湖北蒸菜的做法？ 萝卜蒸菜湖北做法？

一、湖北蒸菜的做法？

食材工具

食材：鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。

做法

1、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“田”字码入盘中（最好是大一点的盘）

4、上蒸锅（这里得说明一下，如果不知道怎么把握火候，就等上汽之后，用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

5、上炒锅，倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅【注意，醋一定要够酸，适量即可】，将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中，均匀的淋到表面上，最后洒上葱花，一碗色香味具全的干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了。

二、萝卜蒸菜湖北做法？

用料主料：胡萝卜1根、玉米面1大勺，天门粉100克，配料：盐、味精、大葱、蒜瓣、香菜、干辣椒做法：

1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。

2、将玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡罗丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐、味精拌匀，放入盘子中（包括没有完全粘上的干粉）。

3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅中火蒸10分钟取出。

4、大葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡罗丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段和天门粉，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。 

小贴士1、玉米面不是玉米淀粉，是玉米粒磨成的粉，俗称“棒子面”，一定不能混用。

2、胡萝卜不要蒸的时间过长，否则失去脆脆的口感。

三、湖北特色文化介绍？

湖北地方文化汇东西南北之长，承楚文化之绪，具有悠久的文化历史，创造和发展了富有楚文化传统的多种艺术形式，大致可分为戏曲、说唱、歌舞等几大类。

湖北现有22个地方剧种，有属于皮黄系统的汉剧，南剧和湖北越调；属于花鼓系统的东路花鼓戏，湖北花鼓戏，襄阳花鼓，远安花鼓，黄梅采茶戏，梁山调，提琴戏和文曲，还有属于高腔系统的清戏，以及外省传入的高台戏，灯戏等，其中最具影响是汉剧、楚剧和荆州花鼓戏。如以主要旅游地区划分，恩施自治州有南剧、灯戏、堂戏、傩戏、柳子戏；十堰市有山二黄、郧阳花鼓戏；宜昌市有远安花鼓戏；仙桃市有荆州花鼓戏、沔阳皮影戏、沔阳渔鼓；黄冈市有东路花鼓戏、黄梅戏、文曲戏；黄石市有阳新采茶戏；咸宁提琴戏等。这些地方剧种乡土气息浓厚，语言质朴，通俗易懂，为中外宾客所喜闻乐见。

第一批

2006年湖北第一批国家级非物质文化遗产名单

董永传说（孝感市）伍家沟民间故事（丹江口市）下堡坪民间故事（宜昌市夷陵区）青林寺谜语（宜都市）兴山民歌（兴山县）宜昌丝竹（宜昌市夷陵区）枝江民间吹打乐（枝江市）武当山宫观道乐（十堰市）汉剧（武汉市）楚剧（湖北省）荆州花鼓戏（潜江市）黄梅戏（黄梅县）江汉平原皮影戏（潜江市）鼓盆歌（荆州市）汉川善书（汉川市）屈原故里端午习俗（宜昌市、秭归县）西塞神舟会（黄石市西塞山区）民间舞蹈—土家族舞蹈撒叶儿嗬（长阳县）杂技与竞技—武当武术（十堰市）民间美术—黄梅挑花（黄梅县）

第二批

2009年湖北第二批国家级非物质文化遗产名单

一、民间文学（共计7项）

李时珍传说蕲春县

李白在安陆的传说安陆市

寇准的故事巴东县

贱三爷的故事武汉市蔡甸区

徐苟三的故事天门市

武当山的传说十堰市武当山旅游经济特区

十八老子的故事红安县

二、传统音乐（民间音乐，共计13项）

天门民歌天门市

京山民歌京山县

十姊妹歌宣恩县

罗田畈腔罗田县

雾渡河民歌宜昌市夷陵区

沙洋十番锣鼓沙洋县

松滋双擦锣鼓松滋市

东宝坐丧鼓荆门市东宝区

南漳阴锣鼓南漳县

长阳吹打乐长阳土家族自治县

南河套曲谷城县

均州吹打乐丹江口市

单弦拉戏武汉市江汉区

三、民间舞蹈（共计7项）

项目名称申报地区或单位

龙舞（嵩山百节龙、黄州区“唐家渡”舞龙、恩施板凳龙）

鄂州市、黄冈市黄州区、恩施市

高跷花鼓南漳县

五虾闹鲇荆州市

滚龙连厢宣恩县

地花鼓（兴山地花鼓、五峰土家花鼓子、长阳花鼓子）兴山县、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县

