美食蒸菜怎么蒸? 川菜糯米蒸菜大全?
一、美食蒸菜怎么蒸?
家常蒸鱼 煎蒸银鳕鱼 主料:鳕鱼 辅料:葱、姜、香菜 调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 烹制方法: 1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; 2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。 特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。 清蒸武昌鱼 主料:武昌鱼 辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 调料:酱油、味精、香油、料酒 做法: 1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用; 2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。 特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 冬菜蒸鳕鱼 主料:银鳕鱼 辅料:冬菜、芥兰 调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤 做法: 1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用; 2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中; 3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。 特点:鲜、嫩、色泽艳丽。 榨菜笋菇蒸碗鱼 主料:草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 烹制方法: 1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝; 2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中; 3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上; 4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 特色:鱼软滑、味香浓。 粉蒸鱼 用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 做法: 1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。 2、加入米粉、汤拌匀。 3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 4、取出后撒上香菜即可食用。 朝天椒豆豉蒸鱼 材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐 做法: 1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。 2、把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 3、把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。 4、把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。 榨菜肉末蒸鱼 材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 1、罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 2、榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。 4、待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 5、烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。 剁椒蒸鱼 原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。 做法: 1、将鱼去鳞,去内脏清洗干净。 2、将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 3、将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。 4、葱花,姜末切好,剁椒剁碎。 5、将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 7、拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。 麻辣蒸鱼 主料:草鱼1000克 辅料:糯米粉200克 调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 做法: 1、将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁; 2、锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤; 3、将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条; 4、葱切末; 5、取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟; 6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可 荷叶蒸鱼 主料:鳜鱼1000克 辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 做法: 1、将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块; 2、葱切段,姜切片; 3、鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下; 4、将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆; 5、冬笋用开水氽熟后,切成细丝; 6、将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份; 7、把猪板油切成12片; 8、将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。 梅菜蒸鱼 材料:鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 做法: 1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。 2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。 3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用 老干妈豆豉蒸鱼的做法 新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝 用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味 取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面 再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽 蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜 香葱蒸鱼的制作材料: 主料:平鱼300克 辅料:香菇(鲜)100克 调料:盐3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小葱20克 香葱蒸鱼的做法: 1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右; 2.香菇泡发,切丁; 3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上; 4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身; 5.撒上香葱末即可。 梅菜蒸鱼尾的做法 配料: 梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条(约500克)。生抽1汤匙,砂糖、老抽各1茶匙,盐、胡椒粉各少许。 特色:鱼肉颇嫩滑,梅菜香甜惹味,下饭最佳。 操作: 1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜,盛起备用。鱼尾洗净备用。 2、加老抽、盐于梅菜后,捞匀。 3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热熟油即成。 贴士 1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。 2、蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。 上海蒸鱼的做法 将鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净; 葱切段,姜去皮切片; 香菇洗净待用; 冬笋、火腿切薄片; 将鱼装盘,加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀; 上锅大火蒸15分钟,淋入香油即可。 清蒸鱼片的做法 这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便.营养上也是非常的棒! 上次买了一条鱼,大了!吃不完,所以留了一些鱼片蒸着吃,嫩! 做法: 1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 3、上面放葱末,姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 4、上笼蒸7分钟 橙香蒸鱼卷的做法 鱼柳洗净,撒上调料腌10分钟 橙子切片,铺在盘子里,鱼柳卷起来放在橙子上 旺火蒸熟(约10m分钟) 蛋黄酱和青芥酱混合,挤在蒸好的鱼卷上 油豆腐蒸鱼的做法 油豆腐切小块,铺在盘子上 鱼洗净切片,铺在油豆腐上 铺上姜丝葱白丝等(葱叶切碎了最后放) 淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油 蒸锅的水煮滚后,把鱼放进去,隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花~ 鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法 准备材料及做法: 1、去骨鱼肉75克(可以是任何鱼肉,我用的是平鱼肉,有螃蟹的味道)用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中 2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克 3、取一空碗将鸡蛋打入,放蔬菜末、盐、色拉油和温水(用半个蛋壳量取3次的量)、搅拌均匀后,用勺子撇去上面的泡沫 4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中,盖上保鲜膜,上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可
二、川菜糯米蒸菜大全?
