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凉拌咸菜丝? 咸菜丝怎么腌?

2023-10-08 13:19:37湖北菜1

一、凉拌咸菜丝?

用料

咸菜疙瘩 2个

大葱 半根

姜 5片

蒜 8瓣

八角 2个

桂皮 1块

干辣椒 4个

油 40克

酱油 170克

老抽 100克

白糖 80克

料酒 10克

做法步骤

1、超市花5块钱买的两个大咸菜疙瘩 去除底部老的地方跟根须

2、切薄片

3、切丝(不用太细) 用水泡3-4个小时 去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味

4、泡好的咸菜丝 攥干水分(尽量把水分攥的干一些)

5、多放油 大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段,炒香

6、下入咸菜丝,小火,不放盐 放入170酱油、100克老抽,10克料酒,80克白糖 翻炒均匀,盖锅盖焖二十多分钟

7、炒香后装盘,上锅蒸30分钟 (盖上耐高温保鲜膜防止进水)

8、炒香芝麻

9、蒸好的咸菜,拌上芝麻,

二、咸菜丝怎么腌?

咸菜丝搓洗三遍,把碎的,黑的捡出去丢掉,然后放冷水里泡半小时

步骤2

趁着泡咸菜丝的时间切葱,蒜,蒜可以多放点,杀菌,味道也好,家里没有蒜了

步骤3

大料和花椒,辣椒粉,材料那里忘记写了,

步骤4

调酱油汁,酱油味极鲜倒碗里,加一碗凉白开

步骤5

锅里倒一点油,把大料花椒葱蒜炒一下,倒入酱油汁,然后加入辣椒粉,加入白芝麻,倒入一瓶盖白酒,白酒杀菌,味道也香,烧开,晾凉。

三、咸菜丝的热量?

较低。因为咸菜丝的主要成分是咸菜和细丝状的蔬菜,其中咸菜的热量比较低,而蔬菜在加工过程中也会破坏一定的营养成分,因此热量也会相应下降。此外,咸菜丝中主要是以清淡爽口的口感为主,较少添加油脂等高热量食材,也会导致其热量较低。虽然咸菜丝热量较低,但是在食用时也需要注意控制食量,以免摄入过多的盐分和卡路里。在平时的饮食中,建议多摄入新鲜蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物,保持饮食多样化和平衡。

四、咸菜丝的学名?

拉嘎达咸菜学名是芥菜。叶盐腌供食用;种子及全草供药用;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或锯齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜中国各地栽培,喜冷凉湿润的环境,忌炎热干旱,不耐霜冻,需较强光照条件,孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达,主侧根分布在约30cm土层。喜肥,对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短,从播种到采收约30天,10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃,当温度高于25℃时,会出现生长迟缓,影响菜品质量;当温度低于12℃,会抑制植株生长。在适宜温度范围内,温度越高生长越快,生长期越短,反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格,但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

五、熟咸菜丝吃法?

提前泡水的咸菜丝(因为咸菜太咸,泡水之后再进行二次调味)、大葱、青红椒、大蒜、线椒、小米辣

制作方法:

1、下面开始把配料改刀,大葱用刀拍松,然后斜刀切成段,线椒斜刀切成马蹄片,青辣椒去除辣椒心然后切成丝,青辣椒可以多加一点,炒出来的咸菜丝味道更好吃,小米椒从中间切开,喜欢鲜辣的可以多加小米辣,大蒜拍破,大姜切成细丝。

2、下面开始上火炒咸菜丝,如果咸菜丝太咸,就用热水煮一下,去除下咸味,锅上火烧热,加入一勺油,下入八角,花椒炒出香味,然后加入姜丝煸炒,再加入干辣椒,辣椒一定要炒出糊香味,这是制作这个菜的关键点之一。

3、辣椒炒香之后下入咸菜丝,煸炒咸菜干香 煸炒咸菜丝的时间是1分钟,1分钟之后下入切好的配料上火翻炒,下锅配料之后,锅不油润的情况下再加入适量的油,炒咸菜丝必须油大一点才好吃。

