撒一层调料，最后撒上花椒，用石头压在大白菜上‘，几天后压出的菜水淹没了大白菜，再过几天酸白菜就可以吃了。

九、雪里红酸菜的湖北腌制方法？

在湖北腌制雪里红和盐的比例10：2就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净，无油无水。在湖北腌制雪里红

十、酸菜腌制方法大全四川人？

先把青菜当焉洗净晾干水分，加一点老盐水，没有就用开水冷却放盐少加点八角之类的，然后在把菜放进去水莫过菜就可以了，盖好，坛子边一定要记得加水