粉蒸肉粉蒸肉怎么做? 牡蛎怎么做爷俩好菜?
一、粉蒸肉粉蒸肉怎么做?
食材明细
猪肉、大米、糯米、地瓜、葱姜、蚝油 、生抽、盐 味精、陈皮、花椒 、大料、花生 芝麻、小红椒、料酒。
1、猪肉带皮切成约0.5厘米厚的大片,如用五花肉更好,肥瘦均匀些。
2、肉片中加入葱姜丝、小红椒粒、蚝油、料酒、酱油、盐、味精调味。
3、用手抓匀,腌制入味。腌制1小时以上。
4、大米与糯米混合,洗净,控干水分备用。如家中没有糯米也无妨。
5、准备好调料,陈皮可以少放一点,作用是解腻的,因为肉比较多,会有些腻。
6、炒锅无油无水加热,烧热后倒入调料,小火翻炒出香味
7、再倒入洗净的大米和糯米,有点水分也没关系,一直小火翻炒均匀。
8、炒制微黄时放入少许咸盐和味精调味。
9、继续翻炒至大米焦黄,关火。炒了约30分钟。
10、焦黄的米粒膨胀有些断裂。调料味已炒入大米,如不喜欢太重的花椒大料味可以把大料花椒挑出来。
11、用榨汁机把炒好的大米打碎,颗粒可以大一点,不用太粉。如果没有榨汁机可以用擀面杖擀米。
12、打成粉末
13、把腌好的肉一片片至于米粉中。
14、两面沾满捏紧。
15、肉皮朝下置于碗中,摆齐。
16、一点点摆满。
17、蒸锅中多放些水,把摆好的肉放在蒸锅中。蒸70分钟,先大火约20分钟,然后中小火蒸。
18、蒸好后取一盘子扣于碗上,再把碗中肉扣于盘内。
二、牡蛎怎么做爷俩好菜?
用料:牡蛎肉200克,豆腐200克,白菜200克,植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。
做法
1、将牡蛎肉洗净,放盘。
2、将豆腐洗净,切块。
3、将白菜切成片,葱、姜切丝。
4、将植物油放锅内烧热,放葱、姜煸炒片刻,放豆腐稍煎,加水800毫升,投入白菜、牡蛎炖至白菜熟烂,加胡椒面、味精、精盐调匀即可食用。
三、粉蒸肉怎么做正宗,粉蒸肉做法大全?
首先我们做菜的时候一定要先了解食材,只有了解食材中,我们才能够去知道怎样去做,才能做到最好吃,怎样才能掌握它的火候,接下来请看我的表演。
粉蒸肉是清代诗人袁枚在《随园食单》中的一道江西菜品于中国南方(四川、重庆等省份),属多种菜系,软糯而清香,酥而爽口,肥中带瘦,红白相间,嫩而不烂,米粉油润,香味浓郁,回味醇厚。根据已知的烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料那就可以更多了可以根据自己喜爱的口味,也可以辅以香菇、老藕、等蔬菜。
主料:五花肉500克。
辅料:豌豆350克,面包屑35克,糯米粉60克,鸡蛋150克。
调料:花椒粉10克,江米酒19克,酱油20克,腐乳汁30克,姜15克,白砂糖10克,菜籽油200克,甜面酱40克,盐10克,大葱20克,淀粉35克。
流程:
(1)先将五花肉改刀切片,然后再在切好的五花肉内加入花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内。
(2)豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸透蒸熟。
(3)盐、花椒面调配成椒盐待用。
(4)将蒸好的粉蒸肉扣在盘中内,用筷子夹出肉片,再把豌豆上笼蒸上。
(5)然后将肉和豆装在盘中,随椒盐上桌即可。
四、怎样做红薯粉蒸肉?
主要食材
主料:五花肉、红薯、蒸肉粉
调料:盐、食用油、姜末适量
食材做法
1.五花肉洗干净浸泡10分钟左右,把肉里面的血水浸泡出来再洗干净切片
2.往切好的五花肉里分别放入蒸肉米粉140克。料酒、生抽和老抽少许。然后搅拌均匀以确保每片肉都有照顾到,然后放置一旁腌制1个小时左右便于入味儿。
3.红薯切块后,把剩余的10克蒸肉米粉里加入少许生抽拌匀,再把红薯一块块裹上米粉装盘
4.然后把腌制好的五花肉一片片摆放在打底的红薯上,待水开后,把摆放好的五花肉,放入蒸锅中,用中火蒸60分钟即可
美味的红薯粉蒸肉就做好啦。
五、怎么做粉蒸肉?
南瓜粉蒸肉
材料:
五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
调味料:
酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法:
1、五花肉洗净、去皮、切厚片,先将所有的调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。
2、南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。
3、将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。
4、葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。
六、怎样做米粉蒸肉?