四、传统戏剧（共计5项）

荆州花鼓戏仙桃市

皮影戏（云梦皮影戏、渔鼓皮影、下谷皮影戏）

云梦县、仙桃市、神农架林区

英山采茶戏英山县

文曲戏武穴市

武当神戏丹江口市

五、曲艺

（共计8项）

三棒鼓（天门三棒鼓、土家三棒鼓、土家族花鼓）

天门市、宣恩县、来凤县

天门渔鼓天门市

碟子小曲天门市

玉连环鄂州市

恩施三才板恩施市

当阳打鼓说书当阳市

郧西三弦郧西县

义阳大鼓随州市曾都区

六、传统体育、游艺与杂技（杂技与竞技，共计3项）

熊门拳京山县

武当纯阳拳武汉市武昌区

浠水杂技浠水县

七、传统美术（民间美术，共计2项）

潜江木雕潜江市

手指画省作协

三、传统舞蹈（民间舞蹈，共计5项）

项目名称申报地区或单位

八、传统技艺（传统手工技艺，共计15项）

传统棉纺织技艺（红安大布传统纺织技艺）

红安县

土家织锦“西兰卡普”来凤县

枝江民间手工布鞋枝江市

章水泉竹艺武穴市

楚式漆器技艺荆州市

荆州鱼糕荆州市荆州区

老通城豆皮制作技艺武汉市江岸区

传统面食制作（石花奎面制作技艺）谷城县

武穴酥糖制作技艺武穴市

酱菜制作技艺（襄阳大头菜腌制技艺）襄樊市襄阳区

武当道茶炒制技艺十堰市武当山旅游经济特区

五峰采花毛尖茶制作技艺五峰土家族自治县

远安鹿苑茶远安县

铅锡刻镂技艺荆州市

干栏吊脚楼建造技艺咸丰县

九、传统医药（共计3项）

马应龙制药技艺武汉市武昌区

夏氏炼丹术及其祖传秘方京山县

镇氏风湿病疗法及马钱子秘方咸宁市咸安区

十、民俗（共计5项）

马家潭龙舟会团风县

当阳关陵庙会（含当阳杀故事）当阳市

恩施土家女儿会恩施市

松滋礼俗—毛把烟、砂罐茶松滋市

巴东土家族民间历法巴东县

四、湖北蒸菜的做法大全？

沔阳三蒸的做法

1将五花肉切稍厚的片，草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下；南瓜切块备用。

2将大米放入炒锅中，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮，香叶，以小火慢炒至米变成金黄色，并飘出炒米的香味。

3待米晾凉后，倒进磨碎机里，磨成有颗粒状的米粉即可。

4磨好的米粉淋一些水把米粉打湿，将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉，并分别码入小蒸笼里，上锅蒸。

5先在锅内放入五花肉，肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜，因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

特色

沔阳三蒸：是最具代表性的湖北蒸菜，荤素搭配，营养均衡。三笼需要蒸的时间不同，应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。

五、湖北黄瓜蒸菜家常做法？

 步骤 1

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小黄瓜切丝后用约1小匙的盐先抓腌杀青备用

步骤 2

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红萝卜去皮切丝、杏鲍菇用厨房纸巾擦去表面脏污后用手掰成丝、黄椒洗净后去蒂头与籽后切丝

步骤 3

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取一蒸笼,把红萝卜丝与杏鲍菇丝均匀铺平后,放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 4

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放到煮汤的汤锅上蒸约5分钟

步骤 5

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蒸红萝卜丝与杏鲍菇丝的期间,把先前腌渍的小黄瓜丝用开水冲干净,并挤干水分

步骤 6

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黄椒丝最后放入蒸笼里蒸约1-2分钟,保持脆度

步骤 7

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取一搅拌盆(或大碗/小锅),把所有蒸好与变软的小黄瓜丝放入盆中, 淋上小磨坊蒜风味油与盐,搅拌均匀后即可盛盘上桌食用

步骤 8

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根据蔬菜的特性分开处理,每种蔬菜都保有最好的状态。 红萝卜丝软甜,杏鲍菇Q弹,小黄瓜丝与黄椒丝脆口~

