湖北粉蒸鱼家常做法？ 湖北蒸鱼最正宗的做法？

一、湖北粉蒸鱼家常做法？

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

二、湖北蒸鱼最正宗的做法？

有湖北特色的吃鱼方式--粉蒸鱼

湖北素有鱼米之乡之称，吃鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完整，肉质鲜嫩，无刺或少刺。

其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能吃出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最关键的外面那层米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。

原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。

做法：

1、取去掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮去的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片；

2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）

如果用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再根据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工；

3、倒入米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，如果喜欢吃米粉多些的可多放些）。

三、粉蒸鱼最正宗做法？

粉蒸鱼，咸香可口，别有风味。

食材：鲢鱼350克 蒸肉粉50克

调料：姜片、猪油、豆瓣酱、小葱、盐、料酒适量

第一步，鲢鱼加盐、姜片、料酒腌制15分钟。

第二步，准备好蒸肉粉。

第三步，小葱切葱花。

第四步，鲢鱼清水冲洗两遍，加入豆瓣酱拌匀，裹上蒸肉粉，摆放在装有猪油的碗里。

第五步上锅中火蒸20分钟，起锅，撒上葱花。

四、粉蒸鱼排正宗做法？

主料：

草鱼块250克

糯米80克

辅料：

八角适量

桂皮适量

花椒适量

香叶适量

腐乳汁适量

料酒适量

油盐适量

姜适量

胡椒适量

做法：

1. 将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；

2. 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；

3. 将炒好的米倒入磨碎机中；

4. 将它们一起粉碎成细小的微粒；

5. 放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；

6. 抓匀后一起腌制半个小时；

7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；

8. 上面码好腌好的鱼块；

9. 水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；

10. 出锅后撒上小葱末即可

五、江西粉蒸鱼正宗做法？

江西粉蒸鱼是江西地区的一道传统美食，主要材料是鱼和米粉，口感鲜美，营养丰富。下面是江西粉蒸鱼的正宗做法：

所需材料：

1. 鲜活鲢鱼一尾

2. 干米粉适量

3. 葱、姜适量

4. 盐、白胡椒粉、料酒、生抽适量

5. 花生油适量

做法步骤：

1. 将鲢鱼宰杀，剖鱼、掏鳃、去内脏、洗净沥干备用。

2. 将米粉淘洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用。

3. 取一个铁锅或者陶瓷锅，放少量的花生油，把葱和姜切成末放入锅中，用慢火爆香，放入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽搅匀后熄火。

4. 将掏好的鲢鱼放入锅中（如果鱼太大，可以在腹部和背部各切一个口子，这样锅里的调料更容易渗透到鱼肉中），然后将用沸水焯过的米粉均匀地覆盖在鱼身上，再用保鲜膜将锅口密封。

5. 将密封好的锅子用铁丝绑好，放入蒸锅中，大火20-25分钟即可。

6. 取出蒸好的鱼，将锅中的水倒掉，将锅里的米粉切成一小块一小块，铺在鱼肉上即可。

7. 最后将葱姜汁和一些花生油淋在鱼肉上，撒上适量的葱花和香菜末即可。

以上就是江西粉蒸鱼的正宗做法，希望能够帮到你。

六、湖北天门粉蒸鱼的详细做法？

以下是湖北天门粉蒸鱼的详细做法：

所需材料：

- 黄鱼或草鱼1条（约600克）

- 葱姜蒜适量

- 香菜适量

- 酱油、盐、料酒、白胡椒粉各适量

- 鸡蛋清1个

- 生粉适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以方便入味。

2. 将葱姜蒜切成末，香菜洗净备用。

3. 在鱼身两侧的刀口中均匀地撒上盐、白胡椒粉、料酒，再加入葱姜蒜末，再腌制约半小时。

4. 把鱼放在盘子中，把鸡蛋清打散后涂在鱼身两侧上，再撒上生粉，保证鱼身都被覆盖。

5. 在蒸锅里加水，水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右（时间根据鱼的大小而定）。

6. 在蒸鱼的同时，可以将酱油、盐、料酒、葱姜蒜末调成汁备用。

7. 蒸好的鱼上面撒上香菜，再淋上调好的酱油汁即可。

温馨提示：

1. 腌制时鱼身上不要太多盐，以免影响口感。

2. 生粉可以让鸡蛋清更好地附着在鱼身上，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 蒸鱼的水开后再放入鱼，可以避免鱼肉过早熟烂，影响口感。

4. 淋上酱油汁时，可以根据个人口味适当增加或减少调料的用量，以达到最佳的口感。

七、仙桃粉蒸鱼最正宗的做法？

食材明细

草鱼1条、糯米200克、大米100克、八角 2-3个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把 、豆瓣酱1勺、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺 、料酒1勺、胡椒粉适量、白糖1小勺、香油1小勺、盐适量

粉蒸鱼最正宗的做法

1、鱼切成厚薄合适的块状，不要太厚，否则难以入味

2、将豆瓣酱、葱段、姜片、蒜沫 、米酒 、生抽、老抽、蚝油、 料酒、胡椒粉、白糖、香油、盐倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右

3、炒蒸鱼用的米粉了:将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可

4、将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好

5、将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右

6、蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右

八、粉蒸鱼块正宗做法王刚？

用料

鱼 1片

米粉 适量克

姜 3片

生抽 适量

盐 适量

番茄沙司 1勺

做法步骤

步骤 1

就一片鱼，大概170克左右吧

步骤 2

切厚一点的块。

步骤 3

胡椒粉，盐，油，生姜拌均匀。

步骤 4

蒸肉粉。

步骤 5

码味的鱼需要码味10分钟以上。

步骤 6

把鱼一块一块均匀的裹上蒸肉米粉

步骤 7

平铺在一个盘里。只放一层熟得比较快啦。

步骤 8

把腌制时的姜片也放进盘里，如果还有粉多就和腌制鱼的汁拌均匀也放进盘里，蒸锅水开入锅大火蒸12-15分钟就可以啦。

步骤 9

蒸鱼的时候准备一个小碗，1勺番茄沙司1勺生抽2勺水。这个酱汁可以2:2:4也是可以的，汁多一点更好吃。

步骤 10

放进炒锅小火熬煮一下。

步骤 11

熬制成酱汁，小火一分钟左右就熬制好啦。

步骤 12

鱼蒸好出锅，均匀的淋上酱汁。

九、湖北酸粉的正宗做法？

做法步骤：

1. 红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2. 炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3. 待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4. 干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5. 制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6. 另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7. 煮制粉&

菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10.

混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11. 浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

12

将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

十、湖北粉藕的正宗做法？

1、藕洗净，削皮，切片，放到搅拌机里，搅成藕泥

2、搅好的藕泥放到纱布里，包起来。放到纯净水里揉搓，和搓冰粉差不多，把藕粉都搓出来。一般反复搓几次，水色变为乳白色，就好了。纱布里剩下的干的藕渣扔掉不要

3、藕粉水放一边，放置4小时。藕粉会沉淀，把面上的清水倒掉,剩下的就是藕粉。