为什么武汉菜这么咸？ 盐帮菜咸吗？

一、为什么武汉菜这么咸？

从历史上来说，交通发达，商贸往来频繁，码头工人聚集众多的城市，老百姓吃饭都比较咸。武汉重庆长沙都是这类的代表。

码头工人工作繁重，体力消耗特别大，每天需要补充大量的盐碳水热量。可以观察到，从早餐开始就是高碳水高盐。这样一代代传下来，造成了现在的菜系偏咸。

二、盐帮菜咸吗？

盐帮菜不是很咸。

自贡盐帮菜起源于盐都自贡。盐帮，不是说自贡菜咸，而是作为自贡自古产盐，人来人往商贾云集；别看现在自贡不够发达，以前可是能和益州相较高低西南重镇。因为盐帮的存在，自然而然的催生了盐帮菜。不过盐帮菜也不是铁桶一块，分为盐工，盐商，会馆三派，这是盐帮菜的三种流派，分别意味着最本质的味蕾，最刁钻的食材，最奢侈的享受。

三、什么菜咸？

咸菜咸。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。

北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。

苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。

保定的春不老想也是这样的。

周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。

鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。

腌雪里蕻南北皆有。

上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。

云南曲靖的韭菜花风味绝佳。

曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。

贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。

四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。

朝鲜辣菜也可以算是咸菜。

延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。

福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。

福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。

四、加味精菜会咸吗？

味精加多了会觉得咸 ，还有可能会尝到苦味。

味精有纯度不同的产品，如有99%的，90%的（纯度越高端的结晶粒越大，纯度低的呈粉状 ） 除了谷氨酸钠这一主要成分外还有其他成分，其中也包括盐，这些成分都有咸味，所以加多了就咸，再多就发苦了。

五、咸的菜是什么菜？

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

六、武汉菜辣吗？

武汉菜没有四川和湖南那边的莱辣

七、武汉汤圆是否咸？

武汉的汤圆以甜为主产， 也有咸的。

这主要是和武汉的地理位置有关。武汉汉位于中国经济地理中心，交通四通八达，历来有“九省通衢”之称汤圆起源于宋朝。北方元宵多为甜馅，南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有，风味因地域差别也很大，汤圆象征合家团圆美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。

八、咸龙须菜做法？

步骤

1.大蒜去皮后用蒜臼子加少许精盐，捣成蒜泥备用，取适量龙须菜放入干净碗里，择去杂物。

2.用清水反复冲洗去掉盐分，冲洗后用清水浸泡。

3.倒掉浸泡的清水，倒入开水焯烫后捞出控水，备用。

4.花生炒熟晾凉，去皮用刀研碎。

5.把花生碎用刀斩成细粒。

6.取干净小碗，调入1/3汤匙味极鲜酱油、入1/3汤匙白醋，调入一点凉开水调匀成料汁。

7.洒入白糖，调匀，添加白糖的目的是让白醋的味道变得绵软圆润一些。

8.把调好的料汁倒入龙须菜碗里，拌匀。

9.挖入少许的蒜泥。

10.喜欢辣味道的可以调入辣椒酱或辣椒油拌匀。

九、咸大头菜做法？

1

准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用

2

把大头菜在案板上切均匀薄片

3

再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右

4

把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）

5

浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等

6

然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）

十、为什么菜咸了？

回锅后的菜越咸的原因来自蔬菜中的硝酸盐。大家都知道，现在的蔬菜在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥（绿色蔬菜除外，但是，普通大众吃的蔬菜，绿色蔬菜占得比例很少，大部分都是施加了花费的蔬菜)，硝酸盐在蔬菜中蓄积，使许多蔬菜里如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、萝卜叶、荠菜等都含有硝酸盐、亚硝酸盐。

剩饭菜放置时间过长，因细菌作用也产生亚硝酸盐。

青菜经加工存放24小时后，亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。

此外，还有一个原因，就是第一次做菜的时候，放的盐基本都溶解在汤里，如果再次（或者多次）加热菜的时候，汤在每次加热的时候都有水分蒸发，而汤中的盐不但不会蒸发，反而密度更高了，当然就咸了。