六、湖北蒸菜粉正宗做法？

蒸菜米粉的制做方法

主料

大米200克 糯米30克

辅料

干尖椒两个 草果两个 花椒一小摄 茴香一小摄 桂皮两片 豆寇四个 八角三个

“蒸菜米粉”的制做方法的做法步骤

1. 大米200克，糯米30克，市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的，而坨妈喜欢带一点糯的口感，所以加入了少量的糯米，这样做出来的蒸菜粉口感更绵软，粘性更好；

2. .将两种米倒入盆中，淘洗干净，市售的蒸菜粉是直接磨的，米没有洗过，所以比不上家里自己做的卫生

3. 将水滤干，米均匀摊开，然后放到大太阳下晒干，约晒一个下午就干了，晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下，保证米的每一面都晒干；

4. 晒米的时候，将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净；

5. 将水分滤干，然后同样拿到大太阳下晒干，晒的同时也记得要翻面；

6. 将晒干的米和香料分别入搅拌机（咖啡研磨器也行）搅打成粉末状

7. 将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱，这样便于贮藏

8. 将磨好的香料用筛子过筛一遍，将粗大的颗粒扔掉，只留比较细的粉末

9. 最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉（香料与白蒸菜粉的比例约为1：2），盖上盖使劲摇匀，五香红蒸菜粉就做好啦，同样装入带盖容器中贮藏就可以了！

七、湖北特色蒸菜有哪些？

1　竹香蒸仔排2　当阳肉糕3　剁椒蒸鱼头4　清蒸武昌鱼5　干豆角蒸扣肉6　沔阳三蒸7　楚乡千层肉 8　清蒸狮子头9　荆沙鱼糕10　荷香粉蒸肉11　腊八椒蒸仔鸡12　蒸鲜肥肠 13　剁椒蒸芋头14　老干妈蒸腊牛肉15　八宝珍珠丸16　清蒸全鸡17　豆豉蒸腌鱼18　腊八腌菜蒸鳝片 19　粉蒸南瓜20　火腿冬瓜21　糯米蒸牛腩 22　清蒸糯米卷 23　水辣椒蒸肥肠 24　鲫鱼蒸蛋25　开胃蒸牛蛙 26　土家蒸鲊鱼 27　腌蓖头蒸腊鱼28　雪菜蒸黄鱼29　农家蒸鳝鱼 30　清蒸财鱼31　鲊广椒蒸腊肉 32　酸腌菜蒸猪尾33　剁椒蒸鳝鱼 34　粉蒸鲇鱼35　清蒸百合南瓜 36　粉蒸萝卜丝37　豆豉蒸腊鸡 38　豆豉鲮鱼蒸茄条 39　清蒸基围虾40　豉汁蒸白鳝41　滑蒸牛蛙 42　腌芋头干蒸鸡43　鸡汁萝卜汽水肉44　上汤蒸乳鸽 45　双菇蒸乌鸡 46　花旗参蒸乌鸡 47　腊八腌菜蒸泥鳅 48　剁椒泡菜蒸猪脑49　水辣椒蒸牛蛙． 50　清蒸鲈鱼51　清蒸甲鱼52　粉蒸豆角53　金蒜鳕鱼蒸菜心 54　清蒸海螺 55　老干妈剁椒蒸茄条 56　干腌菜豆豉蒸腊肉57　珍珠牛肉丸58　清蒸菊花鳜鱼69　香蒸风干鸡60　白玉豆腐丸 61　西米鱼丸 62　咸鱼蒸仔鸡

八、梅菜蒸扣肉介绍？

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

做法步骤：

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。

22步、蒸2小时左右，取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗。

九、湖北蒸菜怎么做好吃？

1.准备好新鲜白萝卜和香葱。

2.准备好自制蒸肉米粉。

3.准备好玫瑰腐乳。

4.将腐乳连汁一块放入米粉中；加入油、黑胡椒粉、盐拌匀。

5.萝卜洗净，擦成细丝；香葱切细粒。

6.萝卜丝连同萝卜汁一道倒入米粉中。

7.拌匀；静置20分钟，让其融合、入味。

8.萝卜丝放入锅中，隔水蒸20分钟。

9.蒸好的粉蒸萝卜丝，淋上芝麻油。

10.最后再撒上葱粒即可。

十、湖北哪里有蒸菜粉厂家？

沔阳三蒸腐乳汁蒸肉粉。厂址：湖北省仙批仙源大道122号