用料:
糯米 300克
排骨 500克
香葱 1根
生姜 15克
大蒜 4瓣
四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:
1、糯米清水洗净,再浸泡过夜;
2、排骨洗净,用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味;
3、准备一碗,首先平铺一层糯米,再放入排骨;
4、再平铺一层糯米,保证排骨被糯米覆盖;
5、蒸锅中放入稍多的清水,将糯米排骨碗放入;
6、盖上锅盖蒸一个小时左右,撒上葱花出锅即可;
三、蒸马子菜做法大全?
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准备这适量的马齿菜进行择干净后进行清洗干净,把把马齿菜进行适量的切段,
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把切好小段的马齿菜放入到盆子里,准备些适量的面粉加在一起进行搅拌均匀,使其马齿菜上都粘满面粉,这样吃起来比较散松;
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把拌好的马齿菜放入到钢筋锅上面的篦子上,锅内加入适量的水开始蒸,
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焖煮30-40分钟上大气即可,蒸熟后先不要立即掀锅,要进行焖一焖;这时可以准备着蒜汁,把蒜去皮后加入食盐进行捣碎然后加水,醋和调料后加入香油;
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把调好的蒜汁用勺子浇到蒸好的马齿菜上,吃的时间进行和蒜汁搅拌均匀吃
四、蒸菜卷子家常做法大全?
【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、粉条、木耳、姜、老抽、盐、生抽、花椒粉
【具体做法】
1,250克面粉中加3克盐增加筋性,再加入130毫升温水,揉成一个面团,醒面20分钟,再将面团揉光滑。
2,猪肉绞成肉末。热锅凉油,放入姜末爆香,再倒入肉末,大火炒干表面的水分。
3,加入小半勺老抽、1勺生抽、适量花椒粉,小火炒出香味。放在一边,冷凉备用。
4,木耳泡发洗净,胡萝卜去皮切块,再用料理机打碎。
5,粉条泡发,切碎。韭菜洗净,沥干水分后也切碎。
6,待炒好的肉馅完全冷凉,把切碎的木耳、胡萝卜、粉条、韭菜全部倒进来,加盐、鸡精调味,充分拌匀,这样馅料就调好了。
7,将醒好的面团移到揉面垫上,搓成长条,再切成小剂子。然后擀成长方形的薄面皮,然后将馅料放上来铺平。这个面皮厚度要把握好,不要太薄,不然蒸熟之后容易破皮。
8,沿着一端卷起来,两头的位置捏严实,防止馅料漏出来。
9,将整理好的菜卷开水上蒸锅,大火蒸10分钟即可。
五、蒸马蜂菜的做法大全?
把马蜂菜洗干净,然后把切好的马蜂菜放入食用油、十三香、干面粉拌匀,放蒸笼蒸熟
把蒸好的马蜂菜加入香油、盐、蒜末、辣椒碎拌一下即可
六、糊羊肉蒸菜做法大全?
一、用料
羊腿肉500克,葱、姜、蒜、大料、盐、料酒(少许)、鸡汤。
二、做法
1. 羊腿肉洗净切块备用。2. 盘子里铺上葱段,放上羊肉块,再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
3. 放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
4.将蒸好的羊肉换入汤碗中,撒上适量盐。放上葱段, 倒入鸡汤(没有鸡汤可以用水代替)。
5.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
七、豇豆蒸菜的做法大全?