需要准备适量五花肉,一些米粉,再准备少许白糖,料酒,生姜,味精以及酱油,把五花肉清洗干净切片,然后加入料酒,酱油搅拌均匀,裹上蒸肉米粉,再加入生姜片腌制30分钟,每一片五花肉上面一定要裹满米粉,然后就可以放到蒸锅里面,用大火蒸60分钟到九十分钟左右,再用高压锅压40分钟,这样口感会变得更好。
七、电饭锅做粉蒸肉?
用料准备 :后腿肉,肥肉占三分之一的那种,太瘦会柴 350g, 芋头or土豆or红薯,中大个1个or小个2个or南瓜一块。 300g,切滚刀块。红薯南瓜会偏甜。芋头最好吃。 盐2g,生抽10g,老抽5g,料酒10g,五香蒸肉粉30g。腐乳汁10g或者半块不辣的红腐拌匀 。
找个盘子或碗。放入肉块和切好的芋头块,看一下。保证放入蒸锅时上方有空间,蒸汽能自由流通,不会顶着盖。
烧一壶开水。
拌肉。后腿肉,冷冻肉半化冻时,切3mm左右薄片。把肉倒下来,侧切不容易肥瘦分离。肉片拌C料,拌匀,每片肉都沾满。
蒸。电饭锅倒多一点开水。碗里先铺芋头块,拌好的肉片一片片摆上去完全盖满芋头块。最肥的肉摆在最上面。按蒸饭键蒸40min。焖10min。出锅撒葱花。
制作小贴士:多给点水,别蒸干了。芋头滚刀块比芋头片,吃的时候好夹起来。感觉腌肉一天和不腌肉直接蒸味道一样。喜欢蒸肉粉可以多给点,然后减盐,减腐乳。
八、如何做粉蒸肉?
主料:五花肉400克、蒸肉米粉100克
辅料:盐3克、五香粉1克、生抽2汤匙、姜1块、料酒1汤匙、葱1段、土豆150克、鸡粉5克
步骤:
1.主料
2.五花肉里放入盐、料酒、生抽、姜末、家乐鸡粉、五香粉
3.放入蒸肉米粉抓匀,让每一片肉都裹上米粉
4.土豆去皮切粗条
5.盘底先码上土豆条,再放肉片
6.放入蒸锅,大火蒸1个小时
7.蒸好的肉撒葱末即可出锅
九、黄豆粉做粉蒸肉?
食材用料
五花肉一斤
新鲜黄豆300克(估计)
方法/步骤
1、首先,把新鲜黄豆用打磨机打磨成粉状。放在一边待用
2、将五花肉洗干净,切成块(大小按个人喜好决定)
3、将切好的肉和打磨好的豆粉混合好加入足够的盐,少许耗油,酱油(耗油酱油视个人喜欢,可以不加),最后出来的样子是每块肉上都均匀占有豆粉,这样就可以上锅蒸了。
4、大概蒸个30分钟就熟了,就可以吃了,如果是给老人或者小孩做的话,可以蒸久一点,蒸久一点的最后会变得软糯可口,老人和小孩都爱吃。
十、粉蒸肉怎么做?
“粉蒸肉”——这是一道家常菜品,目前主要流行于南方地区,
主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成,因为其味道具有
“香脆不失软糯,入味不失鲜香,肉肥却不油腻”
等特点而备受大众喜爱,于2018年9月,粉蒸肉还获得了
“重庆十大名菜”
之一的称谓,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【粉蒸肉的正宗美味做法】——特点:入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:五花肉600克、圆米适量(圆形大米,首选粳米,后面解释)
【配料】:土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把
【调料】:水、生抽、料酒、老抽、白糖
(或蚝油)
、熟油
(或植物油)
、花椒粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“制作米粉”:
首先咱们先来制作蒸肉米粉,先起锅烧热烧干水分,然后下入干净的圆形粳米
(后面简称圆米)
400克左右开小火进行煸炒,煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时,下入花椒1小把,八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内,转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出,放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎,不过一定不要打的太碎,要有颗粒感最好,然后装入碗内,加入1小勺盐搅拌均匀备用
(注意这里需要加一点盐调味,后面解释)。
第二步“处理肉片”:
再把新鲜的五花肉先洗净,并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内
(五花肉最好选肥瘦1:1的肉,这样粉蒸肉口感更佳)
,生姜去皮切末,下面开始调味腌制,往切好的肉片内加入食盐适量
(比正常用量加少一些,因为米粉内已经加了食盐)
、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀,然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀,腌制30分钟
(天热就放冰箱冷藏腌制)。
第三步“开始裹粉”:下面开始裹粉,将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内,继续用手抓捏均匀(如果较干可以加入适量清水),待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后,就可以开始蒸制了。
第四步“下锅蒸制”:取一大盘,将土豆去皮洗净,沥干水分切大条,隔开一些缝隙均匀的码入盘内,将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面,起蒸锅,加入足量的清水开大火烧开,水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制,转中小火,蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可(时间可以继续增加,根据自己吃软程度决定),最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。
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