为什么芥菜咸菜发苦？ 咸菜疙瘩为什么泡了发苦？

一、为什么芥菜咸菜发苦？

原因如下

家里腌制的一些芥菜丝咸菜，味道是比较苦的，芥菜丝咸菜为什么会发苦呢，是因为我们在腌制的过程中，里面放的盐太多了，所以导致芥菜里面本身含盐量比较浓。所以整体的味道都是比较苦的，或者是我们放入辣椒的数量比较多，我们可以在里面加上一部分的水。

二、咸菜疙瘩为什么泡了发苦？

咸菜疙瘩泡了发苦的原因可能是，是因为芥菜含有挥发性异硫氰酸酯，代谢后生成异硫氰酸化合物（有苦味）。还有鞣酸也有苦味，还有栽培条件差生长苦味素多。腌制过程要达到一个月以上，经过前期好氧发酵再经过嫌氧发酵。发苦的成分分解苦味就减少了。

腌制好的咸菜之所以味觉上反应比较苦,其实这是与咸菜太咸有关,也就是咱们日常说的甜的辣嗓子,甜的发苦;同意咸菜也正是由于太咸反而感觉发苦了。

三、黄瓜为什么发苦，能吃吗？

关于这个问题，黄瓜发苦的原因是因为其中含有一种叫做“瓜苷”的物质，特别是果皮和籽内含量较高。这种物质会在黄瓜受到压力、搅拌或者储存时间较长时释放出来，导致黄瓜味道变苦。

一般情况下，发苦的黄瓜可以吃，但是口感不佳，影响食欲。如果想要避免黄瓜发苦，可以将黄瓜切成薄片，然后用盐水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净，这样可以去除瓜苷，降低黄瓜的苦味。

四、番瓜发苦能吃吗？

不能吃。

番瓜又名方瓜、茭瓜、番蒲、倭瓜、北瓜、西葫芦等，是一年生草本瓜果类蔬菜，属葫芦科植物。茎蔓生，呈五棱形，无刚刺。叶五角状心脏形。花冠裂片大，黄色，分雌雄。果长圆、扁圆等形，果面平滑或有瘤，老熟后有白粉，夏末秋初果实成熟，呈红黄、黄褐、红褐、黄白等各色。原产地有亚洲南部、中国南方、中美洲等，现世界五大洲都普遍栽培．方瓜是我国消夏解暑的优良瓜果之一。

五、腰果发苦能吃吗？

不建议吃。

一般情况下来说腰果的口感是甘甜的，同时会具有一定的辣味，但辣味是很少的，只有在成熟度不高的时候才会有，成熟了腰果口感是甘甜的；要是腰果出现了苦味和辣味，那么首先需要考虑腰果是不是发生了变质，要是腰果除了具有苦味辣味，同时还具有一定的哈喇味，那么这样的腰果基本已经发生了变质，食用之后容易加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，一般是不建议再食用的，避免对人体的健康造成伤害。

六、黄芽菜发苦能吃吗？

不可以吃了，如果黄芽菜发苦那是变质的表现

七、葫芦发苦能吃吗？

能吃。因为葫芦内部含有一种苦味物质的成分，需要经过氧化才能降低苦味。

而且在摘下后的24小时内，葫芦还会继续进行新陈代谢，苦味物质的含量仍然比较高。

除了苦味，刚摘下来的葫芦还有可能带有污染物质，需要先用清水冲洗淀粉，才能安心食用葫芦。

对于想要吃到甜蜜的葫芦的朋友，可以将葫芦晒干或者储存一段时间再食用，这样能让葫芦的甜味更加突出

八、柚子发苦能吃吗？

能

1、柚子本身就带有淡淡的苦味，不影响食用。

2、柚子发苦的原因有很多，如柚子发苦带有酒精发酵的味道，或表面有黑色斑点，内部白皮有发霉现象，则说明柚子发生了腐烂变质，这种情况下的柚子是不能吃的，否则会危害健康。若柚子是胡柚或西柚品种，这种柚子本身就是带有苦味的柚子，是可以吃的。苦寒苦寒，柚子本来就属于寒性的食物，味道越苦其寒性越重，但是这种苦和寒性都不影响柚子的食用。

九、醪糟发苦能吃吗？

还能吃。

发的甜酒时间长了发苦了应该是可以喝的，每次可以少量的喝一些，不会对身体造成不良的反应，发生在喝的时候一定要选择在饭后喝，空腹喝的话就会造成胃黏膜损伤的现象。甜酒在经过发酵的过程中就会引起味道有些变酸或者是微苦的情况发生。

十、肘子发苦能吃吗？

去建议最好先不要吃，有可能其中含有其他有害物质。正常的新鲜猪肉煮起来是不会有苦的味道的，可能为喂猪的过程中添加了一些有害物质，类似催肥剂等，导致肉味的变质。

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。