食材:豇豆角300克、面粉适量、盐适量、五香粉适量、油适量、线椒2根、蒜末适量
方法/步骤:
1、豇豆角摘去两端,然后洗净备用。
2、豇豆角切段,然后放盐和五香粉,搅拌均匀。
3、再放入面粉搅拌均匀。
4、锅内烧开水,然后把拌好的豆角放入蒸屉内蒸15分钟。
5、蒸好的豆角取出备用。
6、准备蒜末,线椒切小段。
7、热锅凉油。
8、然后放入蒜末和辣椒炒香,然后放入蒸好的豆角翻拌均匀。
9、盛出炒好的豆角就可以开吃了。
八、红薯叶蒸菜做法大全?
材料:红薯叶400克,面粉适量,玉米淀粉适量,大蒜15克,香油20克,鸡精1克,盐2克
步骤:
1、红薯叶摘去茎部,叶子多泡几遍,洗净沥干水分。
2、等到洗净后的红薯叶不滴水,就可以把红薯叶切成小段,,红薯叶片比较大,不切一下的话,很容易叶片相互粘连到一起。
3、在红薯叶上淋点食用油拌匀,这样可以使菜叶营养水分不散失,蒸出的菜不结团。
4、放一半面粉一半玉米淀粉,一般菜叶表面均匀附有干面就可以了,撒上后晃动几下,菜叶均匀的裹上干面,如果菜多要分开撒干面。
5、把菜叶抓匀,叶片上都裹一层面粉,多余的面粉稍微抖一抖,面粉太多了蒸菜的口感不好,会发干发硬。
6、篦子上铺上打湿的笼布,把红薯叶均匀地铺在上面。
7、盖上锅盖大火烧开,转中火蒸6分钟左右(时间看菜量和锅的大小,一定蒸熟透),时间一到,马上开盖,不要焖,一焖菜叶就不绿了(中间可以用筷子松动一下,均匀受热,一般菜叶蒸几分钟就可以了)。
8、趁着蒸菜的时候把大蒜捣成泥。
9、出锅了,把蒸好的菜放入盆子里,趁热用筷子挑散,放入适量盐、鸡精、香油拌匀,(这里最好是用香油,香油拌的菜最好吃,香油和蒜泥是绝配,蒜泥和蒸菜是绝配)。
10、等到热气散得差不多了,放入蒜泥拌匀即可。
九、河北豆角蒸菜做法大全?
主料
豆角780克,面粉200克,油适量 ,盐适量 ,大葱半根 ,花椒1大勺 ,十三香粉1勺
步骤
1.豆角洗净,摘去两头同时滑去丝,用手掰成小段,大葱切碎
2.先将盐撒入豆角,拌匀入味,然后再将少量面粉撒入拌匀
3.将大葱放在拌匀的豆角上,然后放上少量十三香粉
4.炒锅烧油,放入适量花椒烧制花椒油。待油热,将颜色逐渐变黑的花椒粒捞出
5.将热油浇在十三香粉和大葱上
6.然后将少量面粉撒上
7.将面粉先与大葱拌匀后,再撒入剩余的面粉,和豆角一起拌匀
8.蒸锅篦子上刷油,铺上篦子垫,将拌匀的豆角放上,中大火,25分钟即可
十、蒸蚂蚁菜的做法大全?
食材用料:
蚂蚁菜(马齿苋)330g
面粉200g
食盐适量
方法步骤:
1.将马齿苋洗净,切长两三厘米的段,
2.先撒入少量面粉,搅拌匀,然后撒入适量盐拌匀;
3.再放入一部分面粉,拌匀,然后撒入少量水,用筷子搅拌匀
4.倒入剩下的面粉,用筷子搅拌匀,撒入水,搅拌匀;
5.搅拌用筷子做就可以,这样搅拌好会保持一定的空隙,蒸出来的马齿苋蒸菜馍才不会硬;
6.取少量,用手轻轻团成圆疙瘩,成型即可,不要用劲。团好后放进蒸笼里,微波炉高火,26分钟,时间到后不用取出,捂三四分钟,也可以放入蒸锅中蒸25分钟左右;
7.蒸好后即可出锅
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