4、煸炒一分钟之后下入白糖调味,咸菜比较咸,加入白糖能中和咸菜的咸味和提鲜,成菜吃着后味有一点甜味透出,加入白糖之后可以加一点清水融化下白糖,然后上火继续煸炒。

5、煸炒15秒之后,根据情况加入适量的酱油调色,翻炒均匀,煸炒上色之后,加入味精,鸡粉,一品鲜生抽调味,上火快速的翻炒融化调料,出锅前加入红油翻炒均匀即可。

制作小贴士:

1、咸菜丝要提前清水泡,去除咸味,二次调味盐根据咸菜的咸度适当的增加盐的用量。

2、炒咸菜想要好吃,必须油大一点,配料要足。

3、在锅内翻炒的时间要长,把咸菜要炒透,炒香,炒好的咸菜二次加热翻炒味道更融合。

六、疙瘩丝咸菜做法?

主料:咸菜疙瘩150克,大蒜几瓣,香菜30克,葱小许,姜小许,食盐小许,生抽15克

辅料:鸡精小许

做法步骤:

1. 首先将咸菜疙瘩备好

2. 洗净

3. 切成丝后,用水浸泡半天,中间换水,泡至咸菜几乎没有咸味

4. 捞出

5. 香菜,大蒜,葱,处理干净

6. 改刀

7. 热锅冷油

8. 油热放小许食盐和咸菜丝翻炒,放生抽

9. 翻炒至菜丝变软,颜色均匀放香菜等

10. 翻炒出来香菜和蒜瓣的香味放鸡精提味

11. 装盘

七、腌白菜丝咸菜?

淹白菜丝咸菜:一般都是整颗的菜淹,淹白菜丝就比较时间短了,一般10天就可以淹好了。

八、炒咸菜疙瘩丝?

1、准备一个腌好的咸菜疙瘩,就这种原色的骺咸滴,把咸菜切成丝。

2、清水先反复冲洗几次,然后浸泡2个小时,中间要换几次水,别泡的一点咸味也没有了,泡完在冲洗几遍即可,沥干水备用。

3、热锅凉油,倒入比平常炒菜多一些的油,放入姜片、八角、干辣椒(不吃辣的完全可以不用放)爆香,倒入泡好的咸菜丝翻炒。

4、翻炒期间不加一滴水,小火炒,大约炒了20分钟,炒至咸菜失去一半的水份,差不多边边角角变的蔫巴了。

5、此时加入适量味极鲜酱油调味,加入一点老抽调色,继续翻炒大约五六分钟淋点香油即可出锅。

九、切咸菜丝神器?

切咸菜丝的神器有手动式咸菜丝切丝器、电动式切咸菜丝机、手动式咸菜丝切割器等。

其中,手动式咸菜丝切丝器通常采用不锈钢材质,外形美观,容易清洗,可以轻松地切出均匀的咸菜丝;电动式切咸菜丝机则可以快速地切出大量的咸菜丝,适合餐厅等大型场所使用;手动式咸菜丝切割器则比较简单,价格便宜,适合家庭使用。

十、芋头丝咸菜做法?

用料

芋头

几个

酸辣椒

一把

适量

花生油

适量

米酒

适量

辣椒粉

适量

酸辣芋头丝的做法步骤

步骤 1

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辣椒切碎,芋头切丝

步骤 2

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芋头丝切好后放盐腌一下,变软点就好

步骤 3

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切碎的辣椒

步骤 4

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腌一下之后过水洗一下

步骤 5

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放油锅烧热后放入沥干水分的芋头丝,油要多,炒几下放入酸辣椒再炒一炒,把辣椒里的水分炒干,放点米酒收干汤汁后起锅装盘。

步骤 6

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不放酱油和别的调料,吃辣的呢再加点辣椒粉吧

步骤 7

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装盘后中间挖空一下,散热,不会闷的芋头丝绵绵的。第二天冷了装瓶子里,可以放三四天不坏。

步骤 8

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有没有馋到流口水呢,当下酒小菜也不错

步骤 9

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酸辣椒来一个图

步骤 10

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我的酸菜罐子

步骤 11

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泡20天左右就可以了。

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