湖南菜的做法? 湖南菜头的做法?
一、湖南菜的做法?
辣酒煮花螺
食材清单
花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽
制作步骤
1、清水中放入葱白和姜片,水煮沸后,放少许料酒,随即放入清洗干净的花螺,再次煮至水开后2分钟,捞起来沥干。
2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许,盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml,搅拌均匀备用。
3、锅6分热后,倒入少许食用油,油热后,再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒,爆出香味倒入花螺,翻炒几下后,加入上一个步骤调好的佐料。
4、再加入小半碗清水,煮至水沸腾,再次加入50ml黄酒,少许生抽。盖上锅盖,再次煮8分钟左右即可出锅装盘。
二、湖南菜头的做法?
炒腊肉,小炒,或者菜皮泡两天炒着吃
三、湖南菜鱼的做法?
一条1-2kg左右清理好的鱼,辣椒,姜,蒜,酸菜油,盐,酱油,醋,鸡精。
方法/步骤分步阅读
1、先锅里面放半勺油,让油烧红,在把鱼放下去进行油煎。这里要注意,整鱼的腹部两侧最好用刀划开几条,以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油,尽量保持在半勺左右。
2、当鱼的一边煎成金黄色的时候,把鱼翻转过来,再把另一边煎成金黄色,然后把鱼用锅铲弄到一个大碗里面。(尽量不要把油也给弄到碗里面去了)
3、接下来就是做配菜了,把切好的姜蒜(片状最好),放在油里面进行煎炒15秒左右,再放适当的盐和酱油(都不宜太多,之后可以再加)。同时把辣椒和酸菜(这个可以看个人的口味,可有可无),放下去爆炒2分钟左右就可以出锅了用小碗装起来配菜。
4、把鱼放在锅里面,再把配料浇放在鱼身上,同时放适当鸡精(一般是一小勺,撒均匀一些),再倒水至淹住鱼(不是配菜),这时候就可以封锅盖起火水煮了。
5、大概两分钟左右,水开了15秒左右,再把鱼翻转过来(这个时候可以尝一下,看看菜是否够咸,否则可以加些盐),封盖再水煮 1分钟左右就可以出锅了。
6、出锅的时候,可以先把整鱼弄出,再把配菜浇在其上,所以前期的时候一定要注意配菜的量。这看起来更加美观。
四、粉蒸肉的做法?
准备食材、猪肉、大米、大蒜、土豆
2.
猪肉切片,大米研磨成粉末状,蒜切片,土豆去皮切滚刀块
3.
大米中加水,成糊状
4.
油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.
放入老抽
6.
放入蒜片炒匀
7.
将猪肉倒入锅中,与调料混合
8.
放入米粉糊拌匀
9.
土豆放在碗底,将猪肉均匀的铺在上面
10.
隔水蒸1小时,撒上葱花即可
五、湖南菜正宗做法?
湘菜以辣为主,先是备菜,然后备葱姜蒜,再备两种以上的辣椒,青椒或小米辣,剁辣椒或油辣子,先炒肉类,油炸或干煸,炒好先盛出,再炒姜蒜辣椒出香味后下肉类,可干可汤,放盐,最后放葱就可以出锅了
六、湖南菜全做法?
1白菜洗好沥干水分,菜叶和菜根分开切,菜根切成长条状,不要切太大就好
2将白萝卜和胡萝卜分别切成长条状,不宜切得太细,保持大小长度适中
3将切好的白菜、白萝卜和胡萝卜放入一个大盆中,加入适量的糖,可以多加一点,一起拌匀,让其析出水分,切记盐不宜加太多,不然做出来的会咸。套上保鲜膜,研制24小时左右,也就是第二天的这个时候就好了。记住渗出的水不要倒掉了
准备一个干净的没有水和油的瓶子,放上腌制好的菜,再将买来的泡椒里面的水倒进去。按照个人口味,加入适量的泡椒,个人喜欢吃辣,所以多加了一点
然后如果泡椒水不够,再倒入昨天腌制泡菜渗出来的水分,水分正好淹没泡菜就好了,如果你的容器比较大,水分还不够的话可以加入适量的白醋
一切准备做好了,盖上瓶盖,等个三天左右就差不多可以开吃了。怎么样,是不是很简单,你还可以将芹菜、黄瓜,花生等等喜欢吃的统统加进来,不过要注意有的菜没那么容易熟,可能用多等几天
七、湖南菜家常做法?
肉馅蒸蛋的做法:
买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了
八、粉蒸肉做法?
首先,将五花肉切成0.5厘米的厚片,加盐、生抽、糯米酒、老抽和水搅拌均匀,腌制15-20分钟。
土豆切成滚刀块,冷水下锅煮开,捞出沥干水分后,热锅冷油下土豆炸熟。炸熟的土豆用2克盐拌匀放在蒸碗底部。
然后,把米蒸至软糯,加入八角和糯米酒翻炒香。
将比较碎的肉垫在土豆上,长得比较排长的肉放在上面。
最后,将腌制好的五花肉排放在蒸碗内,用荷叶盖住,放入蒸锅中大火蒸15-20分钟即可。这道菜的肉香味浓郁,口感软糯,有肥有瘦,一点也不油腻,是道超级美味的陕西特色小吃。
九、牛腩的做法大全湖南菜?
材料:牛腩500克,黄瓜200克
调料:生抽、冰糖、料酒、盐、鸡精、豆瓣酱各适量
做法:
1、牛腩洗净,剁成块,入开水汆烫后捞出。
2、黄瓜洗净,切段。
3、锅中倒油烧热,放入豆瓣酱炒香后,倒入牛腩块同炒,烹入料酒炒至入味。
4、加入生抽、冰糖、热水没过牛肉,烧开后将牛肉移入煲内小火炖至稍软,将黄瓜围在四周,加入盐调味即可。
十、湖南菜黄鳝的做法大全?
原料:黄鳝 (600克左右)、尖椒 (20克左右)、生姜 10克、食用盐 1勺、大蒜 10克、酱油 适量、鸡精 适量、料酒 1勺、醋 1勺
步骤:
1.尖椒切成筒状、姜切丝、大蒜切片。
2.将油烧热,放入红辣椒、姜丝、蒜片,翻炒, 待爆出香味后,加适量盐,盛起。
3.再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅后. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等。
4.加入醋、酱油、料酒,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,装盘。
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